戚风蛋糕的做法,做法简单又详细!值得收藏!

默认分类     2019年07月22日

蛋糕里边最简单也最难烤的当属戚风蛋糕,戚风蛋糕有时候真的能把人气疯,在摸索怎么把戚风蛋糕做的完美的路上,我用了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款配方,每次制作都非常成功,写出来和大家一起分享。

所需食材:鸡蛋3个、低筋面粉45克、纯牛奶35克、玉米油30克、糖粉40克、柠檬汁几滴(也可以用白醋代替)

下边就是烹饪步骤,烘焙必须按照配方,食材克数,才能成功,请配电子秤。

步骤1:把蛋清和蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克。放蛋清的容器必须无油无水。分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

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步骤2:蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油打均匀(玉米油也可以用葵花籽油,色拉油等味道较轻的油代替,但是不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。)打好的蛋黄加入35克纯牛奶搅拌均匀,一定要多打一会,让蛋液与油,牛奶彻底融合。

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步骤3:搅拌均匀的蛋黄液加入45克低筋面粉搅拌均匀(搅拌的时候打蛋器成Z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌以免起筋)

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步骤4:打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻轻顺滑的滴落,且无干面粉,就说明蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

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步骤5:蛋清中挤上几滴柠檬汁,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现出细腻的泡沫状时,加入三分之的糖粉。用电动打蛋器高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候,再加入三分之一的糖粉

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步骤6:电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一的糖粉。

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步骤7:再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档再打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋器头提起来看一下,呈现直立小尖角,打发完成。

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步骤8:用硅胶刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜一样翻拌,手法要轻。

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步骤9:拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像步骤8一样翻拌均匀,动作要轻快。

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步骤10:这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

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步骤11:把拌好的面糊倒入6寸活底模具中,从高处10厘米左右,垂直摔几下,震出里边的大气泡,我摔了十几下,震平后如果模具边缘有滴落的面糊,就要擦干净,否则影响蛋糕的爬高。

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步骤12:把模具放入预热的烤箱中(130度预热10分钟)。中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,

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步骤13:这是烤了15分钟蛋糕的样子,如果你的蛋糕这时候没有长高的现象,可以把温度调高10度。

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步骤14:蛋糕烤好后戴上隔热手套,迅速从烤箱中把蛋糕取出,垂直摔一下震出热气,然后立刻倒扣在凉网上,再啰嗦一句,一定要倒扣,凉透,再脱模,否则会塌腰,回缩的。

戚风蛋糕的做法,做法简单又详细!值得收藏!

这是蛋糕表面,颜色很均匀。

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这是蛋糕表面,颜色很均匀。

切开看下也非常细腻,吃着口感很好。

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切开看下也非常细腻,吃着口感很好。

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