大廚教你清蒸魚的做法,魚肉鮮嫩無腥味!

默認分類     2019年06月22日

喜歡蒸,夏天更加喜歡,無油煙,營養健康又簡單。越是鮮美的東西越是要簡單烹飪,常常聽身邊的朋友說清蒸魚不好吃,一點兒味道都沒有,拋開部分朋友重口味兒之外,我認為,她們說清蒸魚不好吃,主要還是蒸的時候沒有入味兒,以至於蒸出的魚太過寡淡。我總結了一下,蒸魚還是有那麼些小竅門的,咱們邊做邊說吧。

大廚教你清蒸魚的做法,魚肉鮮嫩無腥味!

【清蒸鱸魚】

1.準備一條鮮活的鱸魚,先把它拍暈,去除魚鱗,在魚的腹部切個小口方便清洗,拿一雙筷子,從魚嘴中分別插入魚鰓兩側,轉動筷子取出魚肚裡面的內臟和魚鰓,反覆清洗乾淨。

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2.沿背部切開魚的兩側,放入食鹽2克,料酒5克,把食鹽和料酒均勻塗抹,食鹽是給魚入味,料酒減少魚腥,生薑切成片,大蔥破開。

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3.把大蔥和生薑片分別放在切開的魚背兩側,然後等到水燒開以後,把鱸魚上鍋蒸八分鐘。

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4.生薑切絲,大蔥破開也切成絲,青椒和紅椒各一片,切成絲與蔥薑絲一起放在盆中,加入清水浸泡起來,吃起來有脆脆的口感,喜歡辣味的,還可以加一點兒辣椒絲。

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5.下面,我們調一下料汁:拿一個小盆,放入蒸魚豉油8克,料酒4克,胡椒粉1克,食鹽1克,香油3克,用筷子攪拌均勻備用。

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6.八分鐘以後,鱸魚就蒸熟了,挑去大蔥和生薑,倒掉多餘的水分,把調好的料汁均勻地澆在鱸魚的身上,然後把切好的蔥薑絲和辣椒絲放在鱸魚上面。

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7.鍋內燒油,油溫七成熱時,把熱油均勻地澆在蔥薑絲和辣椒絲上面,聽到「滋 .滋」的聲響,蔥香四溢,即可食用。

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小技巧:

如果不剖開直接蒸,就要多蒸幾分鐘了,魚肉就不會那麼鮮嫩;蒸鍋上汽後再放魚;始終保持大火。

來自:第一美食