吃魚好處多,教你10種魚的做法,色香味俱全好吃!

默認分類     2019年06月09日

常有人說多吃魚可以更聰明、更美、更健康。沒錯,誰讓它好吃又營養豐富呢。以下,整理了10種魚的做法,家常、宴客都非常合適,喜歡的親們不妨留著慢慢做哦~

第一道:番茄魚片

番茄魚片,魚肉鮮嫩,湯濃味美,酸甜開胃,是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉,再喝碗湯,或者用湯來泡米飯吃,都極其美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。(我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。)

第二步:在西紅柿上劃十字花刀,然後放到開水鍋中,把西紅柿皮燙掉備用。

第三步:魚肉切片,西紅柿切塊,金針菇去掉根部,蒜切末備用。(魚肉切片的方法:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。)

第四步:往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉,然後抓勻腌制10分鐘備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步:把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均,再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

第七步:往鍋中倒入800毫升清水,大火燒開後轉小火燉5-10分鐘,至直西紅柿軟爛。(因為喜歡喝湯,所以,多放了一些水。)

第八步:把魚肉一片一片的放到鍋中,如圖。(一定分開放哦,不然容易粘在一起。)

第九步:把魚肉推到一邊,然後把金針菇放到邊上,再次煮開。(金針菇煮的時間久了,會影響口感,所以,晚一點放。)

第十步:往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味,然後即可盛出。盛的時候,可以先把金針菇放到底下,再將魚肉和湯盛在碗里,最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。

第二道:酸菜魚

酸菜魚,魚肉鮮嫩、酸辣可口,非常開胃。

具體製作方法

第一步:準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾),然後去除腹部黑膜再清洗乾淨,接著去除魚線,然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步:一隻手用干抹布壓住魚身,一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步:片好一面後,將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步:將魚骨剁成小段兒。

第六步:魚肉皮朝下放在菜板上,然後一隻手按住魚肉,一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步:將魚頭和魚骨放在一個大碗內,加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘。

第九步:將片好的魚片放入一個大碗內,放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻,然後讓其腌制20分鐘。

第十步:鍋中加適量的食用油,油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步:將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步:將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步:加入適量的熱水,水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

第十四步:將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步:這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中,輕輕晃動鍋。

第十六步:將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步:鍋中放少許食用油,油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步:將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鲶魚,這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到,就可以像我一樣,買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀,一把是斬骨刀,用來切下魚頭,剁魚骨。一把是切片刀,用來片魚片。兩把刀分工不同,外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

5、煮魚片的時候,一定要用小火,而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第三道:水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些,既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理,而且很好的去除了魚腥味,又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香,油而不膩。總之,不比外面餐廳的味道差。

具體製作方法

第一步:準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步:將魚清洗乾淨後切片,魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鐘。

第三步:鍋中加適量清水,水燒開後將黃豆芽放入鍋中,再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的,可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步:往鍋里倒入適量的熱水。

第六步:將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(這個時候可以嘗一下魚湯的味道,然後根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步:將魚肉一片一片的放入鍋中。(千萬不要攪動,如需要,只要輕輕晃動幾下鍋即可)

第八步:煮開後立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。

第九步:換一隻乾淨的鍋中,鍋中倒入40毫升左右的食用油,然後將干辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步:將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、關於怎麼片魚片,在我另外一個菜譜「酸菜魚」中,有詳細的介紹。

2、做這道菜,最好選擇草魚、鲶魚,這種肉厚刺少的魚

3、片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

4、煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第四道:紅燒帶魚

這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時,滿屋子的香味,絕對讓人食慾大增。

具體製作方法

第一步:準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步:將帶魚洗凈,切成10厘米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。

第三步:往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽,抓勻後腌制10分鐘。

第四步:往30克麵粉中倒入40毫升的清水,調成麵糊備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。(在炸帶魚的時候,一定要定型後再翻面,否則容易粘鍋,使帶魚表面不完整。如果想省些油,可以用平底鍋來做,選用半煎半炸的方式。)

第六步:換一隻鍋,鍋中倒入少許食用油,油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。

第七步:將帶魚放入鍋中煸炒勻均。

第八步:往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。

第九步:往鍋中倒入適量的熱水。

第十步:大火燒開後轉小火燉7-8分鐘,最後收干湯汁即可盛出。

第五道:清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香,製作簡單,形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇,是一道零失敗的家常菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步:將武昌魚清洗乾淨,去掉腹部的黑膜,用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。

第三步:開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片,然後讓其腌制十分鐘,以便更好的去除腥味。

第四步:鍋中放入適量的水,水燒開後,將魚放入鍋中,蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘,然後熄火燜一到兩分鐘。

第五步:趁蒸魚的時間,準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第六步:魚蒸好後,從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁,魚表面的蔥和姜也要去掉。

第七步:趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步:將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步:鍋中倒入適量的食用油,燒至冒煙,然後關火。

第十步:將油澆在魚身上即可。

小提示

1、清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、如果魚比較大,就要多蒸一會。但不要蒸得太久,因為時間過久,會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出,就說明魚肉已經熟了。

3、最後一步,油一定要燒到冒煙,這樣澆到魚肉上才好吃。

第六道:菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜,因為刀法特殊,成菜宛如朵朵盛開的花朵,色澤鮮艷,吃起來酸甜開胃,酥脆有餘,極其美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。(也可以換成其它魚類,只要肉厚一些就可以)

第二步:開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨後,用刀把魚表面的粘液刮乾淨。(這一步一來去腥,二來省得一會切魚的時候滑)

第三步:在頭尾處各切一刀,然後把魚線抽出來(雙面都要去魚線)。如圖

第四步:把魚頭切下來。

第五步:一隻手用干抹布壓住魚身,另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步:魚肉切下來的樣子。(兩側都要切下來)

第七步:魚肉皮朝下放在菜板上,用刀將魚腹部的所有魚骨削下來,如圖

第八步:現在就剩下一塊完整的魚肉了,我們開始切花瓣。

把刀傾斜,從魚尾部開始,片成3毫升左右厚的魚片。注意,前幾片,魚皮部分一定不要切斷。切第六片時,再將魚皮切斷。如圖

第九步:將切好的片疊整齊,然後切條。注意,魚皮部分還是不要切斷。

然後按照這樣的刀法,把所有的魚肉切完。

第十步:將切好的魚放入大碗中,依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段,然後充分抓勻腌制10分鐘。

第十一步:取一塊腌好的魚肉,在其表面粘滿玉米澱粉。(每一處都不要漏掉)

第十二步:粘好的樣子。

第十三步:往鍋中倒入食用油,油要多一些。

第十四步:油溫五六成熱的時候,將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手,用兩根筷子將魚肉挑起來,花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步:翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步:取一隻乾淨的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步:將碗汁倒入鍋中燒開,出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。(這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮)

第十九步:將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

第七道:香辣烤魚

在家做烤魚,其實一點也不難。而且食材更新鮮,配菜更豐富,相對餐廳也更實惠、放心。總之,很值得一試哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。草魚1條(2斤左右)、干辣椒適量(量隨自己口味來放)、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜:香菇適量、冬瓜適量(配菜按自己的喜好來選擇)。

第二步:把干辣椒剪成段兒、蒜切開、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦),然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後把魚肉整片片下來,魚骨取出,如圖。(在片魚肉的時候,可以用乾淨的抹布壓住魚身,這樣可以防滑。)

第四步:在魚肉上的劃幾刀,如圖。(這樣更利於入味。)

第五步:開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鐘。

第六步:魚肉腌好後取出,瀝干水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中,如圖。接下來放到預熱好的烤箱,上下火210度烤15分鐘。(中間可以翻一次面。)

第七步:烤好後取出,在魚表面均勻的刷一層食用油,再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分鐘。

第九步:這個時候,燒一鍋水,將配菜焯熟,如圖。(配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之,這個隨自己口味來就行。)

第十步:將配菜撈出,放到一會兒裝魚的盤子底部,如圖。

第十一步:魚烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步:將烤好的魚放到配菜上。

第十三步:開始炒料。鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步:將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步:往鍋中倒入1碗熱水,再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。

第十六步:將料汁澆在魚身上即可,如圖。

小提示

1、如果魚比較大,就要相應的延長烤制的時間。

2、炒料的時候,也可以放一些火鍋底料,味道更好哦。

3、吃的時候,建議邊加熱邊吃,味道更好哦。

第八道:鯽魚豆腐湯

這道湯鮮味十足,製作簡單,是一道非常便於居家製作的湯水。

具體製作方法

第一步:準備食材。鯽魚一條、豆腐300克、姜一小塊。

第二步:將鯽魚收拾乾淨,然後在魚身劃幾刀。豆腐切成小塊,姜切片備用。

第三步:往鯽魚上抹少許鹽,再放一勺料酒和幾片姜腌制十分鐘。

第四步:鍋中放少許油,油熱後把魚放入鍋中。

第五步:小火慢煎,一面煎至微黃後翻另外一面繼續煎。

第六步:將煎好的魚放入電燉鍋中,倒入1500毫升左右的熱水。

第七步:選擇魚湯功能,然後開始燉制。

第八步:燉到一個小時左右,將豆腐放入鍋中,然後再接著燉半個小時。

第九步:出鍋前撒少許鹽調味即可。

小提示

1、鯽魚一定要清洗乾淨,不然會影響口感。

2、為了保持這道湯的原汁原味,我沒有加任何調味料,更沒有放雞精之類的。

3、在加水的時候,一定要放熱水。

4、鹽不用放的太早,出鍋前根據自己的口味放些鹽調味就行。

5、沒有電燉鍋,可以用電飯鍋或者沙鍋來代替,效果是一樣的。如果用沙鍋來燉,可適當縮短燉制的時間。

第九道:干炸帶魚

這道菜鮮香可口,酥脆誘人,連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且製作簡單,沒有什麼廚房經驗的人都可以一試。

具體製作方法

第一步:準備食材。帶魚兩條(清洗乾淨後,切段備用)、薑末適量、蔥末適量。

第二步:腌制。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻,腌制半個小時左右。

第三步:在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。

第四步:平底鍋中放入適量的油,油溫五成熱的時候,就可以將帶魚放進鍋中。

第五步:小火炸制表面金黃的時候翻面。

第六步:雙面炸制表面金黃即可。

小提示

1、帶魚不適合選用太大或者太小的。五六厘米左右寬的最好。

2、腌制的時候要看帶魚的大小。

3、一定要用小火炸制。

第十道:干燒鯽魚

這道干燒鯽魚表皮焦香,肉質鮮嫩,外觀紅亮誘人,是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。(鯽魚一定要清洗乾淨,尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去掉,不然會很腥。另外,如果吃不了辣,可以不放干辣椒)

第二步:在鯽魚表面劃幾刀,以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。

第三步:將鯽魚表面的水份擦乾,然後在表面拍一層乾粉。(這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋)

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將鯽魚放入鍋中,小火開始煎制,一定煎定型後,翻面,直至兩面都微黃時取出。

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油後放入1勺干辣椒粉,繼續煸炒20秒。

第六步:把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步:往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步:將鯽魚放入鍋中,然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

第九步:中間翻一次面,然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干,有明亮的紅油滲出的時候,再燒1分鐘。然後關火盛出即可。

小提示

保持魚皮保持完整的方法:

第一種:用不粘鍋來煎,魚皮會保持的非常好。

第二種:如果用普通鍋來煎,可以先將鍋燒熱,然後用薑片在鍋表面擦一遍,接下來倒入適量的油,再撒入少許鹽,最後將魚放入鍋中開始煎制,這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種:還可以將魚皮表面的水份擦乾,再拍一層薄薄的干澱粉,這樣效果也不錯。