紅燒肉這樣做,入味好吃不油膩!

默認分類     2019年07月23日

提起紅燒肉,相信是肉食主義者的最愛。無論是老人還是小孩,都對它毫無抵抗力。重點是紅燒肉色澤紅潤,味道肥而不膩,有著自身的獨特優點。如果是正宗的紅燒肉,不僅吃著不膩人,還會越吃越想吃。那麼問題來了,紅燒肉在家如何烹飪呢?

紅燒肉這樣做,入味好吃不油膩!

其實,紅燒肉的烹飪手法不複雜,對於廚房設施要求也不高。對比其他紅燒菜的做法,只在後期燉的時候需要較長時間。

下面就來看看,製作紅燒肉的步驟和食材,大家可以多烹飪幾次,多多增加經驗。

紅燒肉這樣做,入味好吃不油膩!

【正宗紅燒肉】

【食材】五花肉、八角、冰糖、食鹽、醬油、雞精、食鹽、生薑、小蔥、白糖。

【步驟】

將五花肉清洗乾淨,切成大小均勻的塊狀。切記別切太大塊,燉起來會比較麻煩。

然後放入水中沖洗,再撈出來控干水分。

鍋中熱油(放一點點油就好),放入五花肉油炸,等到五花肉呈金黃色後,即可撈出來控干油分。

在炸的時候,一定要保持八成熱的油溫。

紅燒肉這樣做,入味好吃不油膩!

鍋中加入一勺清水,然後放入少許的冰糖,開小火慢慢的攪化。在熬糖色的過程中,會出現掛霜、琉璃、拔絲和糖色四個變化。等到攪成棗紅色後,再加入一勺的開水,就可以倒出來備用了。鍋中留少許底油,放入生薑算和八角,然後不停的煸炒。

在後期的烹飪中,把這些佐料融入五花肉中,味道會更加的噴香。

紅燒肉這樣做,入味好吃不油膩!

等生薑呈焦黃色,就可以加入清水,放入五花肉了。在前期的時候,可以放些食鹽調下口味。然後轉成小火,慢慢的燉一個小時,再改成大火去收汁,直到變得粘稠狀態。最後,拿出乾淨的盤子,可以把五花肉裝盤出鍋啦。

紅燒肉這樣做,入味好吃不油膩!

【小貼士】

紅燒肉主要以慢燉為主,切記不要多次的翻炒,防止出鍋的時候變碎。而且要用小火去燉,湯汁會非常的粘稠,色澤紅潤看著很有食慾。很多人在第二步時,喜歡先把五花肉焯水再煎。但是,煎出來的五花肉很油膩,容易影響後期的口感。