自己就能做蝦滑,教你蝦滑的做法,鮮嫩Q彈好吃!

默認分類     2019年06月23日

蝦是一種生活在水中的節肢動物,種類有很多種,一般我們主要分為淡水蝦和海蝦。蝦肉的營養非常豐富,富含蛋白質、多種維生素和微量元素,多吃蝦能夠保護心血管系統,防止動脈硬化,預防高血壓等。而且對於產婦來說,還具有通乳的功效,蝦肉中的磷元素和鈣元素對產婦和幼兒都有很好的補身體作用。

對於我來說,無論是哪種蝦,蝦真的是一種百吃不厭的食物,不管怎麼做都好吃。水煮的、清蒸的、紅燒的、油爆的、蒜泥的、椒鹽的……說著說著就有點想流口水了。今天就給大家介紹蝦的另外一種吃法,這種吃法大家一定不陌生,那就是蝦滑。

蝦滑是用蝦肉剁成泥狀製成的,也是大家去火鍋店經常會點的一道菜,吃上去口感Q彈有勁,鮮嫩多汁,易消化有營養,但是價格也十分貴,小小一份蝦滑就要近一百元,幾口就能吃完。其實蝦滑並不難做,自己在家也可以製作,不僅乾淨衛生,關鍵價格也便宜。

對於蝦滑,大家可能認為完全只有蝦的成分,其實在蝦滑里一般還會加入魚肉或者雞肉,來增加鮮味,提升口感。蝦肉在不斷剁碎攪拌過程中,會慢慢上筋,產生粘性,但是有的商家為了省事,會縮短這個過程,直接在蝦肉中加入澱粉來增加粘性,這樣做出來的蝦滑會面面的,失去爽滑感。

今天給大家分享的是比較簡單的一種蝦滑做法。

自製蝦滑

食材:大蝦1斤、肥豬肉1小塊

調料:蛋清半個、鹽、糖、白鬍椒粉、油

做法:1、把蝦洗凈,掐頭去殼,把蝦頭煸炒出油,蝦油留著備用。

2、蝦肉去除泥腸和蝦筋,用鹽搓揉,然後用清水洗凈,放入冰箱冷藏1個小時左右。

3、取出蝦肉後,用刀背先把蝦肉拍扁,然後再用刀背剁成顆粒比較粗的蝦蓉。

4、取1/3蝦蓉放入碗中,剩餘2/3繼續剁成細小顆粒,直至成泥,肥豬肉切成細小顆粒。

5、把蝦泥和蝦蓉顆粒、肥豬肉顆粒一起混合,加入鹽、糖、白鬍椒粉和半個蛋清,順著一個方向用力攪拌,直至上筋。

6、鍋里燒開水,可以直接做成蝦球上鍋蒸,或者直接下入開水成球。

7、如果是蒸的,最後撒上蔥花淋上蝦油;如果是開水成球,撈出蝦球,用蝦油加些水煮一會,可以加點青菜碎,然後澱粉勾芡,撒上蔥花即可。

小技巧:

1、蝦肉冷凍過後,口感會更加新嫩,而且利於後期的蝦肉上筋。

2、蝦頭蝦殼炒出來的蝦油也是好東西,不要浪費。

3、用刀背剁蝦是為了保護蝦的纖維組織,不影響口感。