蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

默認分類     2019年07月16日

天氣熱炸了,涼菜是最愛,一瓶蒜蓉辣椒醬是很多涼菜的靈魂。

除了拌涼菜,蒜蓉辣椒醬還可以在日常炒菜中讓我們偷很多懶,比如炒青菜直接加點它,不用蔥姜蒜和一些調味料都很香;

再比如做蒸菜,把食材往盤子裡一擺,澆上蒜蓉辣椒醬一蒸即可;

腸胃不好不能吃涼的也可以用來做熱拌菜,比如土豆絲焯燙熟後撈出直接加入這個蒜蓉辣椒醬一拌就好吃;

還有球生菜焯水後加點這個一拌也很好吃。

所以,日常冰箱裡存著一瓶蒜蓉辣椒醬很方便哦,在這炎熱的夏天也可以讓我們快樂下廚。

蒜蓉辣椒醬做法很簡單,但要好吃也不是隨便做的,油要怎麼處理才香?蒜蓉要怎麼炸才不苦?這些都是有些小竅門的,具體的還是來看步驟吧......

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

【食材】:青紅辣椒各200克、大蒜8頭、榨菜50克、豆豉30克、洋蔥三分之一個、生薑一塊、大蔥一段、八角兩個、香葉三片、乾花椒一小把、桂皮一段、草果一個、鹽適量、油適量、蚝油約30克、生抽約30克、白糖5克、花椒油少許、熟芝麻適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

2、先處理食材,把大蒜根部切一刀便於快速剝蒜。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

3、我是用絞肉機帶的剝蒜頭剝的,8頭蒜分兩次剝的。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

4、青椒切成末。

青紅椒分很多種類,辣度不同,但做蒜蓉辣椒醬不建議用柿子椒,可以用紅色美人椒和綠色的杭椒來做,我今天用的細長的兩種辣椒,辣度中等,親們根據自己能接受的辣度辣選擇辣椒種類。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

5、紅椒也切成末。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

6、大蒜切成末。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

7、豆豉和榨菜一起放入也切成末。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

8、鍋里加入適量油,稍微多一些,大概500克油,放入八角、桂皮、乾花椒、香葉、草果,稍微炸出香味後撈出。

用菜籽油來做顏色更漂亮,香氣也更濃,當然這個根據個人的口味來做。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

9、然後加入薑片、大蔥段、洋蔥絲,炸到焦黃後撈出不要,這樣處理後的油香氣更濃。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

10、加入青紅辣椒末攪拌均勻。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

11、然後加入蒜蓉,先加辣椒後加蒜蓉,這樣蒜蓉不會做出來發苦。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

12、中小火,一邊攪拌一邊加熱,幾分鐘後加入切碎的豆豉和榨菜,繼續邊加熱邊攪拌。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

13、加入適量鹽、蚝油、生抽、白糖、少許花椒油,繼續攪拌。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

14、然後開最小火慢慢熬,中途要攪拌攪拌防止粘底,大約熬半小時左右,熬的時間久一點香氣更濃,而且裡面殘留的水分敖干後,這樣可以放很長時間。

關火後撒點熟芝麻即可。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

15、完成。

蒜蓉辣椒醬的做法,做什麼菜都可以!

【小貼士】

一、最後熬煮一定要開很小的火,千萬不要把蒜蓉熬糊了,變熬煮邊攪拌攪拌;

二、關於保存:涼後可以用玻璃瓶裝起來,放入冰箱冷藏保存,日常吃的時候用乾淨的勺子舀出來,每次表面要留有充分的油來封住表面,保存得好的話可以放一兩個月。