叉烧包的制作方法,包香十足百吃不腻!

食谱     2019年07月11日

叉烧包享有粤式早茶四大天王之一的美称,咸甜适中,营养丰富,不管你南方北方的,都可以接受这个口味。甜蜜蜜的馅和蓬松柔软有质感的面皮很容易满足家人的胃。下面方子给出的量是两蒸笼27个中等包子的量,人口少的自行减量。

叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包的制作方法,包香十足百吃不腻!

面皮:低筋面粉500g、温水270ml、白糖50g、猪油(没有可不用)20g、酵母3g、臭粉3克

叉烧馅:叉烧肉300g、清水100g、叉烧酱2勺、水淀粉半碗、生抽1勺

做法步骤

1. 3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉,50克白糖,猪油20克、臭粉3克(想要叉烧包开花臭粉必须有,没有的话也没关系)放到盆子里。

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2. 加入270ml 酵母水。先用筷子搅拌。

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3. 揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。

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4. 提前做好的叉烧肉切小块儿(叉烧肉需要提前做好)

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5. 烧热锅,加入100克清水,一勺生抽,两勺叉烧酱熬开,再用半碗淀粉水勾芡,做成蜜汁。

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6. 加入肉丁拌匀,蜜汁多捏包子不太好操作,做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。

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7. 发好的面分成小剂子,大小随意。

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8. 擀成包子皮,放上馅料。

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9. 捏出包子褶

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10. 冷水上锅,醒15分钟再开火蒸15分钟,根据包子大小决定时间。

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11. 华丽叉烧包出锅了

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