老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

默認分類     2019年07月07日

最近不知道什麼原因,特別想吃老婆餅,所以就決定自己在家做上一些,畢竟自己在家做的是不會放假任何防腐劑的,這樣的話,家裡人吃的也會比較放心,過就是它的保質期,可能會比外面選購回來的要短一些,一我也並沒打算多做,只是做一些,然後再送給一些身邊的朋友,這樣的話也會很好。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

首先我準備了一些主要的食材,麵粉640克,有270克,白糖60克,糯米粉240克,糖200克,熟芝麻80克,椰蓉30克,奶粉30克,蛋黃液適量。

當然這裡面還有水的成分,這裡就沒有跟大家說,因為這個也是根據大家的一個其他材料來決定的,如果大家想多做一些,也可以適量的把所有科室都有所提升,所以說水是不固定的。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

首先我們來製作油皮,麵粉400克油110克,糖60克,然後陸續的往裡加入適量的水,將它揉成一個表面光滑的麵糰,大家在放入水的時候,一定要少放勤放,如果水放得過多,可能會還要碗里加入麵粉,這樣的話我們準備其他的材料可能也會改變它的用量。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

然後我們再來製作油酥,需要麵粉240克,有110克,然後同樣也是剛才遊程一個比較光滑的麵糰,這裡的麵粉較少,所以說我們沒有增加它的水分,主要是我們也為了讓它起個酥的感覺。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

然後我們來製作它的餡兒,將紅糖與水和剩下的一些油混合的倒入鍋中用大火燒至沸騰。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

接著我們把它轉為小火,然後再把你倒入糯米粉,奶粉椰蓉粉,繼續的攪拌,這個過程可能會有一些慢,同時一定要有耐心。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

等到攪拌均勻之後,我們就可以關火,這個時候我們再把成熟的芝麻倒進去,再繼續的攪拌,等到它裡面沒有粉狀顆粒的時候,或者是沒有乾粉的時候就可以了,我們就把它放在一邊,等它涼了我們就要準備使用它。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

然後我們把剛剛製作的油皮和油酥,都做成這樣大小的劑子。然後我們把油皮擀皮狀用它包裹上油酥,然後再做成這樣的圓形小糰子。這樣的話就做成了一個生的坯子。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

這樣的話,我們再把它改成中間稍微厚一點,兩邊薄一些的圓形面片。不用特意的去這麼做,我們只要在製作的過程中稍微在邊的時候用些力就可以了。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

然後我們把剛剛製作好的餡兒放在裡面,然後把它封上口,就像是包包子的人那樣。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

然後把他的口朝下,將所有的麵糰都這樣的製作好,大家在放制線的時候一定也要適量,不要太多。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

等到都製作好的時候,我們就用手輕輕的去按壓它,將它按壓成一個均等的厚度,大約的厚度,也就是在一厘米左右那樣,然後我們再在上面刷上一層蛋黃液,再將它平整的放在烤盤裡面,記住這個時候要在下面放上一層烤紙。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

我們這個時候也在小餅的上面切出三個小口子。

老婆餅的製作方法,酥脆好吃無添加劑!

我們提前把烤箱預熱在190度左右,把它放入在中層,這樣的話20分鐘左右的時間就可以了,當然這個時間也是根據自家的情況而決定,大家可以適當的調整一下時間。

等到可以出爐的時候,我們就可以準備吃了,帶著一些香氣還帶著一些熱度,它的酥脆度也是很好的。