扣肉的正宗做法,肥而不膩入口即化!值得收藏!

默認分類     2019年06月17日

扣肉是廣州人們最喜歡的一道經典菜肴之一。選用新鮮的五花肉蒸熟後調味等一系列烹調方式做成。做好的扣肉肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。今天給大家推薦幾道在家就可以最好的扣肉。

一、筍乾扣肉

準備食材: 五花肉、筍乾、姜、蔥、蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

具體做法:1、筍乾用溫水浸泡,泡發後清洗乾淨。放進鍋中開水煮10-20分鐘。

2、鍋內倒水,冷水將五花肉入鍋,煮至用筷子能扎進無血水流出時出鍋。用老抽將五花肉塗抹均勻。

3、鍋里放油燒熱,將塗好老抽的五花肉放進油鍋中,炸至肉皮表面酥脆,出鍋晾涼(別炸太糊)。

4、將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。放入姜,蒜末,香油,鹽,雞精拌勻備用。

5、將炸好的肉切成薄片,拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。蒸鍋蒸30-40分鐘即可。 (用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

6、用一稍大過蒸肉的深盤, 將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。

二、 腐乳扣肉

準備食材:帶皮五花肉、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

具體做法:1、把五花肉洗乾淨,鍋內放水 ,把肉塊冷水下鍋,大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎。

3、炒鍋內放油, 油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出,肉塊不燙手時,把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

4、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻7,拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。

5、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

三、紅燒扣肉

準備食材:五花肉、姜、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香葉、味精、鹽適量

具體做法:

1、將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分,在肉皮,上抹上老抽,晾乾備用。

2、鍋內放入色拉油, 7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。將肉撈起瀝干油,放涼備用( 可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。

3、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

4、大火蒸2個小時,,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。