綠豆糕不用買了,教你在家做綠豆糕,步驟詳細零失敗!

默認分類     2019年07月13日

大家都知道綠豆的功效,清熱解毒,但是或許很多朋友不知道,綠豆的清熱之功在皮,解毒之功在肉。所以論功效的話,最好是完整綠豆做的綠豆糕,但是做過的朋友肯定也知道,帶皮做出來的顏色怪怪的,不如脫皮的好看。

我曾經做過帶皮的綠豆糕,通過過細篩的方式,過濾掉影響口感的大塊綠豆皮,吃起來也還好。也購買過脫皮的綠豆,這個特別的省時省力,但是總感覺少了一點豆類特殊的香氣。

所以為了顏值,還是打算通過自己脫皮,來製作這款玫瑰綠豆糕了。

食材用料:綠豆300克、黃油90克、白砂糖(甜度適中)85克、麥芽糖75克

步驟

做了約40克一個的,16個

1、綠豆浸泡了大約8小時,感覺這樣更容易脫皮,脫皮小技巧就是,用倆個手去搓綠豆,之後用水把搓掉的皮沖走,繼續搓,直到大部分的綠豆都脫掉皮了,這個過程時間很快的,接下來就是揀出沒有搓掉皮的,這個需要有點耐心,不過因為大部分都已經脫皮了,還是很快的。

蒸籠放好紗布,平鋪綠豆,或者找一個表面積比較大的容器,放到容器里蒸也是可以的。中小火大約50分鐘,就好了,當然中途需要去攪動一下的,最終熟與否,還是嘗一嘗。

蒸好的綠豆,用壓泥器或者是勺子壓碎,如果有破壁機的話,最好放到破壁機稍微加點水攪打,會更加的細膩。

製成細膩的綠豆泥後,準備好其他食材。

黃油放入不粘鍋中,用小火融化。必須用不粘鍋炒哦,否則會懷疑人生。

等黃油被綠豆泥充分的吸收,加入麥芽糖和白砂糖。

放入糖以後,會變得稀,繼續小火炒制。

到比較乾的狀態,就可以了。這個時候可以過篩一次,我的沒有過篩,也是非常美味的,如果追求入口即化的口感,一定要在這步過篩的,20目的就可以,過篩的過程還有個碾壓的過程,所以口感會非常的細膩。

取一個大約40克的綠豆泥,壓著搓圓。

放入到月餅模具里,用手稍微壓實,然後放到墊子上,壓下去就可以了。

一個美美的綠豆糕就完成了。

所有的都按照這個方法製作完成,就可以啦。

小貼士

1、自己做的綠豆糕保存時間短,室溫的話,最好一天內吃完,最多保存2天,如果冰箱冷藏可以放3-5天,冷凍10天左右。

2、綠豆浸泡時間不可以過長,8小時左右就可以達到很好脫皮的狀態了,如果室溫較高,可以放置到冷藏,略加長點時間浸泡。

3、食材中的麥芽糖最好不要替換,如果不喜歡黃油的話,可以替換成無味的食用油(玉米油)。

4、炒豆泥要注意,不可以炒的過干,否則冷藏會導致開裂。