21種蝦的做法,回味無窮非常好吃!

默認分類     2019年06月08日

夏天,是吃蝦的最好季節。

白灼或是油燜,清炒亦或者是清蒸……

其實夏天最美好的事物,除了空調,就是這一口讓人無法割捨的蝦的味道。

【煎炸類】

香辣香酥蝦

21種蝦的做法,回味無窮非常好吃!

食材:南美洲白蝦,蒜頭,辣椒,蔥,生粉,食用鹽

做法:1.剪掉蝦頭盒蝦腳,然後過蝦水,沾上生粉

2.燒熱一鍋油後,將蝦放入油鍋中炸至8成熟後要很快拿起來,因為蝦很快就熟了

3.原鍋留下1湯勺的油,開大火,放入蒜頭爆香,加蔥,辣椒及蝦,炒大約1分鐘,再放入鹽炒至均勻即可

香辣黃金蝦

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食料:蝦,麵包糠,紅辣椒,雞蛋。

調料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。

做法:1.將蝦剪去須、腳,沖洗乾淨;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉腌漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入腌漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。

4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香,加麵包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。

椒鹽蝦

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食材:蝦 澱粉 油 蒜 椒鹽 料酒

做法:1. 蝦剪掉頭須和爪,挑去蝦線,開背;將蝦瀝干水分,放入澱粉攪拌均勻。

2.鍋里放油,油量要大一些。油熱後將蝦一個一個放入。

3.將蝦炸至變色浮起後撈出。

4. 所有的蝦炸好後,一定要將蝦再復炸一次。這樣復炸過的蝦才是外酥里嫩的關鍵。

5. 鍋里留底油,將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻;噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽,翻炒均勻,一盤外酥里嫩的椒鹽蝦就可以出鍋了。

黃金鳳尾蝦

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食材:500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

做法:1.蝦清洗乾淨開始處理,用剪刀剪去蝦線

2.去蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3.去蝦殼

4.再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

5.一顆雞蛋打散

6.腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

7.放入蛋液中,裹一層蛋液

8.滾上麵包糠

9.鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去

10.炸至金黃即可出控油出鍋。

避風塘炒炸蝦

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食材:大蝦 麵包糠 鹽 料酒 胡椒粉 姜 蔥 澱粉 蒜

做法:1. 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍,挑蝦線。加鹽,料酒,胡椒粉,姜,蔥腌15分鐘左右。

2. 鍋中放油,油量要略寬些,油溫6、7成熱時,把蝦上拍上薄薄一層澱粉,放進去炸至變色後撈出。

3.把油再次加到8、9成熱,將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

4. 鍋內留少許底油,下蒜末煸黃煸香。

5. 倒入麵包糠炒到金黃。

6. 倒入炸好的蝦,加白糖,鹽調味後起鍋即可。

-- 小貼士 --

蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠,選用大顆粒的麵包糠效果更好。

炒好的麵包糠也特別香,很好吃,所以量可以稍大些。

燜、焗、燴類

油燜大蝦

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食材:對蝦 8隻 姜 蒜 香蔥 白糖 番茄醬(或西紅柿) 生抽 料酒 鹽

做法:1.新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便。

2. 從背部剪開,至尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線。

3. 清洗乾淨,控凈水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段。

4 鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。

5.鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油。

6. 投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋燜。

7. 約1、2分鐘後,開蓋,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,即可出鍋。

蒜香焗大蝦

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食材:蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

做法:1.將蝦蝦們洗乾淨開背去掉裡面的腸。

2.蒜蓉剁好後,放入油鍋炸香,加鹽味精調好味。

3.用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

4.烤箱預熱180°。

5.把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油。

6.烤制蝦熟。

7.加點辣椒粒,胡蘿蔔粒,蔥粒再烤5分鐘就可開動啦。

紅酒洋蔥燴蝦

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食材:蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法:1 .將蝦洗凈後去殼去蝦線,控干水分。

2.洋蔥對半切開,剖面向下,切成細絲。

3.黃油塊下鍋,中火,融化後將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

4.同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化後,下洋蔥絲。

5.翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明。

6.放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據自己口味加鹽調味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋。

煎炒干鍋類

香辣干鍋蝦

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食材:鮮蝦 450克 , 芹菜 50克 ,麻辣花生 70克 ,大蔥一棵切片, 薑片 20克 , 蒜頭 3瓣拍破 ,干辣椒 50克, 花椒 15克 , 生抽 15ml ,料酒 15ml ,糖 3克 , 鹽 3克 , 火鍋底料 90克

做法:1.蝦沖洗乾淨後,用刀將背部剖開,去除蝦腸,芹菜洗凈切段。

2. 鍋內倒少量油,燒至七成熱,放入蝦炒到變色時撈出備用。

3. 鍋中留底油,燒到六成熱時,調成小火,下蔥,姜,蒜,干辣椒,花椒,火鍋料炒到火鍋料徹底融化,香氣四溢。

4. 放入蝦,烹入料酒,生抽炒勻,下芹菜段翻炒,調入鹽,糖炒勻後關火,撒上麻辣花生米即可出鍋。

香辣蝦

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食材:蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖

做法:1.大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌製片刻

2.起油鍋(可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒),油熱後開中火,放花椒和干辣椒段,出香味後撈出。然後放五六片姜,炸干後放糖,用炒勺攪化,之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽

3.然後開大火放入蝦,變色後放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香

糖醋炒海蝦

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食材:600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干澱粉

做法:1.蝦洗凈控干水分,挑去蝦線。

2.蔥姜蒜分別切片。

3.起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。

4.放入海蝦。

5.加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。

6.再放入1湯匙陳醋,把干澱粉調成澱粉水勾芡,翻炒均勻即可。

爆炒白蝦(川味)

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食材:南美洲白蝦,鹽,蔥花,麻辣香水魚調料,大蒜,薑絲,白糖,海鮮鮮醬油,老抽,料酒,耗油

做法:1.去除蝦線:沿蝦背剪開一條口子,取出蝦線,將去除蝦線的蝦用水洗乾淨,

2.加料酒、蔥、姜、花椒腌制15分鐘左右;

3.熱鍋加油,油的量要比平時炒菜的量多一倍,加少許白糖,融化後;加入麻辣香水魚調料(或其他調料),炒香後加入姜、大蒜、耗油、料酒,再炒幾下;

4.蝦下鍋,翻炒到兩面變紅色 在放少許老抽 感覺蝦熟透了 再放少許鹽 把剩下的蔥花下鍋 翻炒幾下 出鍋;

小貼士:可加適量土豆條、芹菜等。

宮保蝦球

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食材:大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法:1.大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

2.處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻入味;

3.干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

4.將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5.鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6.放入蝦仁炒散;

7.炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;

8.加入調味汁炒勻;

9.最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

蒸煮類

蒜蓉粉絲蒸蝦

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食材:500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

做法:1.將海蝦剪去蝦須,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗乾淨

2.加入少許鹽

3.加入少許白酒腌制20分鐘

4.滾熱的開水燙粉絲

5.10分鐘,燙軟後撈出,鋪在一乾淨盤底

6.將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

7.然後撒上蒜末

8.涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火4分鐘,關火即可,出鍋後可以加少許蔥花點綴。

玉子蝦仁

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食材:500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水

做法:1.日本豆腐2袋,鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼,青豆少許

2.用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。

3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁

4.裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜

5.上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6.把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。

7.把水澱粉倒入鍋中,加入少許醬油,待形成薄薄的芡汁之後關火即可

8.把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上

9.有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌了

鹽水蝦

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食材:鮮活蝦500克、冰塊1盒、蔥、姜、八角1個、鹽1湯匙、料酒1湯匙

做法:1. 蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒一起煮開,放入鹽、1湯匙料酒,煮到鹽融化,舀出來一碗入冰箱冷凍,最小火放在鍋上。

2. 從蝦的頭尾連接處摳開一側用大拇指和食指把蝦腸子扯出來,清理乾淨。

3. 鍋上的水燒開,大火放入蝦,用筷子攪拌一下,第一輪沸騰立刻關火。

4. 蝦撈出來放入事先冷凍好的,湯汁中,上面覆蓋上冰塊,冰箱冷藏10分鐘。

5. 薑末、蒸魚豉油香油,混合好醬料,即可食用。

皮皮蝦的五大做法

椒鹽皮皮蝦

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做法:皮皮蝦洗乾淨,用廚房紙吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危險會爆鍋),青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁。

鍋中放稍多的油,油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中,大火炸3~5分鐘,至蝦殼有脆感,炸蝦的油倒出,鍋中留底油,煸香青紅椒丁,倒入炸好的皮皮蝦,翻炒幾下,撒適量椒鹽粉,翻炒均勻即可出鍋。

蛋黃焗皮皮蝦

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做法:皮皮蝦放在清水裡洗凈,瀝干水分,鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。

鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱,倒入瀝干水的皮皮蝦,油炸30s後全部撈出。

再開大火,將油溫重新加熱到八成熱 。

將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。鍋中留底油,放入鹹蛋黃,小火炒制蛋黃開始起沙,放入事先切好的蔥姜段,翻炒至蛋黃沙成金黃色,蔥姜香味出來加入少許鹽,再倒入炸好的皮皮蝦,翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

清蒸皮皮蝦

21種蝦的做法,回味無窮非常好吃!

做法:皮皮蝦清洗乾淨備用。鍋里注入清水燒開後,把皮皮蝦放蒸格上。

大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。 蒸蝦的時候,把蒜和姜分別剁成茸。取一小碗放少許糖,陳醋,醬油拌勻後加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。

香辣皮皮蝦

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做法:皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段,姜切片。

鍋內放入適量的秘制香辣油加熱,放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒,然後把皮皮蝦放入一同炒制,等到蝦身變色後,稍微加上一點清水, 用小火稍微燉制一會兒,就可出鍋了。

鹽水皮皮蝦

21種蝦的做法,回味無窮非常好吃!

做法:先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍,然後在鍋里加上適量的清水,加入一些鹽、薑汁,再點上幾滴玫瑰露,將味道調和好以後,將洗凈的皮皮蝦放入鍋中,用中火燒煮,大概3分鐘,皮皮蝦的顏色由青變粉,而且此時的蝦肉熟得剛剛好,將皮皮蝦撈出裝盤,再撒上一些切好的青紅椒絲,一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。