六種餃子餡的做法,非常鮮嫩好吃!

默認分類     2019年06月07日

蝦仁餃子餡

用 料:少許鹽 / 薑末

蝦仁500克 / 草魚肉150克

做 法:1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭

2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻

3.蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬

提醒:

建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因為但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑,同時餃子皮一定要擀薄些。

大肉水餃餡

主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量

調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽

操作方法:1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。

2.然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

3.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。

4.最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

注意事項:

攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

豇豆胡蘿蔔木耳鮮肉餡

1、鮮肉、木耳、胡蘿蔔剁碎,香蔥和薑片(根據個人口味來放)洗凈切成末狀。

2、豇豆用水煮熟,然後撈出控干水分切碎。(撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色)

3、將準備好的食材全部放入同一個鍋中,並向裡面加入調味料,然後攪拌均勻就行了,這樣餃子餡就做好了。

金針菇鮮肉餡

1、鮮肉洗凈切成末狀,荸薺和香蔥也需要洗凈切成末狀。

2、金針菇洗凈之後用熱水煮30秒,然後撈出控干水分切碎。

3、切碎之後加入調味料。

白菜豬肉餃子餡

用料:豬肉餡(三分肥,七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿蔔3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把

做法:花椒粒用100毫升開水泡30分鐘,剁碎的豬肉餡放入姜粒,花椒水分三次打入肉餡里,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻,最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)

洗凈的圓白菜,鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份

大蔥切碎,胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒,擠掉水份的圓白菜,蝦皮,加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水份)

菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)

胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡

用料:豬肉克;胡蘿蔔;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉

做法:黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎,茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用,豆角過水切成小丁,胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用,黑木耳打碎

肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌,再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打

再加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥,用手抓揉均勻