教你做虎皮蛋糕卷,再也不用花錢買了,鬆軟香甜做法簡單!

默認分類     2019年05月28日

虎皮蛋糕卷,我們從小吃到大最經典蛋糕卷之一,表皮金黃如虎皮般,口感鬆軟香甜,即便高品位的蛋糕店也少不了它的存在。對於虎皮蛋糕卷,以前都是買著吃,現在,自己動手在家做了。喜歡烘焙的朋友,一定要嘗試一下,這款經典的美味。

很多人做虎皮蛋糕卷時,容易出現「一馬平川」沒有虎皮,或者虎皮顏色過深的情況,所以做好虎皮蛋糕卷也是飽含學問的,今天咚咚把做虎皮蛋糕卷的配方在此分享給大家,趕緊收藏吧!

教你做虎皮蛋糕卷,再也不用花錢買了,鬆軟香甜做法簡單!

【虎皮蛋糕卷】

(外層)虎皮卷食材:蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。

(內層)戚風卷食材:雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。

餡料:淡奶油160克、細砂糖15克。

製作方法:

1、將9個蛋黃盛入容器中,加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白,體積膨脹,變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉,用電動打蛋器打勻,玉米澱粉沒有麵筋,所以無需擔心起筋的問題。

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2、烤盤鋪好油紙,倒入打發好的麵糊,震幾下,震出氣泡。放入烤箱中,烤12分鐘,烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上,表面蓋上一張油紙,防止表面風乾。

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3、接下來,我們開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離,蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁,如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代,水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉,做成蛋黃糊。

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4、蛋白擠入少許檸檬汁,用打蛋器打發,打發過程中加入50克細砂糖,打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊,混合均勻,倒入鋪好油紙的烤盤中,震出大氣泡,鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可,出爐同樣放在晾架上,覆一張油紙晾涼。

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5、淡奶油加細砂糖打發,把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點,抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風卷卷在裡面,這裡塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可,食用的時候根據自己的喜好切開,就可以美美的食用了。

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之所以出現虎皮,是由蛋黃短時間內變性收縮形成的,所以溫度一定要達到,做出來一馬平川的朋友,拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打髮狀態只需打發到濕性泡發,打過了烤好的蛋糕卷,卷的時候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來代替。

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