記得小時候第一次看見炸蝦片,鍋里放了很多油,扔進去幾片,很快就膨發成滿滿的一鍋,吃起來鬆鬆脆脆。
當然小時候吃的那種蝦片要麼不含蝦,要麼含少量的蝦粉,尤其是那種五顏六色的蝦片,色素也沒少放。其實蝦片這種食物最初來源於東南亞,尤以印尼為多,馬來西亞,越南也多這種零食,而在東南亞,蝦片可是實實在在的蝦(多以小蝦米)做的哦,所需要的材料很簡單,步驟也不會很複雜,只是會稍微費時,但是真材實料做的蝦片,口感酥脆,鮮蝦味十足,吃得也安心吶~
材 料:小蝦 200g、水 100g、鹽 ¾ 茶匙 (4.5g)、糖 2 茶匙 (13g)、雞精粉 1 ½ 茶匙、辣椒粉 ¼ 茶匙、玉米油 2 茶匙(10ml)、木薯澱粉300g
做 法:將處理好的小蝦200克加入100克水, 放入攪拌機里打成泥。
連殼一起做會更有蝦味,當然如果有人不喜歡可以只用蝦肉。
蝦泥放入¾ 茶匙鹽,2茶匙糖,1½茶匙雞精粉,¼茶匙辣椒粉和2茶匙油攪拌均勻。
把300克木薯粉和蝦泥混合均勻。
模具抹上少許植物油防粘。
把蝦泥倒入模具里,靜置20分鐘,把蒸鍋的水燒開。
水燒開後,用中火蒸40分鐘。
放涼後脫模。
冷藏隔夜或12至24小時。注: 冷藏後粉團會變的硬一些就比較好切片或刨成薄片。
切或用工具刨成薄片,大約1毫米厚。
把蝦片整齊排放曬乾,烈日下大概需要8-12小時或以上。必須確保完全曬乾,油炸出來的炸蝦餅才會膨脹的漂亮,吃起來酥脆不會硬。密封保存以防受潮變質。
想吃的時候,以高溫170°C(340°F)油炸即可。