5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜开胃下饭!

默认分类     2019年06月23日

糖醋酸酸甜甜的滋味永远是那么诱人,引诱着你一口接着一口,不吃完誓不罢休。

∣糖醋排骨∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜开胃下饭!

用料:排骨10-15小块、料酒或米酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖3汤匙、白米醋或陈醋4汤匙、水适量、生姜5片、大蒜2粒

做法:1. 一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。

2. 生姜切片,大蒜去皮。

3. 排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。

4. 加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。

5. 大火煮开后转中小火,加盖焖煮。

6. 当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。

小贴士

1、焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。

2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。

3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。

∣糖醋莲藕∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜开胃下饭!

用料:莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉 5克

做法:1. 准备: 莲藕和胡萝卜削皮,滚刀切块,把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。

2. 烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻,断生后沥一下水分。

3. 炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油,烧热后爆香姜蒜蓉,放入胡萝卜块和莲藕块,煸炒。

4. 放入糖醋汁,拌匀后转中小火,让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。

5. 最后放入水淀粉炒匀,撒上葱粒即可上桌。

小贴士

糖醋汁很容易记忆,1料酒 2酱油 3砂糖4白醋 5清水,这是万能糖醋汁配方,我用的勺子分量10ML,个人觉得蔬菜不用放料酒,放了点番茄酱让它味道更浓郁,色泽更艳丽。

∣糖醋脆皮豆腐∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜开胃下饭!

用料:老豆腐一块、番茄酱一勺、料酒一勺、生抽两勺、醋三勺、糖四勺、清水五勺

做法:1. 老豆腐切小块儿

2. 下锅油煎

3. 煎至两面金黄。

4. 盛出把油吸一吸,备用。

5. 把配料表里除豆腐外的所有调料倒进锅里,烧开,让糖融化。

6. 再放入豆腐。

7. 不断掂锅,让糖醋汁裹满豆腐。这个步骤大家小心操作。不要烫伤了。

8. 直到汤汁基本收干即可。

∣糖醋鸡翅∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜开胃下饭!

用料:鸡翅500克、盐5克、料酒1汤匙、老抽1茶匙、番茄酱2汤匙、食用油2汤匙、葱1段、姜1块、白糖2汤匙、醋1汤匙、八角1粒

做法:1. 鸡翅洗净,冷水下锅焯鸡翅,焯出血沫后捞出,洗净备用。

2. 炒锅油热后放入八角炸香,放入鸡翅,略微煎一下。入料酒去腥,放入葱、姜。

3. 加入盐、老抽、适量水炖煮。

4. 煮至汤汁粘稠、将干时加白糖。番茄酱、醋,稍稍炖煮即可关火。

小贴士

鸡翅经过炖煮很好入味,不必提前腌制。

∣糖醋里脊∣

5道糖醋菜的做法,酸酸甜甜开胃下饭!

用料:里脊肉350g、袋装番茄酱(不!是!沙!司!)30g、白醋4茶匙、白糖4勺、盐一勺、鸡蛋一个、泡打粉一勺、面粉100g、淀粉适量

做法:1. 准备一下食材,把里脊肉切成粗细适中的肉条~

2. 把切好的立即肉条煮熟(至少半熟)Tips:这就是为什么肉鲜嫩多汁,因为是煮熟的所以口感鲜嫩多汁。在做其他菜的时候如果想配点肉片,最好先把肉煮一下,直接下油锅的肉会比较干柴,口感不好

3. 下面我们开始准备面粉和鸡蛋~

4. 鸡蛋面粉搅拌均匀~

5. 加入一些泡打粉,一会儿炸的时候会很蓬松~注意泡打粉不要加多,不然会成为油饼的软软的,喜欢什么样的口感大家还需要权衡一下。特别喜欢酥脆的亲可以不加哦~

6. 面糊稍微稠一些,上劲,搅拌细腻就可以了~

7. 把煮好的里脊肉条拌入~把肉先裹一层干面粉,再挂面糊,就能挂上了哦~

8. 均匀地挂上面糊,之后下油锅~炸到金黄色捞出~(炸的越久口感越酥,但是颜色变深就不好看了,也要注意不要糊掉,大家自己权衡下~)

9. 经过了油锅洗礼的里脊~面糊很蓬松地包裹在上面,金灿灿的~

10. 下面来准备糖醋汁~刚刚炸里脊的油,倒出来一些在番茄酱里搅拌均匀~,注意是番茄酱,不是番茄沙司哦!番茄酱比番茄沙司浓稠,颜色较暗,番茄含量更高,味道比较淡。

11. 加入盐,糖,白醋(一定是白醋,黑醋味道不对!)搅拌均匀~具体调料加多少看你自己咯,不同的比例会有不同的味道,没必要死板地按照方子来~喜欢偏甜的多放些糖,喜欢偏酸的多放些醋。只要一点一点往里加,加到自己喜欢的味道就可以了。

12. 尽量搅拌均匀~一定要大胆地放糖哦~

13. 淀粉与水混合均匀~

14. 把水淀粉倒入刚刚调好的番茄酱里~在下锅之前就把淀粉和需要勾芡的汤料混合均匀就能有效避免~,下锅后只要不断地搅拌,芡汁就会很浓稠细腻啦!

15. 将调好的糖醋芡汁下锅煮至浓稠,把刚刚炸好的里脊倒入翻炒到均匀裹上芡汁,再炒一分钟收汁,出锅~

16. 撒上一些白芝麻,味道会更好,也会更美观~

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