廚師教你扣肉的正宗做法，扣肉入口即化，做法簡單詳細！

扣肉在南方的地方飯館，每家都會有這麼一道菜，是因為當地人喜歡吃，肥而不膩。再加上一口飯，真的是美味無比。我也比較喜歡吃肥肉中帶有瘦的肉，這種肉真的很下飯，我每次沒有食慾的時候就做這道菜！

這道菜在南方也是比較流行的，做法也各不相同，我現在教大家的是我在農村小時候吃過的，製作起來也非常簡單。

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、味精1克、鹽適量。

1、 去菜市場挑選比較好的的五花肉，怎麼樣才算好的呢？就是有肥瘦相間五層，我們統稱各50%優質肉

2、買回來之後切成小塊，有的毛一定要處理掉！

3、將五花肉清洗乾淨後放入湯鍋中，加入料酒、生薑片，大火煮30分鐘左右，煮熟了就拿竹籤扎孔透氣，沒有竹籤就用叉子代替，能扎孔就行。

4、 抹上萬能的醬油啦，有條件的摸蜂蜜，那樣皮會更紅。

5、 鍋內放適量的花生油，大火油沸騰後放入五花肉，皮朝下炸。

6、 炸致金黃色之後撈出瀝油，接下來這一步最為關鍵（很多人不會）

7、把炸好的五花肉放入水裡浸泡兩個小時，這樣皮才會發起來，接著準備喜歡的口味配料。

這裡告訴大家我們地方的扣肉口味配方秘笈，冰梅醬半瓶，沙姜適量（大概剁碎了有半碗這樣）廣合腐乳四塊加點腐乳水，醬油兩小湯勺，鹽適量加，糖一點點。

8. 最後扣肉切好一塊塊整齊的皮朝下擺好，倒上調好的醬汁，放鍋里蒸40分到一個小時左右出鍋！

扣肉就做好啦，這就是我們當地扣肉的做法喜歡嗎？這是我第二次做，喜歡吃扣肉的朋友不妨試試！

小提示：梅菜扣肉和芋頭扣肉，做法大概也是差不多，喜歡吃梅菜或者芋頭扣肉的就加入進去一起蒸。就可以了！