13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

默認分類     2019年06月04日

台北酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:香菇3朵;木耳1朵;雞蛋1個;胡蘿蔔1小段;蒸熟的筍1/2根;豬肉絲100g;粉絲1把;嫩豆腐1盒;醬油適量;醋適量;芝麻油適量;紅油適量;黑胡椒適量;蔥2根;白鬍椒1匙;太白粉2大匙

做法:切菜,將木耳切絲、蔥切末、筍切絲、胡蘿蔔切絲、香菇去蒂切絲。

處理粉絲、粉絲提前泡在水中,然後取出切成小段,再放回水中泡一會兒。

腌肉、將肉放到水晶碗里,然後拌入一點點醬油和太白粉,靜置一會兒。

炒制、鍋里放入橄欖油,翻炒香菇和胡蘿蔔,差不多間隔15秒後,香菇的香味會被炒出,然後再放筍絲和黑木耳翻炒。

淋醬油、將醬油沿著鍋邊倒入鍋中,增加醬油的醬香味。

加水、倒入適量的水煨煮。

調味、放入之前切好的粉絲和一匙糖,稍微煨煮一下後,再加入一匙白鬍椒。

勾芡、將太白粉和水用1:3的比例勾兌好(一勺太白粉、三勺水),倒入鍋中。

放入肉絲、將腌好的肉絲倒入鍋中。

加豆花、用勺子將豆花舀出,輕輕放到湯里。

淋蛋液、將一顆雞蛋打勻,然後將其淋到湯里。

出鍋、將湯盛出放到碗里,然後加入少許黑胡椒、蔥末、紅油。

加醋、最後倒入少許的醋和芝麻油就大功告成!

家常酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:雞蛋1個;豆腐30克;胡蘿蔔少許;水發木耳少許;鹽1勺;醋2勺;白鬍椒粉1勺;澱粉10克;蔥花兒少許;植物油(可不放)少許;高湯(或水)1.5升

做法:備料,水發木耳、胡蘿蔔、黃瓜切絲,豆腐切條,切蔥花兒,雞蛋攪勻,調水澱粉備用。

水澱粉就是澱粉加水1:1調勻。澱粉不能直接加入熱湯中,會結塊,影響勾芡效果

主料中的材料都入高湯中,小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替,或者清水也可以。

可以用燒熱的植物油爆香蔥花,再倒入其他材料和水。如果嫌麻煩,直接一股腦扔進去也沒問題。不用油的話,湯汁更清爽,適合夏天喝。

加入除了胡椒粉、水澱粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸。舀去浮沫,改小火,倒入水澱粉,稍微攪動一下勾芡。

再逐次少量地倒入全蛋液,稍微攪動幾下,形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了。

酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:豬裡脊絲200g;豆腐小半塊;胡蘿蔔1根;泡發乾香菇3-5朵;冬筍一小塊;雞蛋1個;鹽少許;香醋適量;水澱粉適量;白鬍椒粉少許;香蔥末少許

做法:香菇泡發後切絲,冬筍、胡蘿蔔、豆腐都切絲,豬裡脊絲用少許鹽、澱粉和黃酒稍稍碼一下,雞蛋打成蛋液待用。

鍋熱後加入油,放入豬裡脊絲,炒到斷生盛出。

鍋內底油依次加入胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲一起翻炒。

炒至三絲變軟,加入600ML高湯或清水,然後加入炒好的裡脊肉。

隨後加入豆腐絲。

燒片刻後在湯里調入適量鹽、香醋,約三匙,再調入水澱粉,讓湯變得稍稍粘稠。

最後將蛋液慢慢倒入湯內,凝結撥散即可起鍋。

起鍋後按個人口味撒上白鬍椒粉,撒上香蔥末即可。

酸辣鮮香,冬天熱乎乎滴喝上一碗,暖身健胃。

家常版豆腐湯/酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:內酯豆腐1盒;香菇3-5個;木耳5朵;百葉/千張1大張(A3紙大小);王中王火腿腸2根;調料:看步驟

做法:所有材料洗凈、切絲、備用。

鍋里高湯/清水煮開,先下豆腐絲、煮開,再加香菇絲、木耳絲,繼續煮開,最後加百葉絲和火腿腸絲。

所有材料在鍋里煮開,水澱粉加水拌好倒入鍋里,拌勻。

水澱粉勾芡好,打個蛋花進鍋里,拌勻;加少許生抽、味精、胡椒粉、香醋,可以出鍋。

豆腐湯盛碗,加香菜末。

油條切段,加入豆腐湯,開吃!喜歡吃軟軟的油條就拌好吃;不喜歡的軟的,拿油條蘸豆腐湯吃。

素食·酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:金針菇100-200g看個人喜好;干木耳4-6朵;豆腐超市買的半塊就好;雞蛋純素食可不加;嫩筍絲超市就有賣,放2個手指粗細那麼多就好;醋60ml;生抽15ml;白鬍椒個人喜好;鹽;糖

做法:準備好木耳泡發後切絲,金針菇撕開洗凈

雞蛋打散,豆腐切條

鍋中大火把清水燒開,然後加入鹽,糖,生抽醬油,大量白鬍椒,大量的醋

把金針菇,筍,木耳,都丟進去煮,一邊煮一邊攪拌,並依據個人口味補加作料

5-10分鐘後可轉圈打入雞蛋,放入豆腐絲(喜歡加澱粉的可以這裡加入一些,本人不愛加澱粉),再加些醋和白鬍椒

2分鐘後出鍋~

酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:胡蘿蔔適量;豆腐50g;木耳適量;火腿適量;黃花菜15g;雞蛋2個;澱粉20g;醬油5g;胡椒粉30g;香米醋50g;鹽15克;香油幾滴;香菜適量

做法:胡蘿蔔削皮洗凈切絲、豆腐50g切絲浸水、木耳洗凈泡發切絲、火腿切絲、黃花菜15g洗凈,雞蛋2個打入碗中攪勻,澱粉20g加水攪拌成水澱粉。

煮一鍋高湯(如果沒有可用濃湯寶代替),水開後將胡蘿蔔絲、木耳絲、火腿絲、黃花菜倒入鍋內,接著倒入水澱粉,倒入蛋液(記得要迅速攪開),最後倒入豆腐絲。

在鍋中放入醬油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、鹽15g、幾滴香油、適量香菜,攪勻後立即關火出鍋。

展示

豬血酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:豬血100克;大喜大酸辣調味料一包(30克左右);雞蛋一粒;香蔥末適量;水澱粉適量;胡椒粉;白醋

做法:豬血先切薄片,然後改刀成細條

燒開水,將豬血放入焯燙片刻,過涼洗凈待用

鍋內重新放入清水,倒入大喜大酸辣調味包

加入焯燙好的豬血,燒開

倒入3勺左右的水澱粉勾芡(薄芡即可),將雞蛋打散淋入

撒些胡椒粉,淋點白醋,放入香蔥末即可出鍋

酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:西紅柿1個;豆腐半塊;木耳1把;金針菇1把;午餐肉半盒;雞蛋1個;香菜適量;蔥花適量;醋3勺;白鬍椒粉1勺;生抽2勺;鹽1.5勺;澱粉適量;香油適量

做法:金針菇去根洗凈,西紅柿去皮切成小丁,木耳切絲,午餐肉,豆腐切成條,雞蛋打散,蔥、香菜切好備用

鍋中加少許,倒入西紅柿丁翻炒至出汁即可

翻炒出汁的西紅柿中加入適量水

水開後,加入金針菇、豆腐、午餐肉、木耳

再次煮開後,加入適量的生抽、醋,白鬍椒粉、鹽調味,可根據自己偏好的口味調整,攪拌均勻後淋入水澱粉,再次攪拌均勻

淋入雞蛋液,攪拌一下,再進入香油,關火攪拌均勻即可出鍋

盛入碗中,撒上蔥花、香菜即可

酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:酸辣湯料一包;內酯豆腐半盒;雞蛋一個

做法:豆腐切條狀,雞蛋打散

取出倒入二大碗水,加入酸辣湯料,燒開,攪拌均勻,倒入豆腐條,燒上二三分鐘,慢慢倒入雞蛋液,使之浮在表面,散上蔥花關火即成

酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:豆腐2塊;雞蛋3個;木耳2朵;香菇3朵;蔥香菜5根;白醋1勺;白鬍椒粉1勺;鹽3克;醬油1勺;金針菇4塊;西紅柿2個;小米椒️2個;豆腐皮1張

做法

鍋中倒入適量油

西紅柿炒熟加入水

放入金針菇香菇木耳煮開

煮熟即可使用

「偷師」酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:豆腐半塊;黑木耳5、6朵;雞蛋1個;金針菇少許;西紅柿1(小)個;榨菜絲少許;火腿腸半根(可有,可無);香菜少許;蔥花少許;小米椒4個;醋適量;鹽少許;生抽少許;生粉2勺

做法:西紅柿切小塊,豆腐、黑木耳、火腿腸切絲,小米椒切小圈,香菜切小段,金針菇洗凈去根切短段,蔥花切好,雞蛋打散。

少量油炒西紅柿出沙,可以放一點點白糖促進西紅柿出沙,放黑木耳、小米椒、金針菇翻炒,加開水,下豆腐絲、火腿腸,少許鹽,一圈生抽,三圈醋,煮開放榨菜

生粉勾芡,2、3小勺生粉勾芡,倒入鍋中,拌勻下打散的雞蛋,筷子隨便拌開就可以關火放香菜蔥花了。

出鍋!

泰式酸辣湯

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:水豆腐;泰式酸辣湯料;老蟶;黃花菜;胡蘿蔔;木耳;香菇;筍;雞蛋;醋;白鬍椒粉;鹽

做法:將木耳,香菇,浸泡;老蟶洗凈

將老蟶過開水,取肉,留湯備用

豆腐切小塊,胡蘿蔔,筍,木耳,香菇切絲

鍋中坐油見熱,依次倒入胡蘿蔔,筍,香菇,木耳,翻炒,加少許鹽

倒入剛在2中留下的煮老蟶的水

加入切好快的豆腐

煮開後再加入老蟶的肉

調入泰式酸辣醬,蛋打撒,倒入,成蛋絲,煮開,關小火,再煮5分鐘。喜歡的話加芡粉汁,調勻

即將關火時,加適量的醋

再快速導入胡椒粉,鹽即可

為了做這款湯,苦練刀法也值得

13款酸辣湯的做法,越喝越過癮!

用料:冬筍2個;豆腐1盒;木耳適量;金針菇適量;薑末少量;芹菜葉少量;澱粉少量;生蘸醬油少量;白醋少量;胡椒粉少量;植物油少量

做法:材料及準備:先準備材料,小小的兩個冬筍

先把老根(切不動的是老根)去掉,剩下嫩的

用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀,不要傷到筍肉

用手往兩邊掰一掰,鬆動了,筍殼一下子就取下來了,這樣剝筍會很快

先切片

再切絲,此時刀要快動作也要快才切得細,然後用鹽水煮開五分鐘,再漂起來

為了方便大家都會切豆腐絲,我們用這樣薄薄的豆腐片。不過,即便這樣的豆腐片也厚了

豆腐片平放在菜板上,刀也平放,左手按著豆腐,右手拿著刀平平地往左邊推(如果是左撇子方向相反),片成兩片

這是為了給大夥兒看片成兩片的效果,事實上是不用挪開的

快刀切豆腐絲

豆腐絲放到鹽水裡泡著,去除豆腥味

木耳洗凈切絲

金針菇洗乾淨將其分開,準備姜沫、芹菜葉末、澱粉(要多)、胡椒粉、生蘸醬油、白醋

鍋里清水,放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫

燒開後,先一點點加生蘸醬油,勾出你需要的顏色,然後,一點點放胡椒粉和白醋,調酸用白醋,調辣用胡椒粉,加到你適合的口感,再放油(香油或多力濃香花生油)鹽,還可以加點味精(味道適當弄濃一點點,因為還要放豆腐)

準備水澱粉,加水到徹底融化澱粉

把豆腐絲加到鍋里,煮開後,把水澱粉弄勻一點點往下倒,一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開,直到湯鍋里的材料都懸浮起來

撒上芹菜,湯猶如琉璃即可起鍋