做紅燒肉記住這幾步,紅燒肉入口即化,香味撲鼻!

默認分類     2019年07月03日

紅燒肉是很多人都喜歡的一道家常菜,尤其對於無肉不歡型的人來說,每次嘴饞時,一碗紅燒肉下肚,就會感覺超級滿足,作為家常菜,紅燒肉確實很有家常菜的特色——做法不拘一格,每個家庭做出的紅燒肉版本都不盡相同,但是對於紅燒肉卻有一個共同的宗旨——色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。

做紅燒肉記住這幾步,紅燒肉入口即化,香味撲鼻!

想要做出終極目標的紅燒肉,除了掌握烹飪技巧之外,如果再能提高效率那就完美了,因為紅燒肉要想達到入口即化的程度,動輒就要燉數小時,所以很多人想吃紅燒肉時,都不願自己做,而是選擇到外面飯店吃,省時又省事。其實大可不必舟車勞頓,今天就和大家分享一個做紅燒肉非常有效率的方法。

做紅燒肉記住這幾步,紅燒肉入口即化,香味撲鼻!

紅燒肉想入口即化,不靠時間長,學會這招,30分鐘入口即化不塞牙。紅燒肉在做之前,處理五花肉時,只要把五花肉皮花一分鐘時間簡單操作一下,就能大大縮短紅燒肉的燉制時間,並且達到紅燒肉入口即化的終極目標,雖然這種紅燒肉的做法可能不是最正宗的,但是方法確實是實用的。喜歡紅燒肉的朋友,不妨收藏起來,一起試著做一下吧。

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紅燒肉​

【食材】

五花肉500g、蔥姜各20g、料酒10g、冰糖30g、醬油8g、生抽10g、鹽5g、八角1個、桂皮8g、香葉2片、干辣椒2個(可選)

【做法】

1、鍋中加入適量清水,把清洗乾淨的整塊五花肉,冷水入鍋,中火煮至沸騰後,撇去浮沫,撈出,用清水沖洗乾淨,再用廚房紙巾沾干多餘水分,備用。

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2、把五花肉肉皮朝上,用叉子在肉皮表面扎滿洞洞,這樣做的目的是破壞肉皮的纖維組織,使其更容易煮爛。

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3、把處理好的五花肉,肉皮向下放入鍋中,煎至五花肉皮焦黃,上面布滿小氣泡即可,接著把五花肉皮烤焦的部分用刀刮掉,切成3cm見方的塊備用。煎五花肉皮的過程中需要注意全程小火,防止把肉皮煎糊。煎肉皮也是為了能夠縮短紅燒肉的成熟時間。

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4、鍋中無需放油,把五花肉塊放入鍋中,小火煎制,使五花肉的析出多餘的油脂,這是保證五花肉肥而不膩的關鍵,煎至五花肉四面微黃,即可盛出備用。

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5、鍋中留底油,放入冰糖,小火炒至冰糖呈焦糖色,放入盛出的五花肉塊,翻炒均勻,使每塊五花肉都均勻的裹滿糖色。

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6、加入蔥姜、料酒、醬油、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉、干辣椒和適量清水,水量的過少以沒過食材為宜,大火煮沸後,轉中小火,蓋上鍋蓋燜煮30分鐘,待湯汁見底時,打開鍋蓋,用筷子撿出廢料。

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7、大火收汁,即可出鍋。顏色紅亮、肥而不膩、入口即化、省時高效的紅燒肉就做好了。

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【烹飪技巧】

燉紅燒肉的過程中,一定要蓋著鍋蓋,防止肉中的芳香物質揮發,紅燒肉就不香了。