红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

食谱     2019年07月08日

说起豆沙馅那用途是真的广,像做面点就很需要它,比如豆沙包,豆沙酥,广式月饼,粽子等等。豆沙用途这么广,喜欢做面包的我肯定少不了用它的,为了能吃上安全健康的美食,所以不惧辛苦亲手制作!

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

大家都想做出细腻,不油不腻的豆吧?自制红豆沙馅的做法其实非常简单,做豆沙馅很需要耐心,如果没有耐心的还不要轻易尝试了。

大家认为的难应该就是这一步了,那就是炒,小火慢慢慢慢的炒......这真的让人头疼!

大家刚开始做的时候是不是遇到了很多问题:第一,为什么我的豆沙湿哒哒黏糊糊的?原因就是没有炒干,再炒一段时间就可以了。

第二,豆沙为什么炒出来后发苦?因为糖炒久了,焦了就变苦了。

第三,豆沙为什么一戳就散?这个有两个原因,第一个豆沙打磨得不够细腻。第二个是油不够,炒太久导致水分变干。下面我来分享一下红豆沙陷的配料及详细的制作过程!新手看了也一次成功。

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

自制红豆沙陷

自制红豆沙陷

所需材料:

250克红豆,300ml清水,白糖60克,花生油50克,100克麦芽糖。

制作步骤:

1.250克红豆提前泡五小时以上,用手一捏就碎的状态就可以,放入电饭煲中,加入300ml清水。电饭煲启用五谷粥健,或者宝宝粥健,这些按键能让红豆煲的烂一点。

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

2.时间到后趁热加入白糖,花生油,麦芽糖搅拌均匀搅到糖融化。加入麦芽糖是因为它的粘度非常好,做出来的豆沙不容易散。

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

3.趁热将搅拌均匀的红豆糖水倒入料理机中,热的流动性比较好,会更容易打,将它打细腻,尽量打细腻,这样出来的豆沙状态更好,口感丰富。

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

4.打细腻后倒入平底锅中,将它煮开,转小火后开始用锅铲翻拌。考验耐心的时候到了!

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

5.炒至20分钟左右状态如下,水分略多,颜色开始出现黑亮,有一定的粘度。

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

6.25分钟的状态如下,这个状态是差不多快好了,开始报团,但是将它叠起来的时候还会向四周扩散,应该再炒多几分钟,也要注意不要炒过头了。

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

7.30分钟左右的状态如下,这个时候可以看到豆沙表面出油,垒起来后不会塌,粘性非常足!这样就可以出锅晾凉了。

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

250克红豆出沙400克左右,放凉后的状态非常好的,用手一抓不散油亮粘性足,接下来说一下保存方法,放凉后装到保鲜袋中,挤出里面的空气,放入冷冻室,注意是冷冻室,不是冷藏,冷藏放了三天就发霉了,不要问我怎么知道的!说多都是泪,放入冷冻室随用随取,非常方便。

红豆沙陷这样做,口感细腻非常香!

小贴士:

1.麦芽糖可以不加成色没有这么黑亮粘性也差一点

2.我的这个白糖量跟油亮已经减少了哦,不适合再减了。

3.花生油可以用猪肉或者其他食用油代替,花生油炒的真的很香,猪油口感相对润一点。

4.火候这个非常关键,小火慢炒,非常考验耐心。

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