灌湯小籠包的配方，學會可以開店了！

灌湯小籠包

主料（4人份）：

高筋麵粉150克、低筋麵粉150克、水160克、鹽1克、豬肉餡300克

輔料：色拉油12克, 鹽2克, 薑末5克, 蔥花適量, 生抽5克, 老抽5克, 香油3克, 糖5克, 雞精0.5克, 味精0.5克, 高湯200克,

做法：

步驟1:盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽

步驟2:慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀

步驟3:和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右

步驟4:麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用

步驟5:製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻

步驟6:攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡里

步驟7:餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制

步驟8:包之前放入蔥花攪拌均勻

步驟9:將麵糰分成20g左右的面劑子，撒上乾麵粉以免粘黏

步驟10:取一個劑子用手掌按扁

步驟11:再擀成薄薄的麵皮

步驟12:放入餡料

步驟13:像包包子一樣包起來

步驟14:將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜里，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸製8分鐘即可,出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！

烹飪技巧:

1、和面時餳揉次數越多，麵糰越光滑筋道

2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多

3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘

4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁