台北酸辣湯

用料：香菇3朵；木耳1朵；雞蛋1個；胡蘿蔔1小段；蒸熟的筍1/2根；豬肉絲100g；粉絲1把；嫩豆腐1盒；醬油適量；醋適量；芝麻油適量；紅油適量；黑胡椒適量；蔥2根；白鬍椒1匙；太白粉2大匙

做法：切菜，將木耳切絲、蔥切末、筍切絲、胡蘿蔔切絲、香菇去蒂切絲。

處理粉絲、粉絲提前泡在水中，然後取出切成小段，再放回水中泡一會兒。

腌肉、將肉放到水晶碗里，然後拌入一點點醬油和太白粉，靜置一會兒。

炒制、鍋里放入橄欖油，翻炒香菇和胡蘿蔔，差不多間隔15秒後，香菇的香味會被炒出，然後再放筍絲和黑木耳翻炒。

淋醬油、將醬油沿著鍋邊倒入鍋中，增加醬油的醬香味。

加水、倒入適量的水煨煮。

調味、放入之前切好的粉絲和一匙糖，稍微煨煮一下後，再加入一匙白鬍椒。

勾芡、將太白粉和水用1：3的比例勾兌好（一勺太白粉、三勺水），倒入鍋中。

放入肉絲、將腌好的肉絲倒入鍋中。

加豆花、用勺子將豆花舀出，輕輕放到湯里。

淋蛋液、將一顆雞蛋打勻，然後將其淋到湯里。

出鍋、將湯盛出放到碗里，然後加入少許黑胡椒、蔥末、紅油。

加醋、最後倒入少許的醋和芝麻油就大功告成！

家常酸辣湯

用料：雞蛋1個；豆腐30克；胡蘿蔔少許；水發木耳少許；鹽1勺；醋2勺；白鬍椒粉1勺；澱粉10克；蔥花兒少許；植物油（可不放）少許；高湯（或水）1.5升

做法：備料，水發木耳、胡蘿蔔、黃瓜切絲，豆腐切條，切蔥花兒，雞蛋攪勻，調水澱粉備用。

水澱粉就是澱粉加水1：1調勻。澱粉不能直接加入熱湯中，會結塊，影響勾芡效果

主料中的材料都入高湯中，小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替，或者清水也可以。

可以用燒熱的植物油爆香蔥花，再倒入其他材料和水。如果嫌麻煩，直接一股腦扔進去也沒問題。不用油的話，湯汁更清爽，適合夏天喝。

加入除了胡椒粉、水澱粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸。舀去浮沫，改小火，倒入水澱粉，稍微攪動一下勾芡。

再逐次少量地倒入全蛋液，稍微攪動幾下，形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了。

酸辣湯

用料：豬裡脊絲200g；豆腐小半塊；胡蘿蔔1根；泡發乾香菇3-5朵；冬筍一小塊；雞蛋1個；鹽少許；香醋適量；水澱粉適量；白鬍椒粉少許；香蔥末少許

做法：香菇泡發後切絲，冬筍、胡蘿蔔、豆腐都切絲，豬裡脊絲用少許鹽、澱粉和黃酒稍稍碼一下，雞蛋打成蛋液待用。

鍋熱後加入油，放入豬裡脊絲，炒到斷生盛出。

鍋內底油依次加入胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲一起翻炒。

炒至三絲變軟，加入600ML高湯或清水，然後加入炒好的裡脊肉。

隨後加入豆腐絲。

燒片刻後在湯里調入適量鹽、香醋，約三匙，再調入水澱粉，讓湯變得稍稍粘稠。

最後將蛋液慢慢倒入湯內，凝結撥散即可起鍋。

起鍋後按個人口味撒上白鬍椒粉，撒上香蔥末即可。

酸辣鮮香，冬天熱乎乎滴喝上一碗，暖身健胃。

家常版豆腐湯/酸辣湯

用料：內酯豆腐1盒；香菇3-5個；木耳5朵；百葉/千張1大張（A3紙大小）；王中王火腿腸2根；調料：看步驟

做法：所有材料洗凈、切絲、備用。

鍋里高湯/清水煮開，先下豆腐絲、煮開，再加香菇絲、木耳絲，繼續煮開，最後加百葉絲和火腿腸絲。

所有材料在鍋里煮開，水澱粉加水拌好倒入鍋里，拌勻。

水澱粉勾芡好，打個蛋花進鍋里，拌勻；加少許生抽、味精、胡椒粉、香醋，可以出鍋。

豆腐湯盛碗，加香菜末。

油條切段，加入豆腐湯，開吃！喜歡吃軟軟的油條就拌好吃；不喜歡的軟的，拿油條蘸豆腐湯吃。

素食·酸辣湯

用料：金針菇100-200g看個人喜好；干木耳4-6朵；豆腐超市買的半塊就好；雞蛋純素食可不加；嫩筍絲超市就有賣，放2個手指粗細那麼多就好；醋60ml；生抽15ml；白鬍椒個人喜好；鹽；糖

做法：準備好木耳泡發後切絲，金針菇撕開洗凈

雞蛋打散，豆腐切條

鍋中大火把清水燒開，然後加入鹽，糖，生抽醬油，大量白鬍椒，大量的醋

把金針菇，筍，木耳，都丟進去煮，一邊煮一邊攪拌，並依據個人口味補加作料

5-10分鐘後可轉圈打入雞蛋，放入豆腐絲（喜歡加澱粉的可以這裡加入一些，本人不愛加澱粉），再加些醋和白鬍椒

2分鐘後出鍋~

酸辣湯

用料：胡蘿蔔適量；豆腐50g；木耳適量；火腿適量；黃花菜15g；雞蛋2個；澱粉20g；醬油5g；胡椒粉30g；香米醋50g；鹽15克；香油幾滴；香菜適量

做法：胡蘿蔔削皮洗凈切絲、豆腐50g切絲浸水、木耳洗凈泡發切絲、火腿切絲、黃花菜15g洗凈，雞蛋2個打入碗中攪勻，澱粉20g加水攪拌成水澱粉。

煮一鍋高湯（如果沒有可用濃湯寶代替），水開後將胡蘿蔔絲、木耳絲、火腿絲、黃花菜倒入鍋內，接著倒入水澱粉，倒入蛋液（記得要迅速攪開），最後倒入豆腐絲。

在鍋中放入醬油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、鹽15g、幾滴香油、適量香菜，攪勻後立即關火出鍋。

展示

豬血酸辣湯

用料：豬血100克；大喜大酸辣調味料一包（30克左右）；雞蛋一粒；香蔥末適量；水澱粉適量；胡椒粉；白醋

做法：豬血先切薄片，然後改刀成細條

燒開水，將豬血放入焯燙片刻，過涼洗凈待用

鍋內重新放入清水，倒入大喜大酸辣調味包

加入焯燙好的豬血，燒開

倒入3勺左右的水澱粉勾芡（薄芡即可），將雞蛋打散淋入

撒些胡椒粉，淋點白醋，放入香蔥末即可出鍋

酸辣湯

用料：西紅柿1個；豆腐半塊；木耳1把；金針菇1把；午餐肉半盒；雞蛋1個；香菜適量；蔥花適量；醋3勺；白鬍椒粉1勺；生抽2勺；鹽1.5勺；澱粉適量；香油適量

做法：金針菇去根洗凈，西紅柿去皮切成小丁，木耳切絲，午餐肉，豆腐切成條，雞蛋打散，蔥、香菜切好備用

鍋中加少許，倒入西紅柿丁翻炒至出汁即可

翻炒出汁的西紅柿中加入適量水

水開後，加入金針菇、豆腐、午餐肉、木耳

再次煮開後，加入適量的生抽、醋，白鬍椒粉、鹽調味，可根據自己偏好的口味調整，攪拌均勻後淋入水澱粉，再次攪拌均勻

淋入雞蛋液，攪拌一下，再進入香油，關火攪拌均勻即可出鍋

盛入碗中，撒上蔥花、香菜即可

酸辣湯

用料：酸辣湯料一包；內酯豆腐半盒；雞蛋一個

做法：豆腐切條狀，雞蛋打散

取出倒入二大碗水，加入酸辣湯料，燒開，攪拌均勻，倒入豆腐條，燒上二三分鐘，慢慢倒入雞蛋液，使之浮在表面，散上蔥花關火即成

酸辣湯

用料：豆腐2塊；雞蛋3個；木耳2朵；香菇3朵；蔥香菜5根；白醋1勺；白鬍椒粉1勺；鹽3克；醬油1勺；金針菇4塊；西紅柿2個；小米椒️2個；豆腐皮1張

做法

鍋中倒入適量油

西紅柿炒熟加入水

放入金針菇香菇木耳煮開

煮熟即可使用

「偷師」酸辣湯

用料：豆腐半塊；黑木耳5、6朵；雞蛋1個；金針菇少許；西紅柿1（小）個；榨菜絲少許；火腿腸半根（可有，可無）；香菜少許；蔥花少許；小米椒4個；醋適量；鹽少許；生抽少許；生粉2勺

做法：西紅柿切小塊，豆腐、黑木耳、火腿腸切絲，小米椒切小圈，香菜切小段，金針菇洗凈去根切短段，蔥花切好，雞蛋打散。

少量油炒西紅柿出沙，可以放一點點白糖促進西紅柿出沙，放黑木耳、小米椒、金針菇翻炒，加開水，下豆腐絲、火腿腸，少許鹽，一圈生抽，三圈醋，煮開放榨菜

生粉勾芡，2、3小勺生粉勾芡，倒入鍋中，拌勻下打散的雞蛋，筷子隨便拌開就可以關火放香菜蔥花了。

出鍋！

泰式酸辣湯

用料：水豆腐；泰式酸辣湯料；老蟶；黃花菜；胡蘿蔔；木耳；香菇；筍；雞蛋；醋；白鬍椒粉；鹽

做法：將木耳，香菇，浸泡；老蟶洗凈

將老蟶過開水，取肉，留湯備用

豆腐切小塊，胡蘿蔔，筍，木耳，香菇切絲

鍋中坐油見熱，依次倒入胡蘿蔔，筍，香菇，木耳，翻炒，加少許鹽

倒入剛在2中留下的煮老蟶的水

加入切好快的豆腐

煮開後再加入老蟶的肉

調入泰式酸辣醬，蛋打撒，倒入，成蛋絲，煮開，關小火，再煮5分鐘。喜歡的話加芡粉汁，調勻

即將關火時，加適量的醋

再快速導入胡椒粉，鹽即可

為了做這款湯，苦練刀法也值得

用料：冬筍2個；豆腐1盒；木耳適量；金針菇適量；薑末少量；芹菜葉少量；澱粉少量；生蘸醬油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量

做法：材料及準備：先準備材料，小小的兩個冬筍

先把老根（切不動的是老根）去掉，剩下嫩的

用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀，不要傷到筍肉

用手往兩邊掰一掰，鬆動了，筍殼一下子就取下來了，這樣剝筍會很快

先切片

再切絲，此時刀要快動作也要快才切得細，然後用鹽水煮開五分鐘，再漂起來

為了方便大家都會切豆腐絲，我們用這樣薄薄的豆腐片。不過，即便這樣的豆腐片也厚了

豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按著豆腐，右手拿著刀平平地往左邊推（如果是左撇子方向相反），片成兩片

這是為了給大夥兒看片成兩片的效果，事實上是不用挪開的

快刀切豆腐絲

豆腐絲放到鹽水裡泡著，去除豆腥味

木耳洗凈切絲

金針菇洗乾淨將其分開，準備姜沫、芹菜葉末、澱粉（要多）、胡椒粉、生蘸醬油、白醋

鍋里清水，放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫

燒開後，先一點點加生蘸醬油，勾出你需要的顏色，然後，一點點放胡椒粉和白醋，調酸用白醋，調辣用胡椒粉，加到你適合的口感，再放油（香油或多力濃香花生油）鹽，還可以加點味精（味道適當弄濃一點點，因為還要放豆腐）

準備水澱粉，加水到徹底融化澱粉

把豆腐絲加到鍋里，煮開後，把水澱粉弄勻一點點往下倒，一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開，直到湯鍋里的材料都懸浮起來

撒上芹菜，湯猶如琉璃即可起鍋