戚風蛋糕的做法,做法簡單又詳細!值得收藏!

默認分類     2019年07月22日

蛋糕裡邊最簡單也最難烤的當屬戚風蛋糕,戚風蛋糕有時候真的能把人氣瘋,在摸索怎麼把戚風蛋糕做的完美的路上,我用了整整幾個月,試過好多配方,終於確定了這款配方,每次製作都非常成功,寫出來和大家一起分享。

所需食材:雞蛋3個、低筋麵粉45克、純牛奶35克、玉米油30克、糖粉40克、檸檬汁幾滴(也可以用白醋代替)

下邊就是烹飪步驟,烘焙必須按照配方,食材克數,才能成功,請配電子秤。

步驟1:把蛋清和蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克。放蛋清的容器必須無油無水。分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。

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步驟2:蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油打均勻(玉米油也可以用葵花籽油,色拉油等味道較輕的油代替,但是不建議用黃油,菜籽油,橄欖油。)打好的蛋黃加入35克純牛奶攪拌均勻,一定要多打一會,讓蛋液與油,牛奶徹底融合。

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步驟3:攪拌均勻的蛋黃液加入45克低筋麵粉攪拌均勻(攪拌的時候打蛋器成Z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌以免起筋)

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步驟4:打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕輕順滑的滴落,且無乾麵粉,就說明蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

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步驟5:蛋清中擠上幾滴檸檬汁,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現出細膩的泡沫狀時,加入三分之的糖粉。用電動打蛋器高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候,再加入三分之一的糖粉

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步驟6:電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一的糖粉。

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步驟7:再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔再打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋器頭提起來看一下,呈現直立小尖角,打發完成。

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步驟8:用矽膠刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜一樣翻拌,手法要輕。

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步驟9:拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像步驟8一樣翻拌均勻,動作要輕快。

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步驟10:這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。

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步驟11:把拌好的麵糊倒入6寸活底模具中,從高處10厘米左右,垂直摔幾下,震出裡邊的大氣泡,我摔了十幾下,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊,就要擦乾淨,否則影響蛋糕的爬高。

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步驟12:把模具放入預熱的烤箱中(130度預熱10分鐘)。中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘,

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步驟13:這是烤了15分鐘蛋糕的樣子,如果你的蛋糕這時候沒有長高的現象,可以把溫度調高10度。

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步驟14:蛋糕烤好後戴上隔熱手套,迅速從烤箱中把蛋糕取出,垂直摔一下震出熱氣,然後立刻倒扣在涼網上,再囉嗦一句,一定要倒扣,涼透,再脫模,否則會塌腰,回縮的。

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這是蛋糕表面,顏色很均勻。

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切開看下也非常細膩,吃著口感很好。

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切開看下也非常細膩,吃著口感很好。