17种粥的做法,绵密好喝营养健康!

食谱     2019年05月31日

01、山药香菇粥

17种粥的做法,绵密好喝营养健康!

原料:白粥500克,山药80克,香菇25克。

调料:A料(冬菜10克,鱼露4克,花生调和酱15克,八宝一丁鸡粉3克,鸡汁0.5克),姜片5克,葱花、香芹粒各4克。

初加工:山药改刀成段;香菇切小块。

熬白粥:取大米560克、糯米220克、清水9.5千克放入高压锅内上气压,出气后转小火压煮,整个过程大约1小时左右,待压锅内的米浆很浓厚即可出锅。

熟处理:将事先煲好的白粥倒入沙锅中,加入姜片、香菇、山药,大火煮开,加入A料搅拌均匀,转小火煮10分钟(在煮的过程中要不断搅动),加入葱花、香芹粒搅拌均匀即可。

02、潮州海鲜籽蟹粥

17种粥的做法,绵密好喝营养健康!

原料:朝鲜籽蟹,东北大米,天津冬菜,水发香菇,皮蛋,腐竹,珧柱碎,香芹末,香菜末,鱼露,花生酱,葱花。

制法:1、皮蛋去皮,用消毒干净的白线切小块;

2、腐竹泡好,洗净,改刀;籽蟹治净,斩块;水发香菇切粒;

3、大米淘洗干净,放入皮蛋、腐竹,加适量清水,小火煮成粥底;冬菜择洗干净,改刀;

4、在粥底中加入籽块、冬菜、香菇粒、珧柱碎,加鱼露、花生酱调味、煲熟,加香芹末、葱花、香菜末,原煲上桌即可。

点评:这款粥品采用潮州菜的烹饪方式,丰富的食材令粥的味道层次丰富,软糯鲜香。朝鲜籽蟹多籽,特别适合熬制粥品,不仅味道鲜美醇香,也令粥色泛有金黄,营养丰富,滋补养胃。

03、养颜红薯粥

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原料:白粥500克,红薯块150克,白糖21克。

熟处理 :1.红薯块蒸熟,切丁。

2.沙锅内加入白粥(见“山药香菇粥”),大火煮开,加入红薯丁,加入白糖搅拌均匀即可。

04、鲜鱼片泡粥

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鲜鱼片泡粥

原料:蒸好的米饭200克,鲜青鱼100克,生菜30克。

调料:高汤500克,A料(生粉5克,葱段10克,姜片、色拉油各15克),B料(冬菜8克,香菇、鱼露各10克,鸡粉2.5克)。

初加工:鲜青鱼100克切片,用A料腌制30分钟。

熟处理:沙锅中放入高汤,加入蒸好的米饭,煮开,下入B料搅拌均匀,加入鱼片和生菜煮开即可。

05、芡实甜品八宝粥

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原料:芡实,紫米,桂圆,红枣,红豆,黑豆,花生,薏米,核桃,玉米粉,冰糖,红糖。

制法:1、将芡实、紫米、红豆、黑豆、薏米分别泡水4小时待用;

2、砂锅入适量清水,入泡过的红豆、黑豆、芡实煮开,中火熬制半小时,入紫米、薏米、玉米粉大火煮开,转小火焖煮1小时,入花生、红枣、桂圆煮至黏稠,加入核桃,继续以小火煮至软黏,加入冰糖、红糖熬至溶化,装入盛器即可。

点评:软糯微甜,健脾祛湿。

06、目鱼排骨粥

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目鱼排骨粥

原料:泡好的生米500克,排骨块300克,干目鱼30克。

调料:A料(盐、鸡粉、鱼露、姜片各10克),B料(姜片3克,白胡椒粉2克,鱼露、熟猪油各20克),C料(香菇条、冬菜、专用虾粉各20克,萝卜干10克,八宝一丁鸡粉3克),花生调和酱25克,小葱末、芹菜粒各6克,色拉油500克(约耗20克)。

初加工:1.目鱼用冷水泡发,把发好的目鱼去皮、骨、眼,取肉,切成小块,放入五成热的色拉油中炸至干香。

2.排骨洗净,用A料腌30分钟,焯水。

熟处理:沙锅中加入沸水700克和B料烧开,将生米倒入沙锅中,大火煮开,再倒入沸水300克再煮(在煮的过程中要常搅动,以免黏锅),待水煮至原来的1/2时,倒入300克沸水再煮,直到煮出米油,将沙锅中1/2的米粒捞出,将剩下的米加入300克沸水继续熬煮,直到米粒成分裂状,加入300克沸水煮开,加入处理好的排骨和目鱼搅拌继续煮,加入C料搅拌均匀,再加入花生调和酱搅拌均匀,后加入小葱末、芹菜粒搅拌均匀即可。

07、薏米冬瓜排骨粥

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薏米冬瓜排骨粥

原料:薏米80克,泡好的生米250克,3厘米长的排骨块300克,冬瓜100克。

调料:枸杞、姜丝、芹菜末各2克。

初加工:1.排骨焯水。

2.薏米用清水浸泡2小时左右。3.冬瓜切10小块。

熟处理:沙锅中放入清水700克,下入生米和薏米煮开,放入排骨和沸水200克再煮(在煮的过程中要常搅动,以免黏锅),待水煮至原来的1/2时,倒入200克沸水再煮,直到将米浆米油煮出,将其中1/2的米粒捞出,继续加入200克沸水煮,直到米粒成分裂状,加入200克沸水煮开,放入备好的冬瓜,煮制米粥刚好浓稠时,放入枸杞、姜丝、芹菜末拌匀即可。

08、青蟹明虾粥

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青蟹明虾粥

原料:泡好的生米430克,青蟹320克,明虾220克,泡发的干贝20克。

调料:A料(鱼露30克,熟猪油25克,姜片10克,白胡椒粉1克),B料(炸好的香菇25克,鸡粉12克,冬菜10克,花生酱28克),香葱末、芹菜末各6克。

初加工:1.螃蟹宰杀制净,把腹部壳剥开,取刀剁下蟹螯。

2.明虾对开边杀,去除沙线。

熟处理:1.沙锅中入清水1千克,加入A料煮开,将事先泡好沥水的生米放入,煮开后倒入500克沸水再煮(在煮的过程中要常搅动,以免黏锅),待水煮至原来的1/2时加300克沸水再煮,直到米浆米油都煮出来,大约煮制17分钟,米已经六七成熟,此时将锅内1/2的米粒捞出弃用,将剩下的米继续熬煮,并且反复数次的搅动。再入500克沸水继续煮,直到米粒成分裂状加入300克沸水煮开。

2.依次加入青蟹、泡发的干贝,再加入B料调味,继续煮4分钟左右后,加入明虾。

3.待食材充分煮熟后,加入香葱末、芹菜末,搅拌后即可出锅。

09、南瓜百合粥

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原料:南瓜半个(约300克)、香米100克、糯米100克、百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克,白糖、盐少量。

做法1、红枣、莲子用冷水浸泡20分钟,莲子去心,洗净备用;南瓜去蒂、去籽,洗净切丁。

2、糯米、香米洗净后置锅中加水烧开,放入南瓜丁和红枣、莲子,用文火煮20分钟后,揭开锅用勺顺时针搅动片刻,再放入百合、桂圆肉煮10分钟,然后放入白糖,再加少量盐以免过于甜腻。

10、桂圆莲子粥

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原料:圆糯米60克 药材:桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克、冰糖适量

操作:1、先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中。

2、莲子与圆糯米加600毫升的水,小火煮40分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟,加冰糖适量,即可食用。

特色:服用注意事项/有感冒现象者,不适合吃桂圆,易上火。

服用周数或天数/隔天食用,连续二周,宜早餐食用。

桂圆肉性温、味甘,补血益心、安神;莲子性平、味甘、补脾益肾;红枣性平、味甘,可补益脾胃;糯米性温、味甘,能补中益气,诸药组合适用忧郁症失眠患者。

11、皮蛋瘦肉粥

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原料:大米120克、 圆粒糯米30克、瘦肉100克 、皮蛋1个、植物油1/2小勺 、水1450克

腌肉料:植物油1/4小勺 姜丝3克黄酒白1小勺

调味料:香葱5克 胡椒粉1小撮、盐1/2小勺 鸡精1/2小勺 姜末1/2小勺

步骤:1.将大米和糯米洗净后放入凉水,浸泡30分钟

2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料,用手抓匀腌15分钟后凉水下锅

3.水开后煮20分钟,撇去浮起的血沫

4.将肉捞出切成丝,拣出姜丝,剩下的即是熬粥用的肉汤

5.用擀面杖将浸泡过的米擀碎

6.在米里加入1/2小勺植物油拌匀

7.和肉汤,切好的肉丝一起倒入锅中,小火熬至粘稠,全程要不时搅拌以防糊底

8.起锅前5分钟,将切好的皮蛋和调味料倒入

9.拌匀即可食用

12、潮汕砂锅粥

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原料:大米一杯 、基围虾20只、冬菜10克 、海米20克、姜一小块、 胡椒粉适量、盐适量 、葱一根

做法:1.大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。

2.虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。

3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。

4.保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象。

5.加冬菜略煮,让粥有底味。

6.加入海米。

7.再加入姜丝,虾,继续煮四五分钟即可,出锅前加盐、胡椒粉调味。

13、质朴猪杂粥

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原料:牛腩500克、杏鲍菇200克、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、盐2克、油5克、胡椒粉2克 、干辣椒5-6个、八角2个 、花椒10粒 姜片适量、料酒适量 、生抽5克 、蚝油5克

做法:1.牛腩切成3厘米长宽的块,杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。

2.牛腩先用开水焯去血沫,过凉水备用。

3.取一口锅,将牛腩倒入锅内,加两碗水和所有配料,大火烧开,小火炖至牛腩软烂。

4.加入其他食材,加盖煮十分钟即可。

14、香菇鸡肉粥

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原料:大米半杯、 香菇2朵、鸡胸肉半块 玉米粒适量、胡萝卜1小块、 盐1小匙

做法:1.大米淘洗干净,放入汤锅,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。

2.转小火后就来洗胡萝卜、香菇,然后胡萝卜去皮切小丁; 香菇去蒂切片,香菇切片放进粥里煮,样子会非常诱人、漂亮,我这么觉得。

3.鸡胸肉洗净,我喜欢用刀随意的片成小片,形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉,没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。

4.等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片,搅拌均匀再煮上一会

5.等他们都断生后,就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中,然后用筷子搅开,让它们快速烫熟。

6.最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的,做成稀饭也不错,大人小孩都适合。

15、山药萝卜粥

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原料:白米1杯 山药300克 白萝卜1/2个、芹菜末少许 水10杯、胡椒粉适量 盐少许 香菜少许

做法:1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

16、枸杞百合粥

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原料:大米1杯 、百合1朵、枸杞20粒 、水3杯

做法:1.米洗净,凉水入锅,煮30分钟

2.放入百合和枸杞,文火熬至粘稠

3.出锅再摆上枸杞即可

17、紫米核桃红枣甜粥

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原料:紫米50克 红豆100克、小米20克 、黑芝麻20克、核桃50克 、红枣8颗、红糖或者冰糖适量

做法:1.先将紫米洗净,和红豆单独用水浸泡一晚上。红枣将核取出。

2.将浸泡的紫米连同泡的水,红豆,小米,芝麻,加水煮开。

3.接着放入红枣,核桃,煮至熟烂,粘稠,根据个人喜好加入冰糖或红糖煮融化即可。

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