炸酥肉最簡單的做法,外酥里嫩不回軟!

默認分類     2019年06月07日

說到炸酥肉,大家都很熟悉了。雖然酥肉到處都有賣的,但是外面賣的澱粉多,肉少,味道跟自己家做的根本不能比。炸好的酥肉可以直接吃,也可以放湯,涮火鍋,各有各的美味。

炸酥肉最關鍵的調麵糊了,麵糊調好了,炸出來的酥肉才會外酥里嫩不回軟。但是關於麵糊的調製方法,很多人都很模糊,不知道該用麵粉還是澱粉,也不知道另外還應該加什麼調料。今天我們就來說一說,炸酥肉的麵糊應該如何調製?學會這個做法,酥肉外酥里嫩不回軟。

炸酥肉最簡單的做法,外酥里嫩不回軟!

【炸酥肉】

1、裡脊肉或者五花肉切成片或者條狀放到一個碗里,加入適量的食鹽和一個雞蛋清,順著一個方向攪拌均勻腌制10分鐘。腌制不僅能去腥入味,還能起到嫩肉的作用。

炸酥肉最簡單的做法,外酥里嫩不回軟!

2、然後我們來調麵糊,麵粉和澱粉按照2:1的比例進行調製,然後加入一個雞蛋黃,倒入適量的啤酒攪拌成能拉絲的狀態。

炸酥肉最簡單的做法,外酥里嫩不回軟!

3、鍋燒熱倒入還是適量的油,油溫五成熱下入肉片,小火炸至微黃即可撈出控油,油溫升高之後把炸過的酥肉放入油鍋中復炸一遍,炸十幾秒鐘撈出來控油就可以了。

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小貼士:

炸酥肉調麵糊,只用麵粉或者只用澱粉都是不合適的,麵粉和澱粉按照2:1的比例調製才行。因為單用一種乾粉,酥脆的效果不明顯。麵粉掛糊蓬鬆性比較好,但是炸出來的酥肉不夠酥脆,所以要加上適量的澱粉。

澱粉相對於麵粉來說黏性比較好,吸水性較差,肉條掛上澱粉之後更容易粘在上面,這樣炸出來的酥肉會更加的酥脆。而且它吸水性差,從而能保持肉的水分,肉質更加的鮮嫩,從而達到外酥里嫩的效果。代替水加入適量的啤酒,炸出來的酥肉會更香更酥脆,而且不容易回軟。