叉燒包的製作方法,包香十足百吃不膩!

默認分類     2019年07月11日

叉燒包享有粵式早茶四大天王之一的美稱,咸甜適中,營養豐富,不管你南方北方的,都可以接受這個口味。甜蜜蜜的餡和蓬鬆柔軟有質感的麵皮很容易滿足家人的胃。下面方子給出的量是兩蒸籠27個中等包子的量,人口少的自行減量。

叉燒包以切成小塊的叉燒,加入蚝油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

叉燒包的製作方法,包香十足百吃不膩!

麵皮:低筋麵粉500g、溫水270ml、白糖50g、豬油(沒有可不用)20g、酵母3g、臭粉3克

叉燒餡:叉燒肉300g、清水100g、叉燒醬2勺、水澱粉半碗、生抽1勺

做法步驟

1. 3克酵母提前用溫水化開。500克低筋麵粉,50克白糖,豬油20克、臭粉3克(想要叉燒包開花臭粉必須有,沒有的話也沒關係)放到盆子裡。

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2. 加入270ml 酵母水。先用筷子攪拌。

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3. 揉成麵糰蓋保鮮膜發酵到2倍大。

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4. 提前做好的叉燒肉切小塊兒(叉燒肉需要提前做好)

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5. 燒熱鍋,加入100克清水,一勺生抽,兩勺叉燒醬熬開,再用半碗澱粉水勾芡,做成蜜汁。

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6. 加入肉丁拌勻,蜜汁多捏包子不太好操作,做好的餡料可以放冰箱冷藏凝固一下便於操作。

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7. 發好的面分成小劑子,大小隨意。

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8. 擀成包子皮,放上餡料。

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9. 捏出包子褶

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10. 冷水上鍋,醒15分鐘再開火蒸15分鐘,根據包子大小決定時間。

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11. 華麗叉燒包出鍋了

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