叉燒包這樣做,鬆軟鮮香非常好吃!

默認分類     2019年07月23日

蜜汁叉燒包可以說是廣東最具特色的一道點心了,被稱之為粵式早茶的「四大天王」其中之一,是廣東人記憶深處不可磨滅的一道美食。

一份精心製作的叉燒包採用的是肥瘦適中的叉燒做餡,包子皮蒸熟之後,軟化程度剛剛好,頂頭稍微裂開,露出一些叉燒餡料,香味撲鼻。咬上一口更是回味無窮。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵等礦物質,一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

那麼這樣一道美食要怎麼製作出來呢?現在就跟著小編一起來學一學吧!

蜜汁叉燒包

叉燒包這樣做,鬆軟鮮香非常好吃!

配料:中筋麵粉 350克、酵母(干) 5克、白糖 60克、純牛奶 200克、玉米油 25克、順南叉燒餡 250克

烹飪步驟:

1、麵包機桶內加入全部主料

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2、麵包機運行「和面」程序,選擇20分鐘

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3、程序結束後取出麵糰,手揉10分鐘(加手粉),將麵糰揉至表面光滑

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4、把麵糰搓成圓條

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5、分割成12劑子

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6、取一個劑子擀成圓形,中間厚邊緣薄

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7、在面片中加入叉燒餡

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8、收口即可

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9、也可以這樣收口

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10、碼入烤盤中,蓋保鮮膜室溫靜置20分鐘(室溫34度),這是整個製作過程中唯一的一次發酵

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11、靜置結束後,體積稍變大

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12、放入蒸烤箱中層,蒸12分鐘

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13、結束後悶3分鐘再出爐

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​14、趁熱吃最滋味

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15.成品

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烹飪小貼士:

1.做法類似於一次發酵的麵包

2.麵粉用的是低筋麵粉,及加了玉米澱粉(白色的)這樣麵皮潔白,而且鬆軟。

3.在包餡料的時候,需要注意的是餡料不用太多,因為是全肉餡的,包的太多會吃的膩)

4.需要注意的是,廣式叉燒包在前期發酵的時候放了酵母,在發酵完成後,需要再放一次大量的泡打粉,這樣才能讓麵糰在蒸製過程中開花。

5.廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋里蒸的,也就是上汽了以後才上鍋蒸,而且全部蒸製過程使用大火。