苦瓜最營養的吃法，苦瓜釀肉的做法，解暑又下火！

苦瓜最營養美味的吃法，不用炒用不燉，上鍋蒸一蒸，解暑又下火。夏季天熱，人出汗多體內水分流失快，加上氣溫炎熱，人很容易出現煩躁、口乾舌燥、睡不著的症狀，在這樣的氣候下，人應該多喝水，多吃些下火的蔬果，以免高溫中暑。要說夏天最解暑下火的蔬菜，應該就是苦瓜了，苦瓜性涼，具有清心明目、清熱解暑的作用，而且苦瓜中苦瓜甙和苦味素能增進食慾、健脾開胃，偶爾吃些苦味食慾大開！

天氣越來越熱，人體內燥熱很容易上火，夏天的飲食上最好以清淡為主。子曰：食之陰陽，蒸之為康。蒸菜不僅能防止食物的營養成分流失，而且人吃了不容易上火，清《隨息居飲食譜》有道"苦瓜釀肉"，就是一道蒸製的佳肴，清脆中包裹著肉香，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，這菜不加一滴油，上鍋蒸一蒸，吃起來不膩、不柴，香甜中稍稍帶點苦味，解暑下火。

高溫天氣到來，苦瓜是最好的解暑勝品，不少人對吃苦瓜很排斥，覺得苦瓜的味道很苦，有一個方法可以減弱苦瓜的苦味，雖然不能完全去除苦瓜的苦味，不過苦味減淡了不少。我在做這道苦瓜釀肉時，會先將切好的苦瓜先入熱水中焯水，加適量鹽，不僅可以減弱苦瓜的苦味，同時還能保留苦瓜嫩綠的色澤。然後再將肉末釀肉苦瓜中，苦瓜吸入肉末的鮮香味，越吃越好吃，一點不會覺得苦瓜的苦味重了。

【苦瓜釀肉】

食材：苦瓜1根、豬肉100克、香菇6個、雞蛋1個、姜1塊。

配料：澱粉、料酒、醬油、蚝油、鹽。

烹飪步驟：

第一步：提前用水將香菇泡軟；豬肉洗凈後剁成肉末。

第二步：香菇泡軟後剁成碎末，跟豬肉末混合，再磕入一個雞蛋，加蚝油、醬油、澱粉和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。

第三步：接著把苦瓜洗凈後切小段，挖出裡面的苦瓜籽和白色的瓤。

第四步：鍋里燒沸水，加適量鹽，放入苦瓜炒1-2分鐘，焯至苦瓜變綠色。

第五步：將焯水後的苦瓜放入冰水中冷卻，這一步能保留苦瓜嫩綠的色澤和鮮嫩的口感。

第六步：苦瓜冷卻後，將第二步腌制好的肉末釀入苦瓜中。肉末蒸了之後會收縮一些，所以最好釀入多點肉末。

第七步：將所有的苦瓜釀放鍋里隔水蒸10-12分鐘。

第八步：苦瓜釀蒸好後，將汁水倒至小碗中，往小碗里加少許清水和澱粉攪勻，倒入鍋里勾芡，最後把芡汁澆在苦瓜上即可。

夏天燥熱易上火，可以買些苦瓜釀肉吃，這菜不加一滴油，上鍋蒸一蒸，解暑又下火，是苦瓜最營養美味的一種吃法。

一、苦瓜中的苦味，可以通過焯水消減一些，加點鹽效果更佳，還能保留苦瓜嫩綠的色澤和鮮嫩的口感。

二、肉蒸過後會稍微收縮，所以苦瓜釀肉時可以多釀入一些肉末。