早茶必點的芋頭糕,在家輕鬆做,咸香軟糯非常好吃!

默認分類     2019年05月27日

芋頭糕是廣東地區傳統的特色糕點小吃,是很多茶樓餐廳必點的一道美食。材料以芋頭為主料,再配上粘米粉、蛋皮、蝦米、臘腸或臘肉,腊味和芋頭的香味溶合在一起,濃香可口,風味獨特,食不厭口。今天分享的這款芋頭糕做法是我結合自己家鄉的特色來改動的,可能跟其他地方的做法稍微不同,但不管怎麼做,好吃才是硬道理。趕緊做起來和家人一起分享吧。

早茶必點的芋頭糕,在家輕鬆做,咸香軟糯非常好吃!

廣式芋頭糕

【材料】:芋頭 400克、粘米粉 450克、水 1100ML、雞蛋 1個、五花肉 200克、蝦米 80克、臘腸 1根、五香粉 3茶匙、生抽 2湯匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、蒜 1瓣、熟白芝麻 適量

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【做法】:1、先把芋頭削皮,然後切成塊,不要切太小,切成大概一節拇指粗的方塊,沖洗一遍然後晾乾水備用;

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2、把五花肉剁碎,放入五香粉,生抽和白糖攪拌均勻腌制20分鐘,腌制五花肉的時候,把蝦米沖洗乾淨瀝水然後剁碎,把臘腸表面的膜撕掉後切碎;

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3、鍋內放入適量油,放入蒜蓉炒香,然後倒入五花肉炒散炒白;

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4、把五花肉撥到一邊,倒入蝦米和臘腸碎翻炒,儘量把蝦米的水汽炒干,炒到臘腸變透明出油,然後把五花肉撥下來和蝦米臘腸翻炒均勻;

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5、倒入芋頭翻炒2~3分鐘,聞到芋頭的香氣就可以了;

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6、把粘米粉和1100ml水混合均勻

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7、把炒好的餡料香芋倒入粘米粉水內攪拌,倒入一半的芝麻攪拌均勻,用手指粘一點粉漿試一下,調整一下鹹度,不夠咸就加點鹽;

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8、接下來我們需要把粘米粉水弄成生熟粉,燒一鍋水,把盤子放上去,不斷攪拌到感覺粘米粉水變成糊狀,要一直攪拌防止結塊;

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9、攪拌好後把所有材料倒入蒸盤內,水開後上鍋大火蒸40分鐘;

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10、最後撒上白芝麻和蔥花,撒上蛋絲,蓋蓋蒸1分鐘即可,剛蒸好的時候很軟不好脫模,待涼透後再脫。

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切塊裝盤,可以開吃咯~

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【小提示】:

1、不怕上火的也可以晾涼之後油煎著吃哦,那是更加美味。

2、粘米粉是什麼?粘米粉就是大米粉,一般超市都會有賣,沒有就上網買。

3、調芋頭糊時用水量根據粘米粉的吸水量增減,麵糊調到濃稠能稍微流動即可,蒸好的芋頭糕要放涼後才好切塊。

4、蛋絲的做法就是雞蛋打散煎成薄蛋皮,然後切成絲;