椰汁千層糕的製作方法,層層分明Q彈可口!

默認分類     2019年07月06日

椰汁千層糕是廣式甜品的一種,口感Q彈有韌性,層層分明,顏值高口感好,受到了很多吃貨的喜歡,我也不例外。

往常我們是在甜品店吃到會比較多,其實在家製作也是非常簡單的,注意一些細節我們就能做出美觀又美味的椰汁千層糕了!

椰汁千層糕的製作方法,層層分明Q彈可口!

如何蒸出漂亮的椰汁千層糕?

(1)選擇好原料!

都說家庭製作甜品講究的就是真材實料,告別香精、色素等添加,遠離偷工減料,無添加更健康!

製作漂亮美味的椰汁千層糕,首先要選對原料,要選擇配料表中只有荸薺的純凈馬蹄粉,品質高的馬蹄粉雜質更少,更容易凝固,做出來的馬蹄糕晶瑩剔透,口感更Q彈。而劣質馬蹄粉可能導致凝固失敗、口感不佳等我們都不想看到的情況。

除了馬蹄粉的選擇,輔料椰漿、黃片糖等,品質優良也是口感的保證。特別說一下椰漿不是椰汁,沒有甜度。黃片糖作為片狀糖,也是甘蔗中提取的,特別適合做甜品的調味,特別純正!

(2)合理的配方,嚴格按照配方製作!

一個配比合理的配方,是成功的前提毋庸置疑。嚴格按照配方製作,作為新手特別重要!隨意改變配比可能導致製作的失敗。

(3)操作的小細節要做好!

千層糕的不同於普通的馬蹄糕,要做的漂亮,必須分層明確,所以必須一層一層分開蒸,一層蒸凝固了,再進行下一層的蒸製,另外蒸的容器要規則平整,每一層鋪平蒸出來才漂亮。

椰漿蒸久了表面會凹凸不平,為了美觀最上面和最下面一層必須是黃片糖水。

另外每一層倒入蒸盤前,都要攪拌均勻,以免粉類沉底,影響口感。

椰汁千層糕的製作方法,層層分明Q彈可口!

為什麼我蒸的上面很多水?

考慮是蒸籠的密封性不好,水汽遇到冷空氣凝結滴落在蒸盤裡。

解決方案:

1、使用竹蒸籠,密封性比家用不鏽鋼蒸籠更好。(為什麼外面蒸包子基本都用的竹蒸籠呢,而且一疊就很高,但是也沒有見包子上全是水,可見老祖宗留下來的習俗、老物件,未必沒有道理!)

2、將蒸籠的漏氣的地方,用毛巾給堵住。

3、蓋上保鮮膜蒸,或者矽膠保鮮膜,可以重複使用的,直接套在碗上的。

最後分享一下我製作椰汁千層糕的配方做法,希望給友一些參考!

椰汁千層糕

食材:馬蹄粉 250g,黃片糖:2-3片,椰漿:400ml,水:400ml;

製作步驟:

1、(小白層)400ml椰漿+125g馬蹄粉充分混合,攪拌至無乾粉的順滑狀態。

2、(小黃層)400ml開水+片糖攪拌融化,放涼後與125g馬蹄粉充分攪拌至無乾粉狀態。

3、燒開一鍋水,隔水將蒸盤預熱,倒入小黃層溶液,蓋上蓋蒸3分鐘。

4、然後倒入小白層溶液,蒸3分鐘。

5、再倒入小黃層,然後小白層,依次交替,每次蒸3分鐘,每次倒入蒸盤前都要將溶液攪拌均勻。

6、蒸至自己喜歡的層數,最後一層蒸10分鐘以上,取出蒸盤室溫放涼,用刀切成方形或菱形都很好看喲!

椰汁千層糕的製作方法,層層分明Q彈可口!

Tips:

1、每一層蒸的時間和蒸的容器和厚度有關。

2、馬蹄糕的顏色和糖的深淺有關。

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