灌湯小籠包的配方,學會可以開店了!

默認分類     2019年07月24日

灌湯小籠包

主料(4人份):

高筋麵粉150克、低筋麵粉150克、水160克、鹽1克、豬肉餡300克

輔料:色拉油12克, 鹽2克, 薑末5克, 蔥花適量, 生抽5克, 老抽5克, 香油3克, 糖5克, 雞精0.5克, 味精0.5克, 高湯200克,

做法:

步驟1:盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽

步驟2:慢慢加入溫水,將麵粉和成絮狀

步驟3:和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右

步驟4:麵糰餳好後再揉,就這樣反覆餳揉四次,直至麵糰越來越光滑筋道,蓋上保鮮膜備用

步驟5:製作餡料:肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻

步驟6:攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡里

步驟7:餡料調入高湯後比較稀,我將其放進冰箱冷藏了半小時,便於包制

步驟8:包之前放入蔥花攪拌均勻

步驟9:將麵糰分成20g左右的面劑子,撒上乾麵粉以免粘黏

步驟10:取一個劑子用手掌按扁

步驟11:再擀成薄薄的麵皮

步驟12:放入餡料

步驟13:像包包子一樣包起來

步驟14:將包好的包子用玉米葉墊上防粘,再放進籠屜里,水開後放進蒸鍋,蓋上蓋子中大火蒸製8分鐘即可,出鍋後趁熱吃,湯汁又多又鮮美,再配著香醋食用非常美味喲!

烹飪技巧:

1、和面時餳揉次數越多,麵糰越光滑筋道

2、肉餡的高湯打入的越多,湯包的湯汁就會越多

3、沒有玉米葉墊底,也可以在籠屜上刷層油防粘

4、剛出鍋的湯包比較燙,吃的時候要先咬開個小口,讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁