豆腐這樣炸,金黃酥脆營養又好吃!

默認分類     2019年07月02日

豆腐有南北豆腐之分,主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。

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今天就為大家分享一道酥脆豆腐的家常做法,我們這道菜需要用到的嫩豆腐,這樣做出的豆腐吃起來才能達到外酥里嫩的口感。

【酥脆豆腐】

1.嫩豆腐400克,切成長方塊,放在盆中備用

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小蔥一把,切成蔥段放在盆中,黃瓜半根切成斜刀片,小米椒四五個破開,切成一朵花狀,與黃瓜片一起放在盆中,加入清水浸泡。

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2.我們先製作一點上漿用的麵糊,拿一個小盆放入玉米澱粉25克、麵粉15克、打入一個雞蛋,滴入白醋1克,倒入少量的清水,用筷子攪勻麵糊,麵糊一定要調得稠一些,這樣豆腐掛上糊才能炸得酥脆,加入植物油20克,放入植物油,可以防止豆腐下鍋以後粘在一起再次攪勻。

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3.我們先把豆腐過油炸一下,鍋內燒油,油溫五成熱時,先把豆腐蘸勻麵糊,然後放入鍋內,這樣把每一塊豆腐都蘸上面糊放入鍋內。

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4.中小火炸制三分鐘時間,撈出豆腐和鍋內的殘渣,等到油溫升至六成熱時,把豆腐放入鍋中復炸1分鐘,復炸一次,可以使豆腐炸得更加酥脆,撈出豆腐控油備用。

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5.如圖中所示那樣,把黃瓜和小米椒擺在盤中,再把小蔥段放在盤中墊底,上面擺上炸好的豆腐,最後再均勻地擠上番茄沙司。

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好了,這道簡單好吃的酥脆豆腐就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。