做红烧肉记住这几步,红烧肉入口即化,香味扑鼻!

默认分类     2019年07月03日

红烧肉是很多人都喜欢的一道家常菜,尤其对于无肉不欢型的人来说,每次嘴馋时,一碗红烧肉下肚,就会感觉超级满足,作为家常菜,红烧肉确实很有家常菜的特色——做法不拘一格,每个家庭做出的红烧肉版本都不尽相同,但是对于红烧肉却有一个共同的宗旨——色泽红亮、肥而不腻、入口即化。

做红烧肉记住这几步,红烧肉入口即化,香味扑鼻!

想要做出终极目标的红烧肉,除了掌握烹饪技巧之外,如果再能提高效率那就完美了,因为红烧肉要想达到入口即化的程度,动辄就要炖数小时,所以很多人想吃红烧肉时,都不愿自己做,而是选择到外面饭店吃,省时又省事。其实大可不必舟车劳顿,今天就和大家分享一个做红烧肉非常有效率的方法。

做红烧肉记住这几步,红烧肉入口即化,香味扑鼻!

红烧肉想入口即化,不靠时间长,学会这招,30分钟入口即化不塞牙。红烧肉在做之前,处理五花肉时,只要把五花肉皮花一分钟时间简单操作一下,就能大大缩短红烧肉的炖制时间,并且达到红烧肉入口即化的终极目标,虽然这种红烧肉的做法可能不是最正宗的,但是方法确实是实用的。喜欢红烧肉的朋友,不妨收藏起来,一起试着做一下吧。

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红烧肉​

【食材】

五花肉500g、葱姜各20g、料酒10g、冰糖30g、酱油8g、生抽10g、盐5g、八角1个、桂皮8g、香叶2片、干辣椒2个(可选)

【做法】

1、锅中加入适量清水,把清洗干净的整块五花肉,冷水入锅,中火煮至沸腾后,撇去浮沫,捞出,用清水冲洗干净,再用厨房纸巾沾干多余水分,备用。

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2、把五花肉肉皮朝上,用叉子在肉皮表面扎满洞洞,这样做的目的是破坏肉皮的纤维组织,使其更容易煮烂。

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3、把处理好的五花肉,肉皮向下放入锅中,煎至五花肉皮焦黄,上面布满小气泡即可,接着把五花肉皮烤焦的部分用刀刮掉,切成3cm见方的块备用。煎五花肉皮的过程中需要注意全程小火,防止把肉皮煎糊。煎肉皮也是为了能够缩短红烧肉的成熟时间。

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4、锅中无需放油,把五花肉块放入锅中,小火煎制,使五花肉的析出多余的油脂,这是保证五花肉肥而不腻的关键,煎至五花肉四面微黄,即可盛出备用。

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5、锅中留底油,放入冰糖,小火炒至冰糖呈焦糖色,放入盛出的五花肉块,翻炒均匀,使每块五花肉都均匀的裹满糖色。

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6、加入葱姜、料酒、酱油、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量清水,水量的过少以没过食材为宜,大火煮沸后,转中小火,盖上锅盖焖煮30分钟,待汤汁见底时,打开锅盖,用筷子捡出废料。

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7、大火收汁,即可出锅。颜色红亮、肥而不腻、入口即化、省时高效的红烧肉就做好了。

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【烹饪技巧】

炖红烧肉的过程中,一定要盖着锅盖,防止肉中的芳香物质挥发,红烧肉就不香了。

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