苦瓜最營養的吃法,苦瓜釀肉的做法,解暑又下火!

默認分類     2019年06月02日

苦瓜最營養美味的吃法,不用炒用不燉,上鍋蒸一蒸,解暑又下火。夏季天熱,人出汗多體內水分流失快,加上氣溫炎熱,人很容易出現煩躁、口乾舌燥、睡不著的症狀,在這樣的氣候下,人應該多喝水,多吃些下火的蔬果,以免高溫中暑。要說夏天最解暑下火的蔬菜,應該就是苦瓜了,苦瓜性涼,具有清心明目、清熱解暑的作用,而且苦瓜中苦瓜甙和苦味素能增進食慾、健脾開胃,偶爾吃些苦味食慾大開!

苦瓜最營養的吃法,苦瓜釀肉的做法,解暑又下火!

天氣越來越熱,人體內燥熱很容易上火,夏天的飲食上最好以清淡為主。子曰:食之陰陽,蒸之為康。蒸菜不僅能防止食物的營養成分流失,而且人吃了不容易上火,清《隨息居飲食譜》有道"苦瓜釀肉",就是一道蒸製的佳肴,清脆中包裹著肉香,豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成,這菜不加一滴油,上鍋蒸一蒸,吃起來不膩、不柴,香甜中稍稍帶點苦味,解暑下火。

苦瓜最營養的吃法,苦瓜釀肉的做法,解暑又下火!

高溫天氣到來,苦瓜是最好的解暑勝品,不少人對吃苦瓜很排斥,覺得苦瓜的味道很苦,有一個方法可以減弱苦瓜的苦味,雖然不能完全去除苦瓜的苦味,不過苦味減淡了不少。我在做這道苦瓜釀肉時,會先將切好的苦瓜先入熱水中焯水,加適量鹽,不僅可以減弱苦瓜的苦味,同時還能保留苦瓜嫩綠的色澤。然後再將肉末釀肉苦瓜中,苦瓜吸入肉末的鮮香味,越吃越好吃,一點不會覺得苦瓜的苦味重了。

【苦瓜釀肉】

食材:苦瓜1根、豬肉100克、香菇6個、雞蛋1個、姜1塊。

配料:澱粉、料酒、醬油、蚝油、鹽。

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烹飪步驟:

第一步:提前用水將香菇泡軟;豬肉洗凈後剁成肉末。

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第二步:香菇泡軟後剁成碎末,跟豬肉末混合,再磕入一個雞蛋,加蚝油、醬油、澱粉和鹽攪拌均勻,腌制10分鐘。

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第三步:接著把苦瓜洗凈後切小段,挖出裡面的苦瓜籽和白色的瓤。

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第四步:鍋里燒沸水,加適量鹽,放入苦瓜炒1-2分鐘,焯至苦瓜變綠色。

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第五步:將焯水後的苦瓜放入冰水中冷卻,這一步能保留苦瓜嫩綠的色澤和鮮嫩的口感。

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第六步:苦瓜冷卻後,將第二步腌制好的肉末釀入苦瓜中。肉末蒸了之後會收縮一些,所以最好釀入多點肉末。

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第七步:將所有的苦瓜釀放鍋里隔水蒸10-12分鐘。

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第八步:苦瓜釀蒸好後,將汁水倒至小碗中,往小碗里加少許清水和澱粉攪勻,倒入鍋里勾芡,最後把芡汁澆在苦瓜上即可。

苦瓜最營養的吃法,苦瓜釀肉的做法,解暑又下火!

夏天燥熱易上火,可以買些苦瓜釀肉吃,這菜不加一滴油,上鍋蒸一蒸,解暑又下火,是苦瓜最營養美味的一種吃法。

苦瓜最營養的吃法,苦瓜釀肉的做法,解暑又下火!

一、苦瓜中的苦味,可以通過焯水消減一些,加點鹽效果更佳,還能保留苦瓜嫩綠的色澤和鮮嫩的口感。

二、肉蒸過後會稍微收縮,所以苦瓜釀肉時可以多釀入一些肉末。