正宗麻婆豆腐做法,色香味俱全,越吃越過癮!

默認分類     2019年05月27日

麻婆豆腐是很多女生超級喜歡的一道菜,豆腐與肉相互回應,豆腐嫩滑、肉顆顆分明結實酥口,吃一口滿嘴都是余香,不管是大人還是小孩都超級喜歡

麻婆豆腐好吃的原因是因為它擁有麻、辣、色、香、燙、酥六種口感,越吃越好吃,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。在全國各地普遍受大眾的喜愛。

正宗麻婆豆腐做法,色香味俱全,越吃越過癮!

既然麻婆豆腐這麼受歡迎,那麼今天就把最正宗麻婆豆腐的烹飪方法分享給大家,喜歡的朋友一定要記得收藏喲!

材料

主料:嫩豆腐(一塊)、牛肉(一小塊)、豆鼓(適量)、郫縣紅油豆瓣醬(一大勺)

輔料:鹽(適量)、料酒(一勺)、姜(2片)、蒜(2瓣)、黑胡椒粉(少許)、白糖(適量)、生粉油(少許)、花椒(幾顆)、干辣椒(3個)、蔥(2根)

做法: 1/:準備好食材:嫩豆腐和牛肉

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2/:牛肉切成肉末

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3/:放入料酒和生粉

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4/:帶上一次性手套均勻手抓,然後腌制15分鐘

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5/:豆腐切塊

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6/:干辣椒切段去籽

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7/:生薑切末

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8/:大蒜切末

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9/:小蔥切蔥花,分成兩份,少的那份最後用來點綴

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10/:準備好豆豉(超市有賣)我用的是永川牌的

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11/:切末,和郫縣紅油豆瓣醬混合

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12/:鍋中油燒熱,放入牛肉末炒散就可以盛出備用

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13/:鍋中留底油燒熱,放入干辣椒和花椒,小火慢慢炒香。

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14/:把干辣椒和辣椒盛出來扔掉,避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。

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15/:中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油

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16/:調大火放入蔥姜蒜末炒香

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17/:放入豆腐,輕輕晃動炒鍋

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18/:放入清水快與食材平齊

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19/:煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許。調小火,蓋上鍋蓋。(中間可以打開鍋蓋,用鏟子輕推防止粘鍋)

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20/:在煮豆腐的時候,調一碗水澱粉

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21/:煮到還剩少量湯汁時,倒入水澱粉。用鏟子輕推。

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22/:煮到湯汁粘稠,到自己喜歡的濃度即可關火

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23/:盛入盤中之後,淋上花椒油和辣椒油

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24/:最後撒上蔥花點綴即可,顏色是不是特別亮麗?拌飯吃簡直沒話說

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提示:

1/:豆腐一定要選嫩豆腐,不能買老豆腐,老豆腐做不出爽滑的口感

2/:在炒制調料的時候一定要小火,不然辣椒和花椒容易糊,油會有糊味影響口感,待扁出香味之後撈出辣椒和花椒。