炸酥肉最简单的做法,外酥里嫩不回软!

食谱     2019年06月07日

说到炸酥肉,大家都很熟悉了。虽然酥肉到处都有卖的,但是外面卖的淀粉多,肉少,味道跟自己家做的根本不能比。炸好的酥肉可以直接吃,也可以放汤,涮火锅,各有各的美味。

炸酥肉最关键的调面糊了,面糊调好了,炸出来的酥肉才会外酥里嫩不回软。但是关于面糊的调制方法,很多人都很模糊,不知道该用面粉还是淀粉,也不知道另外还应该加什么调料。今天我们就来说一说,炸酥肉的面糊应该如何调制?学会这个做法,酥肉外酥里嫩不回软。

炸酥肉最简单的做法,外酥里嫩不回软!

【炸酥肉】

1、里脊肉或者五花肉切成片或者条状放到一个碗里,加入适量的食盐和一个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌均匀腌制10分钟。腌制不仅能去腥入味,还能起到嫩肉的作用。

炸酥肉最简单的做法,外酥里嫩不回软!

2、然后我们来调面糊,面粉和淀粉按照2:1的比例进行调制,然后加入一个鸡蛋黄,倒入适量的啤酒搅拌成能拉丝的状态。

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3、锅烧热倒入还是适量的油,油温五成热下入肉片,小火炸至微黄即可捞出控油,油温升高之后把炸过的酥肉放入油锅中复炸一遍,炸十几秒钟捞出来控油就可以了。

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小贴士:

炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好,但是炸出来的酥肉不够酥脆,所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好,吸水性较差,肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差,从而能保持肉的水分,肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒,炸出来的酥肉会更香更酥脆,而且不容易回软。

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