原汁原味的白切肉做法,肉質細嫩,肥而不膩!

默認分類     2019年05月30日

白切肉是通過燉煮後的豬肉不添加任何的調料進行上色,就是豬肉原本的顏色,再把煮好的豬肉搭配上醬汁一起食用,那味道真的是超級過癮,尤其是製作好的白切肉肉質細嫩,肉香誘人,肥肉不膩,受到了很多人的喜愛,也是最能夠體現豬肉原汁原味的一種做法。

很多人覺得製作這道菜非常的簡單,不就是將豬肉放到鍋中進行燉煮,煮熟後再將其撈出切成片狀,隨後搭配一起醬汁食用,可往往想的太過於簡單,導致做出來的味道總是沒有外面的好吃,那麼該如何製作白切肉呢!其實想要豬肉煮出來好吃,最關鍵的一點就是弄清楚到底是冷水下鍋還是熱水下鍋?

原汁原味的「白切肉」做法,肉質細嫩,肥而不膩,肉香誘人!

【附上:白切肉家常做法】

準備食材:五花肉,紅棗,大蔥,香醋,白芝麻,食鹽,生薑,八角,香葉,辣椒粉,生抽,大蒜,老抽,香菜,香油

製作方法:

第一步,首先要挑選肥瘦相間的五花肉,這樣製作出來的白切肉才會肉嫩不油膩,並且香味濃郁,再把買回來的五花肉放到溫水當中,清洗掉表面的一些血水和雜質,接著往電飯煲當中加入足量的冷水,再把浸泡好的五花肉放到鍋中,往裡面加入生抽,紅棗,八角,香葉,大蔥段,生薑片,蓋上蓋子,按下煲湯鍵,大概燉煮1個小時左右。

第二步,等到時間到後,再用筷子插入五花肉裡面,如果可以插入了,先不要著急取出,而是讓五花肉在鍋中再燜15分鐘,這樣就可以讓五花肉更加的軟爛,吃起來的口感也會更好,趁著這段時間,可以將大蒜去皮切成碎末放到碗中,往裡面加入辣椒粉,白芝麻,倒入燒熱的食用油,這樣就製作成了香辣紅油。

第三步,然後準備半碗高湯或者開水,往裡面加入食鹽,陳醋,香油,用筷子將其攪拌均勻後,再倒入紅油當中繼續攪拌,最後把冷卻好的五花肉取出,放到砧板上,用刀切成薄厚均勻的片狀,為了增加菜品的外觀,還可以將豬肉切好後放到盤中擺好造型,往上面撒上一些蒜蓉,香菜,淋上調製好的醬汁,這樣一道美味的白切肉就製作完成了。

所以在家做白切肉的時候,正確的方法應該是冷水下鍋,這樣才能夠讓五花肉煮出肥而不膩的口感,讓肉裡面的油脂慢慢的滲透出來,整塊五花肉也會受熱更加的均勻。如果熱水下鍋的話,五花肉表面就會受熱立馬收縮,這樣口感不僅會大大下降,裡面的一些油脂也會被鎖在肉質裡面,吃起來自然就會油膩了。