紅豆沙陷這樣做,口感細膩非常香!

默認分類     2019年07月08日

說起豆沙餡那用途是真的廣,像做面點就很需要它,比如豆沙包,豆沙酥,廣式月餅,粽子等等。豆沙用途這麼廣,喜歡做麵包的我肯定少不了用它的,為了能吃上安全健康的美食,所以不懼辛苦親手製作!

紅豆沙陷這樣做,口感細膩非常香!

大家都想做出細膩,不油不膩的豆吧?自製紅豆沙餡的做法其實非常簡單,做豆沙餡很需要耐心,如果沒有耐心的還不要輕易嘗試了。

大家認為的難應該就是這一步了,那就是炒,小火慢慢慢慢的炒......這真的讓人頭疼!

大家剛開始做的時候是不是遇到了很多問題:第一,為什麼我的豆沙濕噠噠黏糊糊的?原因就是沒有炒干,再炒一段時間就可以了。

第二,豆沙為什麼炒出來後發苦?因為糖炒久了,焦了就變苦了。

第三,豆沙為什麼一戳就散?這個有兩個原因,第一個豆沙打磨得不夠細膩。第二個是油不夠,炒太久導致水分變干。下面我來分享一下紅豆沙陷的配料及詳細的製作過程!新手看了也一次成功。

紅豆沙陷這樣做,口感細膩非常香!

自製紅豆沙陷

自製紅豆沙陷

所需材料:

250克紅豆,300ml清水,白糖60克,花生油50克,100克麥芽糖。

製作步驟:

1.250克紅豆提前泡五小時以上,用手一捏就碎的狀態就可以,放入電飯煲中,加入300ml清水。電飯煲啟用五穀粥健,或者寶寶粥健,這些按鍵能讓紅豆煲的爛一點。

紅豆沙陷這樣做,口感細膩非常香!

2.時間到後趁熱加入白糖,花生油,麥芽糖攪拌均勻攪到糖融化。加入麥芽糖是因為它的粘度非常好,做出來的豆沙不容易散。

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3.趁熱將攪拌均勻的紅豆糖水倒入料理機中,熱的流動性比較好,會更容易打,將它打細膩,儘量打細膩,這樣出來的豆沙狀態更好,口感豐富。

紅豆沙陷這樣做,口感細膩非常香!

4.打細膩後倒入平底鍋中,將它煮開,轉小火後開始用鍋鏟翻拌。考驗耐心的時候到了!

紅豆沙陷這樣做,口感細膩非常香!

5.炒至20分鐘左右狀態如下,水分略多,顏色開始出現黑亮,有一定的粘度。

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6.25分鐘的狀態如下,這個狀態是差不多快好了,開始報團,但是將它疊起來的時候還會向四周擴散,應該再炒多幾分鐘,也要注意不要炒過頭了。

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7.30分鐘左右的狀態如下,這個時候可以看到豆沙表面出油,壘起來後不會塌,粘性非常足!這樣就可以出鍋晾涼了。

紅豆沙陷這樣做,口感細膩非常香!

250克紅豆出沙400克左右,放涼後的狀態非常好的,用手一抓不散油亮粘性足,接下來說一下保存方法,放涼後裝到保鮮袋中,擠出裡面的空氣,放入冷凍室,注意是冷凍室,不是冷藏,冷藏放了三天就發霉了,不要問我怎麼知道的!說多都是淚,放入冷凍室隨用隨取,非常方便。

紅豆沙陷這樣做,口感細膩非常香!

小貼士:

1.麥芽糖可以不加成色沒有這麼黑亮粘性也差一點

2.我的這個白糖量跟油亮已經減少了哦,不適合再減了。

3.花生油可以用豬肉或者其他食用油代替,花生油炒的真的很香,豬油口感相對潤一點。

4.火候這個非常關鍵,小火慢炒,非常考驗耐心。