18種鮑魚的做法,過年用得上,值得收藏!

默認分類     2019年05月29日

紅燒鮑魚

18種鮑魚的做法,過年用得上,值得收藏!

用料:鮮活鮑魚12隻;蔥姜蒜末少許;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣醬半勺;鹽、糖各少許;雞粉或雞精、料酒適量;水澱粉適量

做法:儘可能選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,價錢上相差無幾,但是口感上會差好多。

用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內臟,用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜,然後沖洗乾淨。會費一些時間,但是去掉這些雜質,味道才會更鮮美呀,鮑魚殼不要扔,留做盤飾用。

鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷

鍋里加少許冷水,水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精

加入大勺料酒

把鮑魚放入冷水裡,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火煮制三到五分鐘,利於入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過後鮑魚口感不會老硬。

鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是消毒

鍋內放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,我用的是丹丹牌豆瓣醬,顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。

加入蔥姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,

加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。

把鮑魚放湯汁里煮一會兒,轉小火保持能開鍋狀態,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少後,調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯,水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。

鮑魚裝在殼裡,撒些香蔥碎,紅干辣椒碎點綴即可食用

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

18種鮑魚的做法,過年用得上,值得收藏!

用料:鮑魚;蒜;粉絲;海鮮醬油;蚝油;料酒;糖

做法:鮑魚用刷子刷乾淨,肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨,然後用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。

用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

把鮑魚的黑色內臟部分剪去,屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出,這樣就可以烹飪了。

把鮑魚肉切十字花刀,花面向上再擺回殼中。

粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份,平鋪在大小適中的盆中,再把鮑魚擺在粉絲上。

熱鍋放油,把蒜泥下鍋煸熟,用小勺乘出每個鮑魚上放一些,剩下放在粉絲上。

小碗中放入海鮮醬油、蚝油、料酒、一點點糖拌勻,淋在鮑魚和粉絲上。

鍋中沸水後,放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋,撒香蔥OK。

蚝汁鮑魚

18種鮑魚的做法,過年用得上,值得收藏!

用料:鮑魚;蚝油;砂糖;大蒜

做法:鮑魚買回洗凈

用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨。

蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘,再燜2分鐘,注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了

大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少許油蒜末熗鍋,下蚝油和少許糖翻炒,再加入盤裡的鮑魚汁,小火慢熬,湯汁濃稠了關火

用勺子把汁澆到鮑魚上即可

鮑魚撈飯

18種鮑魚的做法,過年用得上,值得收藏!

用料:鮑魚;耗油;蘆筍(或者油菜);鮑汁;糖;料酒;白鬍椒粉;蔥;姜

做法:鮑魚讓老闆幫忙收拾了,拿回家洗乾淨,表面切花刀。

收拾好的鮑魚用料酒,鮑汁和白鬍椒粉腌十分鐘。

蘆筍焯熟,過涼水,瀝干後擺盤。

鍋里放入耗油,鮑汁,白糖,料酒,蔥姜段,清水,攪勻,放入鮑魚,開火,三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。

剩下的汁把蔥姜段撈出,加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

鮑魚海參排骨靚湯

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用料:排骨250克;海參6隻;鮑魚4隻;姜8片;烏賊干一小撮

做法:烏賊干用開水泡半小時,泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發。

鮑魚及鮑魚殼洗乾淨,鮑魚切花刀,煲湯好入味。

排骨冷水下鍋,加薑片料酒去血水去腥,煮沸之後撈起。用冷水洗乾淨浮沫。

排骨和烏賊干,薑片,先入鍋,加入一大碗清水及烏賊干水。大火煮開之後,轉小火燉一個小時。我用的琺琅鍋,導熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。

一小時後加入海參和鮑魚,小火接著煲一個小時。期間要撈起湯麵上的浮沫,保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。

總時長兩個小時左右,海鮮本身自帶鹹味,覺得味淡可以適量加點鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出,一定要忍住哇

鮑魚完全吸收了排骨的肉香,吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊干有韌性,海參脆彈。湯鮮美,清爽不油膩,大膽放心吃不會發胖噠,越喝越靚。多出來的湯不用擔心浪費,可以拿來下麵條或者粉絲,也可以煮粥,一湯多用。絕對加分。

清蒸鮑魚

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用料:鮑魚;姜蒜蓉;胡椒粉;油;蔥花;鹽

做法:將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡

鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋

大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子

緊接著燒熱油鍋,放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香

馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上

最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

鮑魚雞湯

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用料:鮮鮑魚8個;土雞半隻;姜4片;鹽適量

做法:雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾乾淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。

熱鍋倒少許油爆香薑片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里。放入足夠多的水,放鮑魚。大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火。

蒜蓉鮑魚

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用料:鮑魚10隻;粉絲1把;大蒜10瓣;生抽2勺;蚝油1勺;料酒1勺;蔥花2根;豆豉魚油1勺

做法:簡單清洗後放入海鹽水中養2小時

肉殼分離後將腸子摘了進行清洗鮑魚肉改刀,鮑魚殼放入開水中焯水,一切完畢後進行裝盤。

調蒜蓉醬:起油鍋放蒜泥炒香生抽料酒豆豉魚油耗油蔥花煮開後備用

每個塗上一勺醬汁後清蒸10分鐘就可以上桌啦!

蔥油鮑魚

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用料:鮑魚六隻;蒜瓣五瓣;蔥適量;生抽適量;鹽適量;糖適量

做法:將鮑魚後面沙袋肚子用不鏽鋼勺子反面由右至左挖出,流水用刷子沖洗乾淨

鮑魚切十字刀口,放回殼上,裝盤。鍋里水燒開,將盤放進鍋,蒸6分鐘。

蒜瓣成蒜蓉,小碗里倒入蒜蓉,生抽,糖,鹽,拌勻,用小勺均勻倒在鮑魚上。

蔥切小段,均勻撒在鮑魚上。

鍋燒油,冒煙後均勻澆在鮑魚上。

完工!開吃!美味啊!

小鮑魚燒排骨

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用料:新鮮小鮑魚8個;肋排1斤;生薑1塊;大蔥1段;蒜3瓣;桂皮少許;八角少許;紅燒醬油;老抽(上色用);料酒;糖;香油

做法:排骨沖洗乾淨

小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨

在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷

排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫

生薑切絲、大蔥切大塊

鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦

加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下

倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮

移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘

重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁

此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可

小鮑魚燉土豆

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用料:小鮑魚15隻;土豆中等大小的一個;蔥花、薑片適量;大料(八角)一個;黃豆醬油一大勺;蚝油一小勺;鹽1g;糖一大勺

做法:鮑魚去殼處理乾淨,在平面打花刀

土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉,控干

把土豆先炸一下,不必炸熟

炸至焦黃備用

備好調料

鍋底放油燒熱,加1個大料炸香

加入蔥姜

烹入醬油和蚝油

加土豆翻炒均勻,加清水沒過土豆,蓋鍋蓋燒開後,轉小火燉至六成熟

加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5~8分鐘(視鮑魚大小而定)

大火收汁即可,注意不要收的太干。

鮑魚雞煲

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用料:鮑魚10隻;雞半隻;大蔥;蒜;姜;朝天椒;小蔥

做法:雞切件,用油、鹽、生抽、薑絲先調好味,腌十來分鐘。

鮑魚去掉殼和內臟,用牙刷刷乾淨

再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀~

姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大蔥小蔥切段

熱鍋下油,下薑片蒜末大蔥段朝天椒爆香,然後下雞肉爆到略顯金黃色,再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味,淋上老抽調色炒香

放入適量水,中火燜到收汁,出鍋前放鹽和味精調味

最後裝盤撒上蔥花,熱一點點油淋到小蔥上,香氣撲鼻~

鮑魚粥

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用料:鮑魚1/2個;米1杯;薑片3片;蒜片2片;蔥2支;香菜2支;水7杯

做法:將鮑魚洗凈,切粒

大米泡半小時以上,瀝干

油鍋爆香薑片和蒜片下鮑魚粒炒至白色,下大米一起炒香

將炒好的鮑魚米加入7杯水,大火煮開。開後立刻關火,全部倒入電飯煲內,關上蓋子閥門,打開保溫檔

第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了

家常鮑魚撈飯

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用料:鮑魚;米飯;蚝油;菜心;生抽;白糖;澱粉

做法:把鮑魚用乾淨牙刷刷洗乾淨。

小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開,去除內臟後沖洗乾淨。

蒸鍋加水燒開後,放入清洗好的鮑魚,根據大小蒸3-5分鐘,為防止口感變老,蒸的時間不能過長。

炒鍋先不用放油,加入小半碗清水。

倒入適量蚝油,生抽、白糖燒開。

用水澱粉勾芡。最後淋上一點熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來更油亮好看。當然自家吃沒那麼講究也可以不加。

將蒸熟的米飯盛到小碗里壓實。

倒扣到盤中,放入蒸好的鮑魚。

菜心焯水:鍋里水燒開,加入一小勺鹽,再加入少許香油,把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水後的菜心也放入盤中。

將做好的芡汁澆到鮑魚上面。開吃吧!

鮑魚像向日葵綻放

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用料:鮑魚8隻;尖青椒4個;蒜頭2-3瓣;蚝油1勺;老抽1勺;味極鮮醬油1勺;生粉適量;豬肉片2-3兩

做法:肉片適量用一勺味極鮮醬油和少許生粉腌制

鮑魚切花刀,不要切太深會斷,切細一些會更好看且裹更多的醬汁。

尖青椒斜切圈,頭部的籽可以去掉,口感會更好。

熱鍋冷油,油稍微多些,下蒜和腌制好的肉片翻炒。

肉片變色還沒全熟之前就可以下尖青椒了。

爆炒,下一勺水,下一勺蚝油,翻炒均勻

最後下切花刀的鮑魚,等待它們的綻放。

下一勺老抽上色,最後來點生粉水勾芡收汁,出鍋裝盤。

來碗白飯,謝謝!

鮑魚海鮮粥

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用料:鮑魚6隻;鮮蝦250g;香菇200g;芹菜一顆;生薑25g;香菜2顆;鹽、胡椒、雞精、料酒少許;梗米150g

做法:米洗凈泡好,水多米少

姜切末,放泡米的鍋里,滴入適量無味食用油,大火煮開轉小火把米熬開

鮑魚處理好切絲,用黃酒抓腌備用

鮮蝦剝成蝦仁,切丁黃酒抓腌備用

香菇切薄片備用

香菜切丁備用

煮開的粥里依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁,蝦仁變色後放入鹽、雞精、胡椒粉,裝碗撒香菜末裝飾即可!

蒜蓉鮑魚

18種鮑魚的做法,過年用得上,值得收藏!

用料:獨頭蒜兩個;鮑魚六隻;香蔥三根;色拉油少許;生抽少許;鹽少許;料酒少許

做法:蒜蓉鮑魚,鮑魚六隻,用刀把鮑魚的肉與殼分離,鮑魚用刷子把邊都刷里乾淨,再把殼也清理乾淨,備用。鮑魚切十字花刀,放料酒,鹽,蔥姜味15分鐘,然後把鮑魚從新放到殼上,入鍋蒸八分鐘取出,把多餘的水倒出,鮑魚的身上放香蔥末蒜末,鍋燒熱放油,油熱後用小勺分別澆在鮑魚的身上,再把生抽澆在每個鮑魚的身上,就哦啦。

紅燒鮑魚

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用料:鮑魚仔若干;雞湯;西蘭花(擺盤)一小朵

做法:準備好食材~~

處理鮑魚,用個小勺沿著邊把中間的肉挖下來就行,記得去掉內臟

將挖好的鮑魚仔肉用鹽水抓一下,洗凈

用小鍋將水燒至45度左右(可以用手試一下,感覺稍稍燙就差不多了),關火,將鮑魚放下去泡13分鐘;據說這麼泡過後鮑魚的韌性非常好哦!

將泡好的鮑魚放入煮開的雞湯,小火煮20分鐘後撈出;吖吖木有準備雞湯,偷懶直接用了史雲生清雞湯o(∩_∩)o哈哈

在炒菜鍋里放入雞湯適量,加入耗油、少許醬油,煮開,將之前雞湯煮過的鮑魚放入;煮1-2分鐘後,加水澱粉大火收汁

最後將鮑魚擺入盤內,旁邊裝飾西蘭花,澆汁;可以上桌啦~~