绿豆糕不用买了,教你在家做绿豆糕,步骤详细零失败!

默认分类     2019年07月13日

大家都知道绿豆的功效,清热解毒,但是或许很多朋友不知道,绿豆的清热之功在皮,解毒之功在肉。所以论功效的话,最好是完整绿豆做的绿豆糕,但是做过的朋友肯定也知道,带皮做出来的颜色怪怪的,不如脱皮的好看。

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我曾经做过带皮的绿豆糕,通过过细筛的方式,过滤掉影响口感的大块绿豆皮,吃起来也还好。也购买过脱皮的绿豆,这个特别的省时省力,但是总感觉少了一点豆类特殊的香气。

所以为了颜值,还是打算通过自己脱皮,来制作这款玫瑰绿豆糕了。

食材用料:绿豆300克、黄油90克、白砂糖(甜度适中)85克、麦芽糖75克

步骤

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做了约40克一个的,16个

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1、绿豆浸泡了大约8小时,感觉这样更容易脱皮,脱皮小技巧就是,用俩个手去搓绿豆,之后用水把搓掉的皮冲走,继续搓,直到大部分的绿豆都脱掉皮了,这个过程时间很快的,接下来就是拣出没有搓掉皮的,这个需要有点耐心,不过因为大部分都已经脱皮了,还是很快的。

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蒸笼放好纱布,平铺绿豆,或者找一个表面积比较大的容器,放到容器里蒸也是可以的。中小火大约50分钟,就好了,当然中途需要去搅动一下的,最终熟与否,还是尝一尝。

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蒸好的绿豆,用压泥器或者是勺子压碎,如果有破壁机的话,最好放到破壁机稍微加点水搅打,会更加的细腻。

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制成细腻的绿豆泥后,准备好其他食材。

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黄油放入不粘锅中,用小火融化。必须用不粘锅炒哦,否则会怀疑人生。

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等黄油被绿豆泥充分的吸收,加入麦芽糖和白砂糖。

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放入糖以后,会变得稀,继续小火炒制。

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到比较干的状态,就可以了。这个时候可以过筛一次,我的没有过筛,也是非常美味的,如果追求入口即化的口感,一定要在这步过筛的,20目的就可以,过筛的过程还有个碾压的过程,所以口感会非常的细腻。

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取一个大约40克的绿豆泥,压着搓圆。

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放入到月饼模具里,用手稍微压实,然后放到垫子上,压下去就可以了。

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一个美美的绿豆糕就完成了。

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所有的都按照这个方法制作完成,就可以啦。

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小贴士

1、自己做的绿豆糕保存时间短,室温的话,最好一天内吃完,最多保存2天,如果冰箱冷藏可以放3-5天,冷冻10天左右。

2、绿豆浸泡时间不可以过长,8小时左右就可以达到很好脱皮的状态了,如果室温较高,可以放置到冷藏,略加长点时间浸泡。

3、食材中的麦芽糖最好不要替换,如果不喜欢黄油的话,可以替换成无味的食用油(玉米油)。

4、炒豆泥要注意,不可以炒的过干,否则冷藏会导致开裂。

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