17種粥的做法,綿密好喝營養健康!

默認分類     2019年05月31日

01、山藥香菇粥

原料:白粥500克,山藥80克,香菇25克。

調料:A料(冬菜10克,魚露4克,花生調和醬15克,八寶一丁雞粉3克,雞汁0.5克),薑片5克,蔥花、香芹粒各4克。

初加工:山藥改刀成段;香菇切小塊。

熬白粥:取大米560克、糯米220克、清水9.5千克放入高壓鍋內上氣壓,出氣後轉小火壓煮,整個過程大約1小時左右,待壓鍋內的米漿很濃厚即可出鍋。

熟處理:將事先煲好的白粥倒入沙鍋中,加入薑片、香菇、山藥,大火煮開,加入A料攪拌均勻,轉小火煮10分鐘(在煮的過程中要不斷攪動),加入蔥花、香芹粒攪拌均勻即可。

02、潮州海鮮籽蟹粥

原料:朝鮮籽蟹,東北大米,天津冬菜,水發香菇,皮蛋,腐竹,珧柱碎,香芹末,香菜末,魚露,花生醬,蔥花。

製法:1、皮蛋去皮,用消毒乾淨的白線切小塊;

2、腐竹泡好,洗凈,改刀;籽蟹治凈,斬塊;水發香菇切粒;

3、大米淘洗乾淨,放入皮蛋、腐竹,加適量清水,小火煮成粥底;冬菜擇洗乾淨,改刀;

4、在粥底中加入籽塊、冬菜、香菇粒、珧柱碎,加魚露、花生醬調味、煲熟,加香芹末、蔥花、香菜末,原煲上桌即可。

點評:這款粥品採用潮州菜的烹飪方式,豐富的食材令粥的味道層次豐富,軟糯鮮香。朝鮮籽蟹多籽,特別適合熬制粥品,不僅味道鮮美醇香,也令粥色泛有金黃,營養豐富,滋補養胃。

03、養顏紅薯粥

原料:白粥500克,紅薯塊150克,白糖21克。

熟處理 :1.紅薯塊蒸熟,切丁。

2.沙鍋內加入白粥(見「山藥香菇粥」),大火煮開,加入紅薯丁,加入白糖攪拌均勻即可。

04、鮮魚片泡粥

鮮魚片泡粥

原料:蒸好的米飯200克,鮮青魚100克,生菜30克。

調料:高湯500克,A料(生粉5克,蔥段10克,薑片、色拉油各15克),B料(冬菜8克,香菇、魚露各10克,雞粉2.5克)。

初加工:鮮青魚100克切片,用A料腌制30分鐘。

熟處理:沙鍋中放入高湯,加入蒸好的米飯,煮開,下入B料攪拌均勻,加入魚片和生菜煮開即可。

05、芡實甜品八寶粥

原料:芡實,紫米,桂圓,紅棗,紅豆,黑豆,花生,薏米,核桃,玉米粉,冰糖,紅糖。

製法:1、將芡實、紫米、紅豆、黑豆、薏米分別泡水4小時待用;

2、砂鍋入適量清水,入泡過的紅豆、黑豆、芡實煮開,中火熬制半小時,入紫米、薏米、玉米粉大火煮開,轉小火燜煮1小時,入花生、紅棗、桂圓煮至黏稠,加入核桃,繼續以小火煮至軟黏,加入冰糖、紅糖熬至溶化,裝入盛器即可。

點評:軟糯微甜,健脾祛濕。

06、目魚排骨粥

目魚排骨粥

原料:泡好的生米500克,排骨塊300克,干目魚30克。

調料:A料(鹽、雞粉、魚露、薑片各10克),B料(薑片3克,白鬍椒粉2克,魚露、熟豬油各20克),C料(香菇條、冬菜、專用蝦粉各20克,蘿蔔乾10克,八寶一丁雞粉3克),花生調和醬25克,小蔥末、芹菜粒各6克,色拉油500克(約耗20克)。

初加工:1.目魚用冷水泡發,把發好的目魚去皮、骨、眼,取肉,切成小塊,放入五成熱的色拉油中炸至干香。

2.排骨洗凈,用A料腌30分鐘,焯水。

熟處理:沙鍋中加入沸水700克和B料燒開,將生米倒入沙鍋中,大火煮開,再倒入沸水300克再煮(在煮的過程中要常攪動,以免黏鍋),待水煮至原來的1/2時,倒入300克沸水再煮,直到煮出米油,將沙鍋中1/2的米粒撈出,將剩下的米加入300克沸水繼續熬煮,直到米粒成分裂狀,加入300克沸水煮開,加入處理好的排骨和目魚攪拌繼續煮,加入C料攪拌均勻,再加入花生調和醬攪拌均勻,後加入小蔥末、芹菜粒攪拌均勻即可。

07、薏米冬瓜排骨粥

薏米冬瓜排骨粥

原料:薏米80克,泡好的生米250克,3厘米長的排骨塊300克,冬瓜100克。

調料:枸杞、薑絲、芹菜末各2克。

初加工:1.排骨焯水。

2.薏米用清水浸泡2小時左右。3.冬瓜切10小塊。

熟處理:沙鍋中放入清水700克,下入生米和薏米煮開,放入排骨和沸水200克再煮(在煮的過程中要常攪動,以免黏鍋),待水煮至原來的1/2時,倒入200克沸水再煮,直到將米漿米油煮出,將其中1/2的米粒撈出,繼續加入200克沸水煮,直到米粒成分裂狀,加入200克沸水煮開,放入備好的冬瓜,煮制米粥剛好濃稠時,放入枸杞、薑絲、芹菜末拌勻即可。

08、青蟹明蝦粥

青蟹明蝦粥

原料:泡好的生米430克,青蟹320克,明蝦220克,泡發的乾貝20克。

調料:A料(魚露30克,熟豬油25克,薑片10克,白鬍椒粉1克),B料(炸好的香菇25克,雞粉12克,冬菜10克,花生醬28克),香蔥末、芹菜末各6克。

初加工:1.螃蟹宰殺制凈,把腹部殼剝開,取刀剁下蟹螯。

2.明蝦對開邊殺,去除沙線。

熟處理:1.沙鍋中入清水1千克,加入A料煮開,將事先泡好瀝水的生米放入,煮開後倒入500克沸水再煮(在煮的過程中要常攪動,以免黏鍋),待水煮至原來的1/2時加300克沸水再煮,直到米漿米油都煮出來,大約煮制17分鐘,米已經六七成熟,此時將鍋內1/2的米粒撈出棄用,將剩下的米繼續熬煮,並且反覆數次的攪動。再入500克沸水繼續煮,直到米粒成分裂狀加入300克沸水煮開。

2.依次加入青蟹、泡發的乾貝,再加入B料調味,繼續煮4分鐘左右後,加入明蝦。

3.待食材充分煮熟後,加入香蔥末、芹菜末,攪拌後即可出鍋。

09、南瓜百合粥

原料:南瓜半個(約300克)、香米100克、糯米100克、百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克,白糖、鹽少量。

做法1、紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘,蓮子去心,洗凈備用;南瓜去蒂、去籽,洗凈切丁。

2、糯米、香米洗凈後置鍋中加水燒開,放入南瓜丁和紅棗、蓮子,用文火煮20分鐘後,揭開鍋用勺順時針攪動片刻,再放入百合、桂圓肉煮10分鐘,然後放入白糖,再加少量鹽以免過於甜膩。

10、桂圓蓮子粥

原料:圓糯米60克 藥材:桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克、冰糖適量

操作:1、先將蓮子洗凈,紅棗去核,圓糯米洗凈,浸泡在水中。

2、蓮子與圓糯米加600毫升的水,小火煮40分鐘,加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘,加冰糖適量,即可食用。

特色:服用注意事項/有感冒現象者,不適合吃桂圓,易上火。

服用周數或天數/隔天食用,連續二周,宜早餐食用。

桂圓肉性溫、味甘,補血益心、安神;蓮子性平、味甘、補脾益腎;紅棗性平、味甘,可補益脾胃;糯米性溫、味甘,能補中益氣,諸藥組合適用憂鬱症失眠患者。

11、皮蛋瘦肉粥

原料:大米120克、 圓粒糯米30克、瘦肉100克 、皮蛋1個、植物油1/2小勺 、水1450克

腌肉料:植物油1/4小勺 薑絲3克黃酒白1小勺

調味料:香蔥5克 胡椒粉1小撮、鹽1/2小勺 雞精1/2小勺 薑末1/2小勺

步驟:1.將大米和糯米洗凈後放入涼水,浸泡30分鐘

2.接著將瘦肉洗凈切片加入腌肉料,用手抓勻腌15分鐘後涼水下鍋

3.水開後煮20分鐘,撇去浮起的血沫

4.將肉撈出切成絲,揀出薑絲,剩下的即是熬粥用的肉湯

5.用擀麵杖將浸泡過的米擀碎

6.在米里加入1/2小勺植物油拌勻

7.和肉湯,切好的肉絲一起倒入鍋中,小火熬至粘稠,全程要不時攪拌以防糊底

8.起鍋前5分鐘,將切好的皮蛋和調味料倒入

9.拌勻即可食用

12、潮汕砂鍋粥

原料:大米一杯 、基圍蝦20隻、冬菜10克 、海米20克、姜一小塊、 胡椒粉適量、鹽適量 、蔥一根

做法:1.大米淘洗凈後浸半小時;海米用溫水泡發。

2.蝦煎去蝦須,蝦槍,再對剪成兩半,尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了,這樣煮出來的粥才不會濁。

3.砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋里,煮開沸騰時用勺子攪拌。

4.保持沸騰狀態煮十分鐘左右,這時米粒已經有爆開的跡象。

5.加冬菜略煮,讓粥有底味。

6.加入海米。

7.再加入薑絲,蝦,繼續煮四五分鐘即可,出鍋前加鹽、胡椒粉調味。

13、質樸豬雜粥

原料:牛腩500克、杏鮑菇200克、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、鹽2克、油5克、胡椒粉2克 、干辣椒5-6個、八角2個 、花椒10粒 薑片適量、料酒適量 、生抽5克 、蚝油5克

做法:1.牛腩切成3厘米長寬的塊,杏鮑菇、胡蘿蔔、洋蔥也切成大小相仿的塊狀。

2.牛腩先用開水焯去血沫,過涼水備用。

3.取一口鍋,將牛腩倒入鍋內,加兩碗水和所有配料,大火燒開,小火燉至牛腩軟爛。

4.加入其他食材,加蓋煮十分鐘即可。

14、香菇雞肉粥

原料:大米半杯、 香菇2朵、雞胸肉半塊 玉米粒適量、胡蘿蔔1小塊、 鹽1小匙

做法:1.大米淘洗乾淨,放入湯鍋,注入適量清水,開大火煮開,煮滾後轉小火。

2.轉小火後就來洗胡蘿蔔、香菇,然後胡蘿蔔去皮切小丁; 香菇去蒂切片,香菇切片放進粥里煮,樣子會非常誘人、漂亮,我這麼覺得。

3.雞胸肉洗凈,我喜歡用刀隨意的片成小片,形狀不必規則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有腌漬雞胸肉,沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。

4.等鍋里的粥煮的差不多了,就是米粒開花了,就可以放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片,攪拌均勻再煮上一會

5.等他們都斷生後,就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中,然後用筷子攪開,讓它們快速燙熟。

6.最後加入一點鹽調一下味就好了。香噴噴熱乎乎的,做成稀飯也不錯,大人小孩都適合。

15、山藥蘿蔔粥

原料:白米1杯 山藥300克 白蘿蔔1/2個、芹菜末少許 水10杯、胡椒粉適量 鹽少許 香菜少許

做法:1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿蔔均去皮洗凈切小塊。

2.鍋中加水10杯煮開,放入白米、山藥、白蘿蔔稍微攪拌,至再次滾沸時,改中小火熬煮30分鐘。

3.加鹽拌勻,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

16、枸杞百合粥

原料:大米1杯 、百合1朵、枸杞20粒 、水3杯

做法:1.米洗凈,涼水入鍋,煮30分鐘

2.放入百合和枸杞,文火熬至粘稠

3.出鍋再擺上枸杞即可

17、紫米核桃紅棗甜粥

原料:紫米50克 紅豆100克、小米20克 、黑芝麻20克、核桃50克 、紅棗8顆、紅糖或者冰糖適量

做法:1.先將紫米洗凈,和紅豆單獨用水浸泡一晚上。紅棗將核取出。

2.將浸泡的紫米連同泡的水,紅豆,小米,芝麻,加水煮開。

3.接著放入紅棗,核桃,煮至熟爛,粘稠,根據個人喜好加入冰糖或紅糖煮融化即可。