辣椒红油别买了,做法配料全告诉你,香辣过瘾!

食谱     2019年06月11日

炎热的夏天,是各种凉拌菜上桌的最佳时机。凉拌菜想要做得好吃,食材本身是次要的,最重要的是调味料。有一种调味料几乎所有凉拌菜都会用到,那就是辣椒红油。辣椒红油不仅可以为食物添辣增香,同时可以让食物看上去更有食欲。现在天气炎热,我家三天两头做凉拌菜吃,今天做个拍黄瓜,明天来个凉拌海带丝,家里的辣椒红油很快就见底了。

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作为勤俭持家的我来说,觉得去外面买的辣椒红一点也不划算,几十块钱才得一小瓶,而且不见得好吃。所以我家的辣椒红油都是我自己做,简单实惠,比外面卖的还香。平时做凉拌、凉皮、凉粉,加上一点自己做的辣椒红油,立马色香味俱全!想知道怎么做吗?下面分享我的做法:

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【食材配料】:辣椒粉50g,辣椒面50g,白芝麻20g,菜籽油500g。适量的香菜,小葱,香叶5g,花椒5g,八角5g,桂皮5g。

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【做法步骤】:1、把辣椒粉、辣椒面、白芝麻倒入一个大碗中。再加入一勺盐,一勺熟油,搅拌均匀。

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2、锅内倒入足量菜籽油,小火加热至冒小泡。

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3、放入小葱、香菜以及其他香料,开小火一边炸一边搅动香料,使其受热均匀。

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4、炸至小葱和香菜变干枯,并散发出较浓香味就说明炸好了,把所有的香料控油捞出。

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5、炸完香料的油非常香,把香料捞出后,继续开火把油加热到微微冒烟的状态即可关火。静置一两分钟,等油温降至七八层热的时候(大概是180度),用勺子将油盛出,少量多次地浇到辣椒上。边倒边搅拌,让每颗辣椒和芝麻都能接触到热油,才能激发出辣椒和芝麻的香味。

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6、剩下的一半油等稍微冷却后也一并倒入,搅拌均匀,又香又辣的家庭版辣椒红油就做好了。放凉后装入密封罐中,放一年也不会坏。

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【小贴士】:1、制作辣椒红油,辣椒的选择很重要,选用一半秦椒粉,一半河南中度辣味的辣椒,这两种辣椒互补做出来的辣椒红油,味道和颜色堪称完美。

2、要想激出辣椒和芝麻香味,油温很重要,大概180度左右,你若是家里没温度计,可以在加热油的把一些芝麻丢进去试温,芝麻微微变黄就说明油温可以了。

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今天的辣椒红油制作方法就分享到这里了。

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