教你肉包子的做法,鮮嫩多汁零失敗!值得收藏!

默認分類     2019年06月17日

今天給大家分享一個包子的做法。這樣做出來的包子外皮光滑,不回縮不塌陷,保證個個都是白白的大胖子。我會詳細的講解具體的製作過程以及如何調出鮮嫩多汁的包子餡,大家如果有什麼問題可以留言交流,謝謝大家!

【用料】

麵粉500克、酵母5克、白糖5克、溫水260毫升、豬肉餡1斤、小蔥:2根、胡蘿蔔1根、薑末3片、老抽2勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、植物油少許、鹽 1勺、雞粉 半勺、胡椒粉半勺、白糖少許

【步驟】

麵粉中加入酵母和白糖,分次加入溫水,邊加邊攪拌。

攪拌成絮狀以後下手揉成光滑偏軟的麵糰

蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。

豬肉餡儘量選擇7分瘦3分肥的,在肉餡中分次加入白開水,加入水可以使肉餡鮮嫩多汁,口感不柴。加水一定要少量多次加入,每次加入都要等到水被肉餡全部吸收以後再加入下一次,一定要攪拌至肉餡全部吸收,否則過一會肉餡就會吐水,我們就會看到肉餡有好多的水出來了。

加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、鹽、雞粉、胡椒粉、少量的白糖提鮮,朝一個方向攪拌上勁。調肉餡的時候不用加料酒,料酒去腥的原理是高溫揮髮帶走腥味,我們包包子把肉餡包在麵皮里料酒揮發不出去,因此也起不到去腥的作用。

攪拌好的肉餡在碗邊會出現粘稠的白色物質,晃動碗肉餡會抖動,這樣調出的肉餡會非常的鮮嫩。

加入薑末,蔥花,胡蘿蔔丁。

再次攪拌均勻,放冰箱冷藏,使肉餡成團一會好操作。

發酵好的麵糰取出排氣,麵糰一定要排凈裡面的空氣,多揉搓一會,這樣做出來的包子表面才會又光又亮。

在面板上撒些乾麵粉,排好氣的麵糰揉搓成長條,分成大小均勻的面劑。把每個面劑揉圓按扁擀成圓形麵皮。

取出一個麵皮,放上調好的肉餡,一邊捏一邊向前推,把肉餡包起來。

封口處捏緊。

蒸簾上抹油,放入做好的生坯,蓋上鍋蓋醒20分鐘。20分鐘以後按壓包子的表面可以緩慢回彈就可以開火蒸包子了。

先大火燒開轉中火蒸18分鐘關火再燜5分鐘開蓋,鮮嫩多汁、蓬鬆暄軟的大肉包子就做好了。素包子的話蒸15分鐘左右就可以了。