廚師教你扣肉的正宗做法,扣肉入口即化,做法簡單詳細!

默認分類     2019年07月06日

扣肉在南方的地方飯館,每家都會有這麼一道菜,是因為當地人喜歡吃,肥而不膩。再加上一口飯,真的是美味無比。我也比較喜歡吃肥肉中帶有瘦的肉,這種肉真的很下飯,我每次沒有食慾的時候就做這道菜!

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這道菜在南方也是比較流行的,做法也各不相同,我現在教大家的是我在農村小時候吃過的,製作起來也非常簡單。

食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、味精1克、鹽適量。

1、 去菜市場挑選比較好的的五花肉,怎麼樣才算好的呢?就是有肥瘦相間五層,我們統稱各50%優質肉

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2、買回來之後切成小塊,有的毛一定要處理掉!

3、將五花肉清洗乾淨後放入湯鍋中,加入料酒、生薑片,大火煮30分鐘左右,煮熟了就拿竹籤扎孔透氣,沒有竹籤就用叉子代替,能扎孔就行。

4、 抹上萬能的醬油啦,有條件的摸蜂蜜,那樣皮會更紅。

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5、 鍋內放適量的花生油,大火油沸騰後放入五花肉,皮朝下炸。

6、 炸致金黃色之後撈出瀝油,接下來這一步最為關鍵(很多人不會)

7、把炸好的五花肉放入水裡浸泡兩個小時,這樣皮才會發起來,接著準備喜歡的口味配料。

這裡告訴大家我們地方的扣肉口味配方秘笈,冰梅醬半瓶,沙姜適量(大概剁碎了有半碗這樣)廣合腐乳四塊加點腐乳水,醬油兩小湯勺,鹽適量加,糖一點點。

8. 最後扣肉切好一塊塊整齊的皮朝下擺好,倒上調好的醬汁,放鍋里蒸40分到一個小時左右出鍋!

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扣肉就做好啦,這就是我們當地扣肉的做法喜歡嗎?這是我第二次做,喜歡吃扣肉的朋友不妨試試!

小提示:梅菜扣肉和芋頭扣肉,做法大概也是差不多,喜歡吃梅菜或者芋頭扣肉的就加入進去一起蒸。就可以了!