蔥油雞的做法，做法簡單肉質鮮嫩！

蔥油雞

用料：雞腿2大個、蔥4根、姜適量、鹽適量、花椒5~6粒、食用油適量、蒸魚豉油適量（可不放）、糖適量（可不放）

步驟1、雞腿清洗乾淨，在表面抹一點鹽，放在盤子裡，撒到料酒，放幾片薑片，還有一個蔥結，放入蒸鍋里蒸（冷水入鍋）用大火，燒開後再持續用大火煮10分鐘左右，（根據雞的大小加減時間），關火後燜5分鐘再開蓋出鍋。

步驟2、取兩個食品袋，先把雞腿趁熱放在一個袋子裡，紮緊袋口，然後在外面再套一個袋子，再紮緊袋口，兩個袋子都紮緊後放到冰水或涼水裡浸泡，為了雞腿迅速降溫變涼，雞皮會脆。

步驟3、將蔥白和蔥綠分開，蔥白切成大塊，蔥綠切成小碎粒。

步驟4、用研磨器把姜磨成姜泥。

步驟5、將蔥綠碎，姜泥放在小碗里，再放點鹽，攪拌均勻。

步驟6、熬蔥油，鍋里放油，加蔥白，開小火熬油，熬到蔥白有點變色，變焦了，放入花椒繼續熬，直到花椒出味，蔥白變焦後關火。

步驟7、將蔥白渣和花椒過濾，過濾出來的就是從油啦！將蔥油倒在蔥綠碎和姜泥的小碗里，再加入蒸雞倒出來的汁水一起攪拌，這時候可以嘗一下蔥油汁的味道，根據自己的口味，可以再加點糖，鹽，蒸魚豉油等。

步驟8、雞腿涼了之後切塊擺盤。

步驟9、淋上蔥油汁就可以吃了，放在冰箱裡冷藏一會兒會更好吃。