焦糖布丁的做法,滑滑嫩嫩入口即化!

默认分类     2019年07月19日

今天给大家做个不用烤箱的焦糖布丁。制作过程呢很简单但是注意事项还是挺多的。成品蒸出来后口感非常细腻。

焦糖布丁配方

牛奶250克、砂糖20克、香草精1滴、全蛋1个、蛋黄2个

焦糖

水40克、砂糖30克

配方讲解:香草精主要起到去腥作用,没有可以不放。也可以230克牛奶兑20克淡奶。奶香味会更浓一些。

焦糖布丁的做法,滑滑嫩嫩入口即化!

首先制作焦糖部分。

先放30克砂糖和10克水,水要全部把砂糖盖住。

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直接大火开始熬,熬制过程不要过早搅拌,会把未溶解砂糖颗粒拌入融化的砂糖中,冷凉后,会出现结晶(糖块)的现象。也就是返砂。

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等一边熬上色后,把奶锅拿起来稍微转两下让颜色均匀一些。

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出现浅琥铂色后加30克水,这时可以搅拌了。

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边搅拌边继续熬,直至熬到琥铂色后关火。

就像图中的样子。

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大家颜色也可以熬的比我这深一些,会有一丝苦味,但很容易会熬糊噢。

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等到焦糖凝固后,在模具内测涂抹一层黄油易于脱模。

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把250克牛奶,1滴香草精和20克砂糖加进去煮,煮到四周冒小泡砂糖融化为止。

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砂糖融化后关火冷凉。

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把2个全蛋和1个蛋黄搅拌均匀。

搅拌的时候力度轻点,尽量别起太多气泡。

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把冷凉后的牛奶倒入搅拌好的鸡蛋里搅拌均匀。

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过筛2次,过滤掉蛋清杂质。

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然后倒入模具内,用牙签或者筷子挑掉表面的多余气泡。

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表面盖上锡纸。

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先烧半锅水,水烧开后转小火把布丁放上去蒸。

一定要转小火噢。

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如果全程大火蒸,就会这样。

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最后蒸好后,慢慢冷凉到温热后,用牙签在模具四周划一圈,用一个盘子盖住模具,转180度倒扣下去就好了。

这个是我第三次做的,还是有点不太完美。熬焦糖的时候没看清,关火关早了。导致焦糖的颜色有点淡。

侧面还有一些小孔,因为我第三次做的时候把配方的牛奶改了一半的水进去,导致油脂过少,消泡能力变差。油脂消泡很好用的。所以大家操作时,不要加水进去。

焦糖布丁的做法,滑滑嫩嫩入口即化!
焦糖布丁的做法,滑滑嫩嫩入口即化!

总结

熬焦糖的时候没把握就少熬会,熬到我图片的程度,万一糊了就悲催了。

蒸的时候,一定要全程小火。大火会使水煮沸,布丁不稳定容易起孔。

脱模的时候牙签划一圈。

加油吧,我做了3次也谈不上完美。别放弃就对了,或许这就是烘焙之道吧。

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