教你做酱香浓郁的叉烧包,做法详细松软鲜香!

默认分类     2019年06月25日

这款包子吃起来酱香浓郁,肉粒鲜香软嫩,包子皮非常的松软,吃一口有很幸福的感觉。孩子们对肉类有特殊的偏好,几乎大部分的孩子都爱吃肉,我儿子小时候也不例外,牙齿没长全的时候就爱吃肉汤、鱼汤拌饭,后来一直喜爱多种肉类和刺少的鱼类,可以说是百吃不厌。有时候周末爸妈家包饺子,老爹会询问他的外孙们吃什么馅?几个小孩几乎异口同声地说:纯肉的,可见是真爱呀。

教你做酱香浓郁的叉烧包,做法详细松软鲜香!

做这款包子我选用了带皮的五花肉,吃起来口感更香润滑爽,还可以选梅花肉来用。如果做馅用纯瘦肉,口感会发柴不够鲜香,偶尔吃点五花肉也是可以的。

天热用厨师机和面,特别的省力。包子皮用了新良的老面粉,里面添加了老面成分,发酵比较快,风味也很好。

主料:老面粉400克,水210克,干酵母4克,白糖4克

馅料:带皮五花肉500克,叉烧酱2汤匙,甜面酱2汤匙,盐1茶匙,黄酒1汤匙,生姜15克,大蒜10克,香葱20克,胡椒粉1/4茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,橄榄油1汤匙,洋葱100克,胡椒粉1/4茶匙

欠汁:水150克,干淀粉20克

制作:

1. 所有材料准备好。

2. 五花肉洗净洗净,放入水锅内煮开,焯烫至血沫浮起捞出洗净。

3. 五花肉放入炖锅内,放入黄酒。

4. 再放入切成片的姜片10克、打结的香葱大火烧开,转小火焖煮45分钟。

5. 老面粉、干酵母、白糖、水放入厨师机搅拌桶中。

6. 搅拌桶安装到厨师机上。

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7. 用先慢后快的方式搅拌面团。

8. 直到面团质地比较均匀。

9. 面团滚圆后放入盆中。

10. 加盖醒发到面团原体积2倍大。

11. 捞出煮好的五花肉,晾凉。

12. 把五花肉切成玉米粒大小。

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13. 5克生姜和大蒜切末,洋葱切小粒。

14. 锅烧热放入橄榄油,放入洋葱粒、葱姜蒜末爆香,再放入叉烧酱、甜面酱略炒。

15. 放入猪肉粒,加盐、老抽、胡椒粉炒匀,

16. 干淀粉放入150克水中搅匀,倒入锅内。

17. 大火收汁,盛出晾凉。

18. 醒发好的面团完全排气后搓条,分成重约40克左右的剂子。

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19. 每一个剂子滚圆。

20. 擀成直径约12厘米的包子皮。

21. 取一张包子皮放在手心,中间放入40克左右的酱肉馅。

22. 用提褶的方式捏成包子。

23. 做好的包子生坯放置到帘子上,加盖拧干的湿布醒30分钟。

24. 锅内加水,篦子上铺好打湿的屉布,间隔放入包子生坯。加盖大火烧开转中小火蒸8左右分钟即可。

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关键:

1. 面团充分揉匀,包子皮才会光洁。

2. 不锈钢蒸锅蒸制火力不要太大。

3. 馅料是熟的包子蒸制时间也不要过长。

4. 馅料用水淀粉勾芡是为了容易包制。

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