厨师教你扣肉的正宗做法,扣肉入口即化,做法简单详细!

食谱     2019年07月06日

扣肉在南方的地方饭馆,每家都会有这么一道菜,是因为当地人喜欢吃,肥而不腻。再加上一口饭,真的是美味无比。我也比较喜欢吃肥肉中带有瘦的肉,这种肉真的很下饭,我每次没有食欲的时候就做这道菜!

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这道菜在南方也是比较流行的,做法也各不相同,我现在教大家的是我在农村小时候吃过的,制作起来也非常简单。

食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、味精1克、盐适量。

1、 去菜市场挑选比较好的的五花肉,怎么样才算好的呢?就是有肥瘦相间五层,我们统称各50%优质肉

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2、买回来之后切成小块,有的毛一定要处理掉!

3、将五花肉清洗干净后放入汤锅中,加入料酒、生姜片,大火煮30分钟左右,煮熟了就拿竹签扎孔透气,没有竹签就用叉子代替,能扎孔就行。

4、 抹上万能的酱油啦,有条件的摸蜂蜜,那样皮会更红。

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5、 锅内放适量的花生油,大火油沸腾后放入五花肉,皮朝下炸。

6、 炸致金黄色之后捞出沥油,接下来这一步最为关键(很多人不会)

7、把炸好的五花肉放入水里浸泡两个小时,这样皮才会发起来,接着准备喜欢的口味配料。

这里告诉大家我们地方的扣肉口味配方秘笈,冰梅酱半瓶,沙姜适量(大概剁碎了有半碗这样)广合腐乳四块加点腐乳水,酱油两小汤勺,盐适量加,糖一点点。

8. 最后扣肉切好一块块整齐的皮朝下摆好,倒上调好的酱汁,放锅里蒸40分到一个小时左右出锅!

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扣肉就做好啦,这就是我们当地扣肉的做法喜欢吗?这是我第二次做,喜欢吃扣肉的朋友不妨试试!

小提示:梅菜扣肉和芋头扣肉,做法大概也是差不多,喜欢吃梅菜或者芋头扣肉的就加入进去一起蒸。就可以了!

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