蒜蓉辣椒酱的做法,做什么菜都可以!

默认分类     2019年07月16日

天气热炸了,凉菜是最爱,一瓶蒜蓉辣椒酱是很多凉菜的灵魂。

除了拌凉菜,蒜蓉辣椒酱还可以在日常炒菜中让我们偷很多懒,比如炒青菜直接加点它,不用葱姜蒜和一些调味料都很香;

再比如做蒸菜,把食材往盘子里一摆,浇上蒜蓉辣椒酱一蒸即可;

肠胃不好不能吃凉的也可以用来做热拌菜,比如土豆丝焯烫熟后捞出直接加入这个蒜蓉辣椒酱一拌就好吃;

还有球生菜焯水后加点这个一拌也很好吃。

所以,日常冰箱里存着一瓶蒜蓉辣椒酱很方便哦,在这炎热的夏天也可以让我们快乐下厨。

蒜蓉辣椒酱做法很简单,但要好吃也不是随便做的,油要怎么处理才香?蒜蓉要怎么炸才不苦?这些都是有些小窍门的,具体的还是来看步骤吧......

蒜蓉辣椒酱的做法,做什么菜都可以!

【食材】:青红辣椒各200克、大蒜8头、榨菜50克、豆豉30克、洋葱三分之一个、生姜一块、大葱一段、八角两个、香叶三片、乾花椒一小把、桂皮一段、草果一个、盐适量、油适量、蚝油约30克、生抽约30克、白糖5克、花椒油少许、熟芝麻适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

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2、先处理食材,把大蒜根部切一刀便于快速剥蒜。

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3、我是用绞肉机带的剥蒜头剥的,8头蒜分两次剥的。

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4、青椒切成末。

青红椒分很多种类,辣度不同,但做蒜蓉辣椒酱不建议用柿子椒,可以用红色美人椒和绿色的杭椒来做,我今天用的细长的两种辣椒,辣度中等,亲们根据自己能接受的辣度辣选择辣椒种类。

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5、红椒也切成末。

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6、大蒜切成末。

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7、豆豉和榨菜一起放入也切成末。

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8、锅里加入适量油,稍微多一些,大概500克油,放入八角、桂皮、乾花椒、香叶、草果,稍微炸出香味后捞出。

用菜籽油来做颜色更漂亮,香气也更浓,当然这个根据个人的口味来做。

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9、然后加入姜片、大葱段、洋葱丝,炸到焦黄后捞出不要,这样处理后的油香气更浓。

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10、加入青红辣椒末搅拌均匀。

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11、然后加入蒜蓉,先加辣椒后加蒜蓉,这样蒜蓉不会做出来发苦。

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12、中小火,一边搅拌一边加热,几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜,继续边加热边搅拌。

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13、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油,继续搅拌。

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14、然后开最小火慢慢熬,中途要搅拌搅拌防止粘底,大约熬半小时左右,熬的时间久一点香气更浓,而且里面残留的水分敖干后,这样可以放很长时间。

关火后撒点熟芝麻即可。

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15、完成。

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【小贴士】

一、最后熬煮一定要开很小的火,千万不要把蒜蓉熬糊了,变熬煮边搅拌搅拌;

二、关于保存:凉后可以用玻璃瓶装起来,放入冰箱冷藏保存,日常吃的时候用干净的勺子舀出来,每次表面要留有充分的油来封住表面,保存得好的话可以放一两个月。

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