5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜開胃下飯!

默認分類     2019年06月23日

糖醋酸酸甜甜的滋味永遠是那麼誘人,引誘著你一口接著一口,不吃完誓不罷休。

∣糖醋排骨∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜開胃下飯!

用料:排骨10-15小塊、料酒或米酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖3湯匙、白米醋或陳醋4湯匙、水適量、生薑5片、大蒜2粒

做法:1. 一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖,是家庭常用的陶瓷湯匙。

2. 生薑切片,大蒜去皮。

3. 排骨洗凈放入鍋中,加入姜蒜和沒過排骨的水。

4. 加入糖醋汁(一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋)。

5. 大火煮開後轉中小火,加蓋燜煮。

6. 當鍋中汁水快乾時,開大火,快速翻炒收汁,即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

小貼士

1、焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。

2、不用加鹽!最後湯汁要收干,要不排骨「掛」不住味道;最後收汁階段不能糊鍋,免得糖炒焦發苦。

3、醬油就是普通的醬油,也可以用生抽。

∣糖醋蓮藕∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜開胃下飯!

用料:蓮藕500克、胡蘿蔔1根、姜10克、蒜15克、醬油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄醬2勺、玉米澱粉 5克

做法:1. 準備: 蓮藕和胡蘿蔔削皮,滾刀切塊,把醬油、砂糖、白醋、番茄醬等等調勻成糖醋汁。

2. 燒沸水後放入蓮藕和胡蘿蔔煮片刻,斷生後瀝一下水分。

3. 炒鍋放入金龍魚黃金比例食用調和油,燒熱後爆香姜蒜蓉,放入胡蘿蔔塊和蓮藕塊,煸炒。

4. 放入糖醋汁,拌勻後轉中小火,讓胡蘿蔔和蓮藕吸收糖醋汁。

5. 最後放入水澱粉炒勻,撒上蔥粒即可上桌。

小貼士

糖醋汁很容易記憶,1料酒 2醬油 3砂糖4白醋 5清水,這是萬能糖醋汁配方,我用的勺子份量10ML,個人覺得蔬菜不用放料酒,放了點番茄醬讓它味道更濃郁,色澤更艷麗。

∣糖醋脆皮豆腐∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜開胃下飯!

用料:老豆腐一塊、番茄醬一勺、料酒一勺、生抽兩勺、醋三勺、糖四勺、清水五勺

做法:1. 老豆腐切小塊兒

2. 下鍋油煎

3. 煎至兩面金黃。

4. 盛出把油吸一吸,備用。

5. 把配料表里除豆腐外的所有調料倒進鍋里,燒開,讓糖融化。

6. 再放入豆腐。

7. 不斷掂鍋,讓糖醋汁裹滿豆腐。這個步驟大家小心操作。不要燙傷了。

8. 直到湯汁基本收干即可。

∣糖醋雞翅∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜開胃下飯!

用料:雞翅500克、鹽5克、料酒1湯匙、老抽1茶匙、番茄醬2湯匙、食用油2湯匙、蔥1段、姜1塊、白糖2湯匙、醋1湯匙、八角1粒

做法:1. 雞翅洗凈,冷水下鍋焯雞翅,焯出血沫後撈出,洗凈備用。

2. 炒鍋油熱後放入八角炸香,放入雞翅,略微煎一下。入料酒去腥,放入蔥、姜。

3. 加入鹽、老抽、適量水燉煮。

4. 煮至湯汁粘稠、將干時加白糖。番茄醬、醋,稍稍燉煮即可關火。

小貼士

雞翅經過燉煮很好入味,不必提前腌制。

∣糖醋裡脊∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜開胃下飯!

用料:裡脊肉350g、袋裝番茄醬(不!是!沙!司!)30g、白醋4茶匙、白糖4勺、鹽一勺、雞蛋一個、泡打粉一勺、麵粉100g、澱粉適量

做法:1. 準備一下食材,把裡脊肉切成粗細適中的肉條~

2. 把切好的立即肉條煮熟(至少半熟)Tips:這就是為什麼肉鮮嫩多汁,因為是煮熟的所以口感鮮嫩多汁。在做其他菜的時候如果想配點肉片,最好先把肉煮一下,直接下油鍋的肉會比較乾柴,口感不好

3. 下面我們開始準備麵粉和雞蛋~

4. 雞蛋麵粉攪拌均勻~

5. 加入一些泡打粉,一會兒炸的時候會很蓬鬆~注意泡打粉不要加多,不然會成為油餅的軟軟的,喜歡什麼樣的口感大家還需要權衡一下。特別喜歡酥脆的親可以不加哦~

6. 麵糊稍微稠一些,上勁,攪拌細膩就可以了~

7. 把煮好的裡脊肉條拌入~把肉先裹一層乾麵粉,再掛麵糊,就能掛上了哦~

8. 均勻地掛上面糊,之後下油鍋~炸到金黃色撈出~(炸的越久口感越酥,但是顏色變深就不好看了,也要注意不要糊掉,大家自己權衡下~)

9. 經過了油鍋洗禮的裡脊~麵糊很蓬鬆地包裹在上面,金燦燦的~

10. 下面來準備糖醋汁~剛剛炸裡脊的油,倒出來一些在番茄醬里攪拌均勻~,注意是番茄醬,不是番茄沙司哦!番茄醬比番茄沙司濃稠,顏色較暗,番茄含量更高,味道比較淡。

11. 加入鹽,糖,白醋(一定是白醋,黑醋味道不對!)攪拌均勻~具體調料加多少看你自己咯,不同的比例會有不同的味道,沒必要死板地按照方子來~喜歡偏甜的多放些糖,喜歡偏酸的多放些醋。只要一點一點往裡加,加到自己喜歡的味道就可以了。

12. 儘量攪拌均勻~一定要大膽地放糖哦~

13. 澱粉與水混合均勻~

14. 把水澱粉倒入剛剛調好的番茄醬里~在下鍋之前就把澱粉和需要勾芡的湯料混合均勻就能有效避免~,下鍋後只要不斷地攪拌,芡汁就會很濃稠細膩啦!

15. 將調好的糖醋芡汁下鍋煮至濃稠,把剛剛炸好的裡脊倒入翻炒到均勻裹上芡汁,再炒一分鐘收汁,出鍋~

16. 撒上一些白芝麻,味道會更好,也會更美觀~