18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

食谱     2019年05月29日

红烧鲍鱼

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲜活鲍鱼12只;葱姜蒜末少许;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣酱半勺;盐、糖各少许;鸡粉或鸡精、料酒适量;水淀粉适量

做法:尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。

用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。

鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断

锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

加入大勺料酒

把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。

加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,

加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲍鱼;蒜;粉丝;海鲜酱油;蚝油;料酒;糖

做法:鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。

用小刀尖伸进去贴著壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,屁屁那里也要用手把里面的东西挤出,这样就可以烹饪了。

把鲍鱼肉切十字花刀,花面向上再摆回壳中。

粉丝在沸水锅里焯软滤干水分,平铺在大小适中的盆中,再把鲍鱼摆在粉丝上。

热锅放油,把蒜泥下锅煸熟,用小勺乘出每个鲍鱼上放一些,剩下放在粉丝上。

小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉丝上。

锅中沸水后,放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅,撒香葱OK。

蚝汁鲍鱼

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲍鱼;蚝油;砂糖;大蒜

做法:鲍鱼买回洗净

用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟,再焖2分钟,注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了

大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少许油蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠了关火

用勺子把汁浇到鲍鱼上即可

鲍鱼捞饭

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲍鱼;耗油;芦笋(或者油菜);鲍汁;糖;料酒;白胡椒粉;葱;姜

做法:鲍鱼让老板帮忙收拾了,拿回家洗干净,表面切花刀。

收拾好的鲍鱼用料酒,鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。

芦笋焯熟,过凉水,沥干后摆盘。

锅里放入耗油,鲍汁,白糖,料酒,葱姜段,清水,搅匀,放入鲍鱼,开火,三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。

剩下的汁把葱姜段捞出,加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。

鲍鱼海参排骨靓汤

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:排骨250克;海参6只;鲍鱼4只;姜8片;乌贼干一小撮

做法:乌贼干用开水泡半小时,泡的水不要浪费用来煮汤。海参冷水泡发。

鲍鱼及鲍鱼壳洗干净,鲍鱼切花刀,煲汤好入味。

排骨冷水下锅,加姜片料酒去血水去腥,煮沸之后捞起。用冷水洗干净浮沫。

排骨和乌贼干,姜片,先入锅,加入一大碗清水及乌贼干水。大火煮开之后,转小火炖一个小时。我用的珐琅锅,导热快且保温性能高。煮沸只需几分钟。

一小时后加入海参和鲍鱼,小火接着煲一个小时。期间要捞起汤面上的浮沫,保持汤的清澈。汤搅拌个几次。

总时长两个小时左右,海鲜本身自带咸味,觉得味淡可以适量加点盐。熬汤过程中阵阵香味飘出,一定要忍住哇

鲍鱼完全吸收了排骨的肉香,吃起来弹性十足肉感满分。乌贼干有韧性,海参脆弹。汤鲜美,清爽不油腻,大胆放心吃不会发胖哒,越喝越靓。多出来的汤不用担心浪费,可以拿来下面条或者粉丝,也可以煮粥,一汤多用。绝对加分。

清蒸鲍鱼

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用料:鲍鱼;姜蒜蓉;胡椒粉;油;葱花;盐

做法:将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里

锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖

大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子

紧接着烧热油锅,放少许盐倒入姜蒜蓉爆香

马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上

最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用

鲍鱼鸡汤

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲜鲍鱼8个;土鸡半只;姜4片;盐适量

做法:鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。

热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水,放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。

蒜蓉鲍鱼

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用料:鲍鱼10只;粉丝1把;大蒜10瓣;生抽2勺;蚝油1勺;料酒1勺;葱花2根;豆豉鱼油1勺

做法:简单清洗后放入海盐水中养2小时

肉壳分离后将肠子摘了进行清洗鲍鱼肉改刀,鲍鱼壳放入开水中焯水,一切完毕后进行装盘。

调蒜蓉酱:起油锅放蒜泥炒香生抽料酒豆豉鱼油耗油葱花煮开后备用

每个涂上一勺酱汁后清蒸10分钟就可以上桌啦!

葱油鲍鱼

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲍鱼六只;蒜瓣五瓣;葱适量;生抽适量;盐适量;糖适量

做法:将鲍鱼后面沙袋肚子用不锈钢勺子反面由右至左挖出,流水用刷子冲洗干净

鲍鱼切十字刀口,放回壳上,装盘。锅里水烧开,将盘放进锅,蒸6分钟。

蒜瓣成蒜蓉,小碗里倒入蒜蓉,生抽,糖,盐,拌匀,用小勺均匀倒在鲍鱼上。

葱切小段,均匀撒在鲍鱼上。

锅烧油,冒烟后均匀浇在鲍鱼上。

完工!开吃!美味啊!

小鲍鱼烧排骨

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用料:新鲜小鲍鱼8个;肋排1斤;生姜1块;大葱1段;蒜3瓣;桂皮少许;八角少许;红烧酱油;老抽(上色用);料酒;糖;香油

做法:排骨冲洗干净

小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横著切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断

排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫

生姜切丝、大葱切大块

锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦

加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下

倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮

移入高压锅,大火烧开转小火20分钟

重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁

此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可

小鲍鱼炖土豆

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用料:小鲍鱼15只;土豆中等大小的一个;葱花、姜片适量;大料(八角)一个;黄豆酱油一大勺;蚝油一小勺;盐1g;糖一大勺

做法:鲍鱼去壳处理干净,在平面打花刀

土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉,控干

把土豆先炸一下,不必炸熟

炸至焦黄备用

备好调料

锅底放油烧热,加1个大料炸香

加入葱姜

烹入酱油和蚝油

加土豆翻炒均匀,加清水没过土豆,盖锅盖烧开后,转小火炖至六成熟

加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5~8分钟(视鲍鱼大小而定)

大火收汁即可,注意不要收的太干。

鲍鱼鸡煲

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用料:鲍鱼10只;鸡半只;大葱;蒜;姜;朝天椒;小葱

做法:鸡切件,用油、盐、生抽、姜丝先调好味,腌十来分钟。

鲍鱼去掉壳和内脏,用牙刷刷干净

再用生粉搓洗两三遍。划花刀~

姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大葱小葱切段

热锅下油,下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香,然后下鸡肉爆到略显金黄色,再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味,淋上老抽调色炒香

放入适量水,中火焖到收汁,出锅前放盐和味精调味

最后装盘撒上葱花,热一点点油淋到小葱上,香气扑鼻~

鲍鱼粥

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲍鱼1/2个;米1杯;姜片3片;蒜片2片;葱2支;香菜2支;水7杯

做法:将鲍鱼洗净,切粒

大米泡半小时以上,沥干

油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色,下大米一起炒香

将炒好的鲍鱼米加入7杯水,大火煮开。开后立刻关火,全部倒入电饭煲内,关上盖子阀门,打开保温档

第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了

家常鲍鱼捞饭

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲍鱼;米饭;蚝油;菜心;生抽;白糖;淀粉

做法:把鲍鱼用干净牙刷刷洗干净。

小心的用刀子将鲍鱼与鲍壳分离开,去除内脏后冲洗干净。

蒸锅加水烧开后,放入清洗好的鲍鱼,根据大小蒸3-5分钟,为防止口感变老,蒸的时间不能过长。

炒锅先不用放油,加入小半碗清水。

倒入适量蚝油,生抽、白糖烧开。

用水淀粉勾芡。最后淋上一点熟油。加熟油的目的是为了让芡汁看起来更油亮好看。当然自家吃没那么讲究也可以不加。

将蒸熟的米饭盛到小碗里压实。

倒扣到盘中,放入蒸好的鲍鱼。

菜心焯水:锅里水烧开,加入一小勺盐,再加入少许香油,把菜心放入一变绿马上快速捞出。焯水后的菜心也放入盘中。

将做好的芡汁浇到鲍鱼上面。开吃吧!

鲍鱼像向日葵绽放

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲍鱼8只;尖青椒4个;蒜头2-3瓣;蚝油1勺;老抽1勺;味极鲜酱油1勺;生粉适量;猪肉片2-3两

做法:肉片适量用一勺味极鲜酱油和少许生粉腌制

鲍鱼切花刀,不要切太深会断,切细一些会更好看且裹更多的酱汁。

尖青椒斜切圈,头部的籽可以去掉,口感会更好。

热锅冷油,油稍微多些,下蒜和腌制好的肉片翻炒。

肉片变色还没全熟之前就可以下尖青椒了。

爆炒,下一勺水,下一勺蚝油,翻炒均匀

最后下切花刀的鲍鱼,等待它们的绽放。

下一勺老抽上色,最后来点生粉水勾芡收汁,出锅装盘。

来碗白饭,谢谢!

鲍鱼海鲜粥

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用料:鲍鱼6只;鲜虾250g;香菇200g;芹菜一颗;生姜25g;香菜2颗;盐、胡椒、鸡精、料酒少许;梗米150g

做法:米洗净泡好,水多米少

姜切末,放泡米的锅里,滴入适量无味食用油,大火煮开转小火把米熬开

鲍鱼处理好切丝,用黄酒抓腌备用

鲜虾剥成虾仁,切丁黄酒抓腌备用

香菇切薄片备用

香菜切丁备用

煮开的粥里依次加入香菇、鲍鱼、芹菜丁、虾仁,虾仁变色后放入盐、鸡精、胡椒粉,装碗撒香菜末装饰即可!

蒜蓉鲍鱼

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:独头蒜两个;鲍鱼六只;香葱三根;色拉油少许;生抽少许;盐少许;料酒少许

做法:蒜蓉鲍鱼,鲍鱼六只,用刀把鲍鱼的肉与壳分离,鲍鱼用刷子把边都刷里干净,再把壳也清理干净,备用。鲍鱼切十字花刀,放料酒,盐,葱姜味15分钟,然后把鲍鱼从新放到壳上,入锅蒸八分钟取出,把多余的水倒出,鲍鱼的身上放香葱末蒜末,锅烧热放油,油热后用小勺分别浇在鲍鱼的身上,再把生抽浇在每个鲍鱼的身上,就哦啦。

红烧鲍鱼

18种鲍鱼的做法,过年用得上,值得收藏!

用料:鲍鱼仔若干;鸡汤;西兰花(摆盘)一小朵

做法:准备好食材~~

处理鲍鱼,用个小勺沿着边把中间的肉挖下来就行,记得去掉内脏

将挖好的鲍鱼仔肉用盐水抓一下,洗净

用小锅将水烧至45度左右(可以用手试一下,感觉稍稍烫就差不多了),关火,将鲍鱼放下去泡13分钟;据说这么泡过后鲍鱼的韧性非常好哦!

将泡好的鲍鱼放入煮开的鸡汤,小火煮20分钟后捞出;吖吖木有准备鸡汤,偷懒直接用了史云生清鸡汤o(∩_∩)o哈哈

在炒菜锅里放入鸡汤适量,加入耗油、少许酱油,煮开,将之前鸡汤煮过的鲍鱼放入;煮1-2分钟后,加水淀粉大火收汁

最后将鲍鱼摆入盘内,旁边装饰西兰花,浇汁;可以上桌啦~~

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