魚香茄子的做法，香味撲鼻開胃下飯！

前幾天朋友送來幾條鹹魚，正愁不知道怎麼吃？家人說，要不就與茄子一起煮吧！這時候突然想到大家都說魚香茄子沒有魚，那麼今天咱們就做一道有魚的魚香茄子，和鹹魚搭配，下飯又下酒，風味十足。

用料：茄子，鹹魚，蔥，姜，蒜，紅干辣椒，紅油豆瓣醬，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。

做法：

洗凈蔥姜蒜，切成末兒備用；將紅干辣椒清洗乾淨後切成小段兒。

用水清洗乾淨鹹魚表面，再將其放入清水中，加一點啤酒浸泡，泡去鹹味。加了啤酒，可以減輕魚的腥味。

洗凈茄子，去蒂，切成長條。茄子皮可以去，也可以不去。

鍋內倒油，把茄子先過一遍油，撈出，這樣茄子會更好吃。用大火炸茄子，這樣茄子吸油吸的少。

砂鍋里倒入一點油，放入蔥、姜、蒜、紅干辣椒爆香，再加一小勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

放入剁好的鹹魚一起翻炒，加入一點啤酒去腥，炒到魚肉變色。

加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋調色調味。（這道菜就不需要加鹽了，因為鹹魚本身有鹹味，並且生抽、老抽和紅油豆瓣醬都有鹹味，再加鹽會覺得咸了。如果您口味比較重，可以加鹽哦。）

待鍋內湯汁燒開後，倒入炸好的切條，炒勻，大火收汁。茄子炸過以後，會容易爛，所以不要放太早。

待鍋內湯汁不是很多的時候，撒上切好的蔥末，就可以關火了。

小貼士：如果家裡沒有鹹魚，可以用鹹肉代替。