蔥油雞的做法,做法簡單肉質鮮嫩!

默認分類     2019年07月14日

蔥油雞

蔥油雞的做法,做法簡單肉質鮮嫩!

用料:雞腿2大個、蔥4根、姜適量、鹽適量、花椒5~6粒、食用油適量、蒸魚豉油適量(可不放)、糖適量(可不放)

步驟1、雞腿清洗乾淨,在表面抹一點鹽,放在盤子裡,撒到料酒,放幾片薑片,還有一個蔥結,放入蒸鍋里蒸(冷水入鍋)用大火,燒開後再持續用大火煮10分鐘左右,(根據雞的大小加減時間),關火後燜5分鐘再開蓋出鍋。

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步驟2、取兩個食品袋,先把雞腿趁熱放在一個袋子裡,紮緊袋口,然後在外面再套一個袋子,再紮緊袋口,兩個袋子都紮緊後放到冰水或涼水裡浸泡,為了雞腿迅速降溫變涼,雞皮會脆。

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步驟3、將蔥白和蔥綠分開,蔥白切成大塊,蔥綠切成小碎粒。

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步驟4、用研磨器把姜磨成姜泥。

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步驟5、將蔥綠碎,姜泥放在小碗里,再放點鹽,攪拌均勻。

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步驟6、熬蔥油,鍋里放油,加蔥白,開小火熬油,熬到蔥白有點變色,變焦了,放入花椒繼續熬,直到花椒出味,蔥白變焦後關火。

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步驟7、將蔥白渣和花椒過濾,過濾出來的就是從油啦!將蔥油倒在蔥綠碎和姜泥的小碗里,再加入蒸雞倒出來的汁水一起攪拌,這時候可以嘗一下蔥油汁的味道,根據自己的口味,可以再加點糖,鹽,蒸魚豉油等。

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步驟8、雞腿涼了之後切塊擺盤。

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步驟9、淋上蔥油汁就可以吃了,放在冰箱裡冷藏一會兒會更好吃。

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