辣椒紅油別買了,做法配料全告訴你,香辣過癮!

默認分類     2019年06月11日

炎熱的夏天,是各種涼拌菜上桌的最佳時機。涼拌菜想要做得好吃,食材本身是次要的,最重要的是調味料。有一種調味料幾乎所有涼拌菜都會用到,那就是辣椒紅油。辣椒紅油不僅可以為食物添辣增香,同時可以讓食物看上去更有食慾。現在天氣炎熱,我家三天兩頭做涼拌菜吃,今天做個拍黃瓜,明天來個涼拌海帶絲,家裡的辣椒紅油很快就見底了。

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作為勤儉持家的我來說,覺得去外面買的辣椒紅一點也不划算,幾十塊錢才得一小瓶,而且不見得好吃。所以我家的辣椒紅油都是我自己做,簡單實惠,比外面賣的還香。平時做涼拌、涼皮、涼粉,加上一點自己做的辣椒紅油,立馬色香味俱全!想知道怎麼做嗎?下面分享我的做法:

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【食材配料】:辣椒粉50g,辣椒麵50g,白芝麻20g,菜籽油500g。適量的香菜,小蔥,香葉5g,花椒5g,八角5g,桂皮5g。

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【做法步驟】:1、把辣椒粉、辣椒麵、白芝麻倒入一個大碗中。再加入一勺鹽,一勺熟油,攪拌均勻。

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2、鍋內倒入足量菜籽油,小火加熱至冒小泡。

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3、放入小蔥、香菜以及其他香料,開小火一邊炸一邊攪動香料,使其受熱均勻。

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4、炸至小蔥和香菜變乾枯,並散發出較濃香味就說明炸好了,把所有的香料控油撈出。

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5、炸完香料的油非常香,把香料撈出後,繼續開火把油加熱到微微冒煙的狀態即可關火。靜置一兩分鐘,等油溫降至七八層熱的時候(大概是180度),用勺子將油盛出,少量多次地澆到辣椒上。邊倒邊攪拌,讓每顆辣椒和芝麻都能接觸到熱油,才能激發出辣椒和芝麻的香味。

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6、剩下的一半油等稍微冷卻後也一併倒入,攪拌均勻,又香又辣的家庭版辣椒紅油就做好了。放涼後裝入密封罐中,放一年也不會壞。

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【小貼士】:1、製作辣椒紅油,辣椒的選擇很重要,選用一半秦椒粉,一半河南中度辣味的辣椒,這兩種辣椒互補做出來的辣椒紅油,味道和顏色堪稱完美。

2、要想激出辣椒和芝麻香味,油溫很重要,大概180度左右,你若是家裡沒溫度計,可以在加熱油的把一些芝麻丟進去試溫,芝麻微微變黃就說明油溫可以了。

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今天的辣椒紅油製作方法就分享到這裡了。