戚風蛋糕的做法，做法簡單又詳細！值得收藏！

蛋糕裡邊最簡單也最難烤的當屬戚風蛋糕，戚風蛋糕有時候真的能把人氣瘋，在摸索怎麼把戚風蛋糕做的完美的路上，我用了整整幾個月，試過好多配方，終於確定了這款配方，每次製作都非常成功，寫出來和大家一起分享。

所需食材：雞蛋3個、低筋麵粉45克、純牛奶35克、玉米油30克、糖粉40克、檸檬汁幾滴（也可以用白醋代替）

下邊就是烹飪步驟，烘焙必須按照配方，食材克數，才能成功，請配電子秤。

步驟1：把蛋清和蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克。放蛋清的容器必須無油無水。分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

步驟2：蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油打均勻（玉米油也可以用葵花籽油，色拉油等味道較輕的油代替，但是不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。）打好的蛋黃加入35克純牛奶攪拌均勻，一定要多打一會，讓蛋液與油，牛奶徹底融合。

步驟3：攪拌均勻的蛋黃液加入45克低筋麵粉攪拌均勻（攪拌的時候打蛋器成Z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌以免起筋）

步驟4：打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕輕順滑的滴落，且無乾麵粉，就說明蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

步驟5：蛋清中擠上幾滴檸檬汁，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現出細膩的泡沫狀時，加入三分之的糖粉。用電動打蛋器高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候，再加入三分之一的糖粉

步驟6：電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一的糖粉。

步驟7：再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔再打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋器頭提起來看一下，呈現直立小尖角，打發完成。

步驟8：用矽膠刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜一樣翻拌，手法要輕。

步驟9：拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像步驟8一樣翻拌均勻，動作要輕快。

步驟10：這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

步驟11：把拌好的麵糊倒入6寸活底模具中，從高處10厘米左右，垂直摔幾下，震出裡邊的大氣泡，我摔了十幾下，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊，就要擦乾淨，否則影響蛋糕的爬高。

步驟12：把模具放入預熱的烤箱中（130度預熱10分鐘）。中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，

步驟13：這是烤了15分鐘蛋糕的樣子，如果你的蛋糕這時候沒有長高的現象，可以把溫度調高10度。

步驟14：蛋糕烤好後戴上隔熱手套，迅速從烤箱中把蛋糕取出，垂直摔一下震出熱氣，然後立刻倒扣在涼網上，再囉嗦一句，一定要倒扣，涼透，再脫模，否則會塌腰，回縮的。

這是蛋糕表面，顏色很均勻。

這是蛋糕表面，顏色很均勻。

切開看下也非常細膩，吃著口感很好。

切開看下也非常細膩，吃著口感很好。