魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

默認分類     2019年06月23日

前幾天朋友送來幾條鹹魚,正愁不知道怎麼吃?家人說,要不就與茄子一起煮吧!這時候突然想到大家都說魚香茄子沒有魚,那麼今天咱們就做一道有魚的魚香茄子,和鹹魚搭配,下飯又下酒,風味十足。

用料:茄子,鹹魚,蔥,姜,蒜,紅干辣椒,紅油豆瓣醬,生抽,啤酒,老抽,白糖,醋,油。

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

做法:

洗凈蔥姜蒜,切成末兒備用;將紅干辣椒清洗乾淨後切成小段兒。

用水清洗乾淨鹹魚表面,再將其放入清水中,加一點啤酒浸泡,泡去鹹味。加了啤酒,可以減輕魚的腥味。

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!
魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!
魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

洗凈茄子,去蒂,切成長條。茄子皮可以去,也可以不去。

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!
魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

鍋內倒油,把茄子先過一遍油,撈出,這樣茄子會更好吃。用大火炸茄子,這樣茄子吸油吸的少。

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!
魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

砂鍋里倒入一點油,放入蔥、姜、蒜、紅干辣椒爆香,再加一小勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

放入剁好的鹹魚一起翻炒,加入一點啤酒去腥,炒到魚肉變色。

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

加一小碗水,倒入生抽、老抽、白糖、醋調色調味。(這道菜就不需要加鹽了,因為鹹魚本身有鹹味,並且生抽、老抽和紅油豆瓣醬都有鹹味,再加鹽會覺得咸了。如果您口味比較重,可以加鹽哦。)

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

待鍋內湯汁燒開後,倒入炸好的切條,炒勻,大火收汁。茄子炸過以後,會容易爛,所以不要放太早。

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

待鍋內湯汁不是很多的時候,撒上切好的蔥末,就可以關火了。

魚香茄子的做法,香味撲鼻開胃下飯!

小貼士:如果家裡沒有鹹魚,可以用鹹肉代替。