煎炒豆腐不碎不粘锅的方法,简单又实用!

默认分类     2019年06月19日

滑嫩的豆腐除了凉拌、煮汤,煎炒做成的葱烧豆腐、麻婆豆腐也非常受到欢迎!不过脆弱的豆腐相当不耐翻炒,非常容易就会破成细小的碎块,成为厨房新手的噩梦。该如何把豆腐煎炒的金黄好吃又外观完整呢?只要用 3 种方式事先处理过,保证不失败!

煎炒豆腐不碎不粘锅的方法,简单又实用!

烧烩豆腐料理在拌炒的过程中,很容易让豆腐变得碎烂,该如何避免?

煎炒豆腐不怕碎!事前备料 3 招学起来

1 泡盐水

煎炒豆腐不碎不粘锅的方法,简单又实用!

准备一碗水,加入1匙盐巴搅拌均匀,放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水,结构就会变得更紧密。

2 先汆烫

煎炒豆腐不碎不粘锅的方法,简单又实用!

把豆腐切块,装在滤网上放进滚水中快速汆烫10~30秒,逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴,效果会更好!非常适合用于需要烧烩的豆腐料理。

3 先清蒸

煎炒豆腐不碎不粘锅的方法,简单又实用!

把豆腐装在盘中,放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右,利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实,在香煎的时候就不会轻易碎掉了。

只要先处理过豆腐,料理时就不会容易失败。若时间足够,也可以前一晚先用碗盘加压豆腐,帮助去除水分,再搭配以上任一种方法,绝对能让豆腐质地变得结实,不会一碰就碎。此外,下锅时你也可以用这几个诀窍,就能煎出漂亮的豆腐,以后不用再害怕豆腐这样食材啦!

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