13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

默认分类     2019年06月04日

台北酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:香菇3朵;木耳1朵;鸡蛋1个;胡萝卜1小段;蒸熟的笋1/2根;猪肉丝100g;粉丝1把;嫩豆腐1盒;酱油适量;醋适量;芝麻油适量;红油适量;黑胡椒适量;葱2根;白胡椒1匙;太白粉2大匙

做法:切菜,将木耳切丝、葱切末、笋切丝、胡萝卜切丝、香菇去蒂切丝。

处理粉丝、粉丝提前泡在水中,然后取出切成小段,再放回水中泡一会儿。

腌肉、将肉放到水晶碗里,然后拌入一点点酱油和太白粉,静置一会儿。

炒制、锅里放入橄榄油,翻炒香菇和胡萝卜,差不多间隔15秒后,香菇的香味会被炒出,然后再放笋丝和黑木耳翻炒。

淋酱油、将酱油沿着锅边倒入锅中,增加酱油的酱香味。

加水、倒入适量的水煨煮。

调味、放入之前切好的粉丝和一匙糖,稍微煨煮一下后,再加入一匙白胡椒。

勾芡、将太白粉和水用1:3的比例勾兑好(一勺太白粉、三勺水),倒入锅中。

放入肉丝、将腌好的肉丝倒入锅中。

加豆花、用勺子将豆花舀出,轻轻放到汤里。

淋蛋液、将一颗鸡蛋打匀,然后将其淋到汤里。

出锅、将汤盛出放到碗里,然后加入少许黑胡椒、葱末、红油。

加醋、最后倒入少许的醋和芝麻油就大功告成!

家常酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:鸡蛋1个;豆腐30克;胡萝卜少许;水发木耳少许;盐1勺;醋2勺;白胡椒粉1勺;淀粉10克;葱花儿少许;植物油(可不放)少许;高汤(或水)1.5升

做法:备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切条,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。

水淀粉就是淀粉加水1:1调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果

主料中的材料都入高汤中,小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替,或者清水也可以。

可以用烧热的植物油爆香葱花,再倒入其他材料和水。如果嫌麻烦,直接一股脑扔进去也没问题。不用油的话,汤汁更清爽,适合夏天喝。

加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸。舀去浮沫,改小火,倒入水淀粉,稍微搅动一下勾芡。

再逐次少量地倒入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了。

酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:猪里脊丝200g;豆腐小半块;胡萝卜1根;泡发干香菇3-5朵;冬笋一小块;鸡蛋1个;盐少许;香醋适量;水淀粉适量;白胡椒粉少许;香葱末少许

做法:香菇泡发后切丝,冬笋、胡萝卜、豆腐都切丝,猪里脊丝用少许盐、淀粉和黄酒稍稍码一下,鸡蛋打成蛋液待用。

锅热后加入油,放入猪里脊丝,炒到断生盛出。

锅内底油依次加入胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝一起翻炒。

炒至三丝变软,加入600ML高汤或清水,然后加入炒好的里脊肉。

随后加入豆腐丝。

烧片刻后在汤里调入适量盐、香醋,约三匙,再调入水淀粉,让汤变得稍稍粘稠。

最后将蛋液慢慢倒入汤内,凝结拨散即可起锅。

起锅后按个人口味撒上白胡椒粉,撒上香葱末即可。

酸辣鲜香,冬天热乎乎滴喝上一碗,暖身健胃。

家常版豆腐汤/酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:内酯豆腐1盒;香菇3-5个;木耳5朵;百叶/千张1大张(A3纸大小);王中王火腿肠2根;调料:看步骤

做法:所有材料洗净、切丝、备用。

锅里高汤/清水煮开,先下豆腐丝、煮开,再加香菇丝、木耳丝,继续煮开,最后加百叶丝和火腿肠丝。

所有材料在锅里煮开,水淀粉加水拌好倒入锅里,拌匀。

水淀粉勾芡好,打个蛋花进锅里,拌匀;加少许生抽、味精、胡椒粉、香醋,可以出锅。

豆腐汤盛碗,加香菜末。

油条切段,加入豆腐汤,开吃!喜欢吃软软的油条就拌好吃;不喜欢的软的,拿油条蘸豆腐汤吃。

素食·酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:金针菇100-200g看个人喜好;干木耳4-6朵;豆腐超市买的半块就好;鸡蛋纯素食可不加;嫩笋丝超市就有卖,放2个手指粗细那么多就好;醋60ml;生抽15ml;白胡椒个人喜好;盐;糖

做法:准备好木耳泡发后切丝,金针菇撕开洗净

鸡蛋打散,豆腐切条

锅中大火把清水烧开,然后加入盐,糖,生抽酱油,大量白胡椒,大量的醋

把金针菇,笋,木耳,都丢进去煮,一边煮一边搅拌,并依据个人口味补加作料

5-10分钟后可转圈打入鸡蛋,放入豆腐丝(喜欢加淀粉的可以这里加入一些,本人不爱加淀粉),再加些醋和白胡椒

2分钟后出锅~

酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:胡萝卜适量;豆腐50g;木耳适量;火腿适量;黄花菜15g;鸡蛋2个;淀粉20g;酱油5g;胡椒粉30g;香米醋50g;盐15克;香油几滴;香菜适量

做法:胡萝卜削皮洗净切丝、豆腐50g切丝浸水、木耳洗净泡发切丝、火腿切丝、黄花菜15g洗净,鸡蛋2个打入碗中搅匀,淀粉20g加水搅拌成水淀粉。

煮一锅高汤(如果没有可用浓汤宝代替),水开后将胡萝卜丝、木耳丝、火腿丝、黄花菜倒入锅内,接着倒入水淀粉,倒入蛋液(记得要迅速搅开),最后倒入豆腐丝。

在锅中放入酱油5g、胡椒粉30g、香米醋50g、盐15g、几滴香油、适量香菜,搅匀后立即关火出锅。

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猪血酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:猪血100克;大喜大酸辣调味料一包(30克左右);鸡蛋一粒;香葱末适量;水淀粉适量;胡椒粉;白醋

做法:猪血先切薄片,然后改刀成细条

烧开水,将猪血放入焯烫片刻,过凉洗净待用

锅内重新放入清水,倒入大喜大酸辣调味包

加入焯烫好的猪血,烧开

倒入3勺左右的水淀粉勾芡(薄芡即可),将鸡蛋打散淋入

撒些胡椒粉,淋点白醋,放入香葱末即可出锅

酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:西红柿1个;豆腐半块;木耳1把;金针菇1把;午餐肉半盒;鸡蛋1个;香菜适量;葱花适量;醋3勺;白胡椒粉1勺;生抽2勺;盐1.5勺;淀粉适量;香油适量

做法:金针菇去根洗净,西红柿去皮切成小丁,木耳切丝,午餐肉,豆腐切成条,鸡蛋打散,葱、香菜切好备用

锅中加少许,倒入西红柿丁翻炒至出汁即可

翻炒出汁的西红柿中加入适量水

水开后,加入金针菇、豆腐、午餐肉、木耳

再次煮开后,加入适量的生抽、醋,白胡椒粉、盐调味,可根据自己偏好的口味调整,搅拌均匀后淋入水淀粉,再次搅拌均匀

淋入鸡蛋液,搅拌一下,再进入香油,关火搅拌均匀即可出锅

盛入碗中,撒上葱花、香菜即可

酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:酸辣汤料一包;内酯豆腐半盒;鸡蛋一个

做法:豆腐切条状,鸡蛋打散

取出倒入二大碗水,加入酸辣汤料,烧开,搅拌均匀,倒入豆腐条,烧上二三分钟,慢慢倒入鸡蛋液,使之浮在表面,散上葱花关火即成

酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:豆腐2块;鸡蛋3个;木耳2朵;香菇3朵;葱香菜5根;白醋1勺;白胡椒粉1勺;盐3克;酱油1勺;金针菇4块;西红柿2个;小米椒️2个;豆腐皮1张

做法

锅中倒入适量油

西红柿炒熟加入水

放入金针菇香菇木耳煮开

煮熟即可使用

“偷师”酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:豆腐半块;黑木耳5、6朵;鸡蛋1个;金针菇少许;西红柿1(小)个;榨菜丝少许;火腿肠半根(可有,可无);香菜少许;葱花少许;小米椒4个;醋适量;盐少许;生抽少许;生粉2勺

做法:西红柿切小块,豆腐、黑木耳、火腿肠切丝,小米椒切小圈,香菜切小段,金针菇洗净去根切短段,葱花切好,鸡蛋打散。

少量油炒西红柿出沙,可以放一点点白糖促进西红柿出沙,放黑木耳、小米椒、金针菇翻炒,加开水,下豆腐丝、火腿肠,少许盐,一圈生抽,三圈醋,煮开放榨菜

生粉勾芡,2、3小勺生粉勾芡,倒入锅中,拌匀下打散的鸡蛋,筷子随便拌开就可以关火放香菜葱花了。

出锅!

泰式酸辣汤

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:水豆腐;泰式酸辣汤料;老蛏;黄花菜;胡萝卜;木耳;香菇;笋;鸡蛋;醋;白胡椒粉;盐

做法:将木耳,香菇,浸泡;老蛏洗净

将老蛏过开水,取肉,留汤备用

豆腐切小块,胡萝卜,笋,木耳,香菇切丝

锅中坐油见热,依次倒入胡萝卜,笋,香菇,木耳,翻炒,加少许盐

倒入刚在2中留下的煮老蛏的水

加入切好快的豆腐

煮开后再加入老蛏的肉

调入泰式酸辣酱,蛋打撒,倒入,成蛋丝,煮开,关小火,再煮5分钟。喜欢的话加芡粉汁,调匀

即将关火时,加适量的醋

再快速导入胡椒粉,盐即可

为了做这款汤,苦练刀法也值得

13款酸辣汤的做法,越喝越过瘾!

用料:冬笋2个;豆腐1盒;木耳适量;金针菇适量;姜末少量;芹菜叶少量;淀粉少量;生蘸酱油少量;白醋少量;胡椒粉少量;植物油少量

做法:材料及准备:先准备材料,小小的两个冬笋

先把老根(切不动的是老根)去掉,剩下嫩的

用我们当时做酒精炉的那种美工刀在笋中间划一刀,不要伤到笋肉

用手往两边掰一掰,松动了,笋壳一下子就取下来了,这样剥笋会很快

先切片

再切丝,此时刀要快动作也要快才切得细,然后用盐水煮开五分钟,再漂起来

为了方便大家都会切豆腐丝,我们用这样薄薄的豆腐片。不过,即便这样的豆腐片也厚了

豆腐片平放在菜板上,刀也平放,左手按著豆腐,右手拿着刀平平地往左边推(如果是左撇子方向相反),片成两片

这是为了给大伙儿看片成两片的效果,事实上是不用挪开的

快刀切豆腐丝

豆腐丝放到盐水里泡著,去除豆腥味

木耳洗净切丝

金针菇洗干净将其分开,准备姜沫、芹菜叶末、淀粉(要多)、胡椒粉、生蘸酱油、白醋

锅里清水,放金针菇、木耳丝、竹笋丝、姜沫

烧开后,先一点点加生蘸酱油,勾出你需要的颜色,然后,一点点放胡椒粉和白醋,调酸用白醋,调辣用胡椒粉,加到你适合的口感,再放油(香油或多力浓香花生油)盐,还可以加点味精(味道适当弄浓一点点,因为还要放豆腐)

准备水淀粉,加水到彻底融化淀粉

把豆腐丝加到锅里,煮开后,把水淀粉弄匀一点点往下倒,一边倒一边轻轻的搅拌把汤化开,直到汤锅里的材料都悬浮起来

撒上芹菜,汤犹如琉璃即可起锅

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