白斬雞的製作方法,鮮嫩十足原汁原味!值得收藏!

默認分類     2019年06月08日

「上海白斬雞,家裡做談不上正宗不正宗的,我用了閹雞做的,雞肉鮮嫩香味十足。這閹雞雞身超大,雞肉的口感非常的鮮香,通常我們把它白煮熟後吃它的原汁原味,用鮮醬油調味,加入蒜和蔥提香味,不要太多的香料以免蓋過食物的原味。」

食材準備:雞1200克

輔料:小蔥5克,大蒜5克,姜10克,芝麻油一湯匙,鮮醬油3湯匙,料酒30毫升

做法:1.雞洗凈後瀝干水分

2.小蔥打結,生薑切片,先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨

3.再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒

4.蓋上大火煮開後轉中小火,等40分鐘後打開用筷子戳雞腿的最厚部位,滲透出白色的油水說明熟了,如果是血水還要繼續煮

5.煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透

6.準備香油,把涼透後的雞拎起瀝干水分刷上香油

7.準備蔥花,蒜末和薑末,把蔥姜蒜末放入碗中加入鮮醬油,再滴入少許香油

斬塊上桌

小竅門:

1.煮的時間要看雞身的大小而定,閹雞最大優點就是久煮不老,所以不必擔心雞肉的口感。

2.家裡吃調味料可以依照自家的口味而定