青菜也可以這麼好吃，小青菜的做法大全！

香菇扒菜膽

食材：200克上海青、70克鮮香菇、3克鹽、10毫升水澱粉、3克白糖、3毫升料酒、2克雞精、3毫升老抽、食用油適量

做法：

1 將洗凈的上海青對半切開。

2 洗凈的香菇切成片。

3 鍋中加清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入上海青拌勻。

4 焯至斷生後撈出上海青，瀝干水分。

5 將上海青整齊地擺入盤中。

6 倒入香菇，攪散，煮約1分鐘至熟。

7 撈出煮好的香菇。

8 用油起鍋，到入香菇炒勻。

9 淋入少許料酒炒香，加入蚝油、少許清水。

10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。

11 加入少許水澱粉拌勻。

12 將炒好的香菇盛放在上海青上。

13 澆上原湯汁即可。

雞汁上海青

食材：400克上海青、雞汁適量、3克鹽、10毫升水澱粉、3克味精、3克白糖、食用油適量

做法：

1 洗凈的上海青菜頭切上十字花刀。

2 裝入盤中備用。

3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開，加少許食用油拌勻，倒入上海青拌勻。

4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。

5 炒鍋置火上，注入少許食用油燒熱，倒入上海青。

6 倒入雞汁。

7 加入鹽、味精、白糖，炒勻調味。

8 加入少許水澱粉。

9 拌炒均勻。

10 將炒好的上海青夾入盤中。

11 澆上原湯汁即可。

鮑汁草菇

食材：100克草菇、30克鮑汁、150克上海青、15克蔥段、20克薑片

各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油

做法：

1 洗凈的上海青去除老葉，留菜梗備用。

2 洗凈的草菇對半切開。

3 鍋中注入適量清水，倒入少許食用油，加入鹽。

4 煮至沸後倒入上海青。

5 焯熟後撈出，擺入盤中備用。

6 再倒入草菇焯至熟。

7 撈出後瀝干備用。

8 炒鍋注油燒熱，倒入蔥段、薑片爆香。

9 倒入焯過的草菇，淋入料酒提鮮。

10 倒入鮑汁。

11 倒入少許清水拌勻，煮約1分鐘至入味。

12 加鹽、雞粉、白糖調味。

13 再淋入老抽炒勻。

14 用水澱粉勾芡。

15 淋入熟油炒勻。

16 用筷子挑去蔥段、薑片。

17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜膽

食材：150克上海青、30克滑子菇、各3克鹽、雞粉、各適量水澱粉、蒜油、食用油

做法：

1 鍋中倒入適量清水。

2 加少許鹽、食用油燒開。

3 放入洗凈的上海青焯1分鐘。

4 撈出瀝水備用。

5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。

6 撈出備用。

7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。

8 然後放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9 加鹽、雞粉，炒勻調味。

10 加入水澱粉勾芡。

11 淋入少許蒜油拌炒勻。

12 盛出裝盤淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材：150克上海青、100克水發木耳、各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片、3克鹽、各2克雞精、味精

各適量料酒、蚝油、水澱粉、食粉、食用油

做法：

1 洗凈的木耳切朵。

2 洗好的上海青對半切開，去葉留梗。

3 鍋中倒入適量清水，加少許食粉燒開。

4 倒入切好的木耳。

5 焯約1分鐘至熟後撈出。

6 另起鍋，注油，燒熱，再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。

7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。

8 撈出上海青，擺入盤中。

9 熱鍋注油，倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。

10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。

11 加鹽、雞精、味精、料酒、蚝油調味。

12 倒入少許水澱粉勾芡。

13 放入餘下的蔥段。

14 起鍋，盛入盤中即可。

麒麟鱸魚

食材：500克鱸魚、120克熟金華火腿、200克油菜、150克冬菇、180克五花肉、35克姜、各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉

做法：

1 鍋中加清水燒開，放入洗凈的五花肉。

2 加蓋，煮約5分鐘至熟。

3 將煮好的五花肉撈出，晾涼。

4 把洗凈的冬菇去蒂，切成片。

5 金華火腿切薄片。

6 洗凈的油菜摘去老葉，切成小瓣。

7 去皮洗凈的姜切片。

8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭，取魚肉改成片。

9 將魚頭、魚尾放盤中，撒上少許鹽，腌漬入味。

10 魚肉片加鹽、味精拌勻。

11 再加水澱粉拌勻，腌漬入味。

12 鍋注水燒熱，放入冬菇，加雞粉、鹽拌勻。

13 焯熟撈出備用。

14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內，擺好造型。

15 將盤子放入蒸鍋。

16 加蓋，蒸約3分鐘至熟。

17 取出備用。

18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。

19 加蓋，蒸約3分鐘至熟。

20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。

21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。

22 油菜放入沸水鍋中，加少許鹽拌勻。

23 焯燙至熟撈出擺盤。

24 用鍋勺舀去鍋中的少許水，燒熱，倒入水澱粉攪拌勻。

25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。

26 淋入盤內即成。

上海青扒豆腐

食材：200克日本豆腐、250克上海青、3克鹽、3克白糖、各適量番茄醬、生粉、食用油

做法：

1 把洗凈的上海青去除老葉，切成兩瓣。

2 日本豆腐切成兩段，去除外包裝，切2厘米長的段。

3 日本豆腐放入盤中，用適量生粉裹勻。

4 鍋中加適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。

5 再放入上海青，焯煮至斷生。

6 撈出煮好的上海青，瀝干水分備用。

7 熱鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入日本豆腐。

8 炸約2～3分鐘至熟，撈出待用。

9 鍋底留油，倒入適量清水燒開。

10 加入白糖調味。

11 放入番茄醬拌勻。

12 放入少許鹽，拌勻製成味汁。

13 倒入炸好的日本豆腐。

14 拌炒至入味，關火。

15 將上海青墊在盤中，擺好。

16 再碼放上日本豆腐，澆上鍋中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材：200克上海青、100克蟹柳、蔥段少許、2克鹽

各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油

做法：

1 將洗凈的上海青去除老葉，修剪好造型，裝盤備用。

2 蟹柳去除包裝，用斜刀切成小段。

3 鍋中注入適量清水，放鹽、味精、白糖調味，再放入上海青。

4 焯煮約2分鐘至熟，撈出瀝干水分備用。

5 另起油鍋，燒熱，倒入蟹柳，翻炒勻。

6 淋入料酒，注入少許高湯。

7 加鹽、味精、雞粉調味。

8 放入蔥段。

9 炒至斷生。

10 倒入少許水澱粉勾芡。

11 翻炒均勻，關火待用。

12 將做好的食材擺放在盤中即成。

蒜蓉上海青

食材：300克上海青、7克蒜蓉、4克鹽、2克白糖

各少許味精、雞粉、食用油

做法：

1 洗凈的上海青根部切上十字花刀。

2 放入盤中，待用。

3 鍋中注入約300毫升清水燒開，加入少許食用油、2克鹽，拌勻。

4 再放入切好的上海青，拌勻，焯煮約半分鐘至斷生。

5 撈出煮好的上海青，瀝干水分。

6 放在盤中，待用。

7 用油起鍋，下入蒜蓉，大火爆香。

8 倒入焯過水的上海青。

9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。

10 翻炒至食材熟透。

11 關火後盛出炒好的油菜。

12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。

鴨胗炒上海青

食材：120克滷鴨胗、150克上海青、各2克鹽、雞粉、各少許水澱粉、料酒、食用油適量

做法：

1 洗凈的上海青切開，再切成小瓣。

2 將滷鴨胗切成小塊。

3 鍋中注入適量清水燒開，加入適量食用油。

4 放入上海青，拌勻，加入少許鹽，拌勻，煮至變軟。

5 撈出上海青，瀝干水分，待用。

6 用油起鍋，倒入鴨胗，炒勻。

7 淋入少許料酒，炒香。

8 倒入上海青，用大火快炒。

9 加入鹽、雞粉，淋入適量水澱粉，炒勻炒透，至食材入味。

10 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。

上海青扒鮮蘑

食材：200克上海青、60克口蘑、各2克鹽、雞粉、8毫升料酒、各適量水澱粉、食用油

做法：

1 洗凈的口蘑對半切開。

2 洗好的上海青去除老葉，再對半切開。

3 熱鍋注水燒開，放入切好的上海青。

4 加入少許鹽、食用油，拌勻，略煮一會兒。

5 至食材斷生後撈出，瀝干水分，待用。

6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑，淋上少許料酒。

7 用中火煮至食材斷生，撈出，瀝干水分，待用。

8 用油起鍋，倒入焯好的口蘑，淋入少許料酒，炒勻。

9 注入適量清水，加入鹽、雞粉，拌勻調味。

10 倒入水澱粉，炒至食材入味，關火後待用。

11 取一個盤子，放入焯熟的上海青，擺好。

12 再盛出鍋中的材料，擺好盤即成。

上海青拌海米

食材：125克上海青、35克熟海米、各少許薑末、蔥末、2克鹽、2克白糖、10毫升陳醋、2克雞粉、8毫升芝麻油、食用油適量

做法：

1 洗凈的上海青切去根部，再切成兩段。

2 鍋中注入適量清水燒開，放入上海青梗，淋入少許食用油，煮至斷生。

3 放入菜葉，拌勻，煮至軟。

4 撈出焯煮好的上海青，瀝干水分，待用。

5 取一個碗，倒入上海青，撒上薑末、蔥末。

6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油，拌勻。

7 加入熟海米，攪拌均勻。

8 將拌好的菜肴裝入盤中即可。

青菜乾貝燴口蘑

食材：10克水發乾貝、25克口蘑、20克上海青、150毫升高湯、3克鹽、2克雞粉、各適量生抽、胡椒粉、水澱粉

做法：

1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的口蘑，略煮一會兒。

2 放入洗凈的上海青，加入少許鹽，拌勻。

3 撈出焯煮好的食材，裝入盤中。

4 將上海青沿著盤子邊沿擺放好，備用。

5 鍋中倒入高湯，放入備好的乾貝、口蘑，略煮一會兒至熟。

6 放入鹽、雞粉、生抽、胡椒粉，拌勻調味。

7 用水澱粉勾芡。

8 關火後將鍋中的菜肴盛入備好的盤子中即可。

香菇豆腐丸子

食材：65克豬肉末、120克豆腐、60克香菇、60克雞蛋液、35克生粉、200克上海青、蔥花少許、3克鹽、2克雞粉、2克五香粉、10毫升生抽、各5毫升料酒、水澱粉、食用油適量

做法：

1 洗凈的香菇切片，剁碎。

2 洗好的豆腐裝碗，放入香菇碎。

3 加入肉末。

4 稍稍拌勻。

5 打散雞蛋液，倒入食材中。

6 攪拌均勻。

7 加入1克的鹽和雞粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。

8 攪拌均勻成餡料。

9 將餡料擠成香菇豆腐丸子，裝盤。

10 電蒸鍋注水燒開，放入香菇豆腐丸子。

11 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸15分鐘至熟。

12 沸水鍋中放入1克的鹽，淋入少許食用油。

13 放入洗凈的上海青，汆燙約2分鐘至斷生。

14 撈出汆燙好的上海青，瀝干水分，裝盤待用。

15 另起鍋置火上，注入約200毫升清水，燒熱。

16 加入5毫升生抽、1克的鹽和雞粉。

17 攪勻調味。

18 加入水澱粉。

19 攪勻，至醬汁微稠後關火。

20 揭開電蒸鍋的蓋子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21 將汆燙好的上海青整齊擺放在丸子四周。

22 最後淋上醬汁即可。