芋泥紅龜糕的做法,簡單又好吃,老少皆宜!

默認分類     2019年07月14日

除了芋泥內餡,芋泥紅龜糕的外皮也有加入芋泥,口感軟Q。由於芋泥的顏色不深,外皮的材料里有加入黑糖來把它調成淺褐色。

芋泥紅龜糕的做法,簡單又好吃,老少皆宜!

芋泥紅龜糕 (分量:20 塊)

芋泥餡材料:(分量:270 克)

蒸芋頭240克 、70克細砂糖、1/16茶匙 細鹽、1湯匙 食油

外皮粉團材料:(分量:450 克)

80克蒸芋頭、45克 黑糖、1茶匙 清水、100克 糯米粉、60克 熱水 (70°C)、2湯匙 食油

(*蒸芋頭:以中火把320克芋頭和4葉香蘭葉蒸20分鐘直到非常軟,然後分成80克和240克。)

芋泥餡做法:

1 蒸芋頭、糖、鹽和食油混合在鍋中,然後壓成泥。以中火煮5分鐘, 然後調低至中小火再煮2-3分鐘,直到成順滑的餡,擱置至冷卻。

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2 把內餡分成20份 (每份13克)。

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外皮粉團做法:

1 把蒸芋頭、黑糖和50克清水一起攪拌至細膩,擱置至冷卻。

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2 把熱水(70°C)加入100克糯米粉拌勻,然後加入已冷卻的芋泥拌勻。加入另100克糯米粉,拌成粉團。

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3 依粉團的濕度再加入適量的清水(約1茶匙),搓成光滑的粉團。加入食油,搓至完全混合。

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4 把粉團分成20個(每個22克),用保鮮膜蓋上避免變干。

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製作芋泥紅龜糕:

1 準備20片(7-cm) 圓形香蕉葉,塗抹上油。

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2 把紅龜糕模具裹上少許糯米粉,把多餘的去除。(溫馨提示:這食譜用的紅龜糕模是35克的,約 6 cm x 5.5 cm。)

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3 把粉團按成一個碗,裝入芋泥餡,把內餡完全包上,壓至緊實後輕輕搓圓。放入模具里,用掌心輕輕按入,把模具輕輕敲擊桌面以讓粉團脫模,放在一片香蕉葉上,然後排入蒸籠里。 (溫馨提示:建議用竹蒸籠來蒸。)

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4 以中火蒸8分鐘。

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5 蒸好後,在紅龜糕表面抹上少許油。

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6 擱置至冷卻。(溫馨提示:完全冷卻後,用保鮮膜把紅龜糕蓋上避免吹風。)

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