教你菠蘿包的做法,外皮酥脆好吃,大人小孩都喜歡吃!

默認分類     2019年07月10日

菠蘿包,港式茶餐廳里最愛歡迎的麵包,跟「老婆餅裡面沒有老婆」 同一個道理,裡面沒有菠蘿的。

菠蘿包之所以叫菠蘿包,只是因為外面那層金燦燦的網格狀酥皮看起來非常像菠蘿,由此而得名,和菠蘿沒有半毛錢關係。

菠蘿包外層表面的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成,是菠蘿包的靈魂,為平凡的麵包加上了口感,以熱食為佳。

酥脆的表皮、柔軟的麵包,應該沒有人能拒絕得了菠蘿包的誘惑吧!

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原料:

主麵糰:高筋麵粉160g、低筋麵粉40g、食用鹽2g、細砂糖35g、奶粉6g、全蛋液20g、食用水110g、乾酵母3g、無鹽黃油25g

菠蘿皮:無鹽黃油40g(室溫軟化)、細砂糖40g、全蛋液15g、奶粉8g、低筋麵粉65g

做法:

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1.先做菠蘿皮,將黃油用電動打蛋器攪打順滑,加入細砂糖,高速打發至體積微微蓬髮即可,加入全蛋液,繼續高速打發,打發至黃油微微發白,呈現羽毛狀

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2.加入奶粉拌勻,在篩入低筋麵粉,不用攪拌,直接倒在檯面上,用刮板聚攏粉類,用手掌按壓的方式,按壓至沒有乾粉,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用

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3.按照液體,粉類,酵母的順序,依次放入廚師機,攪拌至出現粗膜,放入黃油,高速攪拌至能拉出比較結實不易斷裂的薄膜即可,蓋上保鮮膜,室溫發酵2倍大,用手指粘麵粉,戳進去麵糰不回縮不塌陷就說明一發完成了

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4.發酵好的麵糰,拿出來揉一揉排氣,稱重後,均勻分成6份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘(鬆弛後,先拿一個麵糰出來,用手掌按扁,如果麵糰很快回縮,說明鬆弛不夠,繼續鬆弛,直到按下去麵糰基本不回縮)

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5.菠蘿皮材料取出來,均勻分成6份滾圓備用

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6.鬆弛好的麵糰再次滾圓,蓋保鮮膜備用,將一個菠蘿皮圓球放入撕開的保鮮袋四分之一出,保鮮袋對摺蓋在圓球上,用刮板蓋在圓球上,手掌下壓的同時,手掌順時針旋轉,這樣菠蘿皮就會是比較圓的狀態了,直徑大概是麵糰的1.5倍大

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7.將菠蘿皮蓋在鬆弛好的麵糰上,用刮刀劃出菠蘿紋路,這個紋路儘量劃到能看見麵糰表皮,這樣你出來的菠蘿包皮會是完整不開裂的格子狀!其他5個一樣的操作完成

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8.放入模具中,蓋上保鮮膜,室溫進行二次發酵,發酵至2倍大

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9.二發好的麵糰,拿出來表面刷全蛋液,長帝烤箱預熱180度,上下火,時間15分鐘

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10.預熱好後,放入長帝烤箱中層,期間注意觀察,上色滿意後及時加蓋錫紙哦!