焦糖布丁的做法,滑滑嫩嫩入口即化!

默認分類     2019年07月19日

今天給大家做個不用烤箱的焦糖布丁。製作過程呢很簡單但是注意事項還是挺多的。成品蒸出來後口感非常細膩。

焦糖布丁配方

牛奶250克、砂糖20克、香草精1滴、全蛋1個、蛋黃2個

焦糖

水40克、砂糖30克

配方講解:香草精主要起到去腥作用,沒有可以不放。也可以230克牛奶兌20克淡奶。奶香味會更濃一些。

首先製作焦糖部分。

先放30克砂糖和10克水,水要全部把砂糖蓋住。

直接大火開始熬,熬制過程不要過早攪拌,會把未溶解砂糖顆粒拌入融化的砂糖中,冷涼後,會出現結晶(糖塊)的現象。也就是返砂。

等一邊熬上色後,把奶鍋拿起來稍微轉兩下讓顏色均勻一些。

出現淺琥鉑色後加30克水,這時可以攪拌了。

邊攪拌邊繼續熬,直至熬到琥鉑色後關火。

就像圖中的樣子。

大家顏色也可以熬的比我這深一些,會有一絲苦味,但很容易會熬糊噢。

等到焦糖凝固後,在模具內測塗抹一層黃油易於脫模。

把250克牛奶,1滴香草精和20克砂糖加進去煮,煮到四周冒小泡砂糖融化為止。

砂糖融化後關火冷涼。

把2個全蛋和1個蛋黃攪拌均勻。

攪拌的時候力度輕點,儘量別起太多氣泡。

把冷涼後的牛奶倒入攪拌好的雞蛋里攪拌均勻。

過篩2次,過濾掉蛋清雜質。

然後倒入模具內,用牙籤或者筷子挑掉表面的多餘氣泡。

表面蓋上錫紙。

先燒半鍋水,水燒開後轉小火把布丁放上去蒸。

一定要轉小火噢。

如果全程大火蒸,就會這樣。

最後蒸好後,慢慢冷涼到溫熱後,用牙籤在模具四周劃一圈,用一個盤子蓋住模具,轉180度倒扣下去就好了。

這個是我第三次做的,還是有點不太完美。熬焦糖的時候沒看清,關火關早了。導致焦糖的顏色有點淡。

側面還有一些小孔,因為我第三次做的時候把配方的牛奶改了一半的水進去,導致油脂過少,消泡能力變差。油脂消泡很好用的。所以大家操作時,不要加水進去。

總結

熬焦糖的時候沒把握就少熬會,熬到我圖片的程度,萬一糊了就悲催了。

蒸的時候,一定要全程小火。大火會使水煮沸,布丁不穩定容易起孔。

脫模的時候牙籤劃一圈。

加油吧,我做了3次也談不上完美。別放棄就對了,或許這就是烘焙之道吧。