教你這道紅棗糕的做法,補血又美容,香甜好吃!

默認分類     2019年05月26日

過大年,廣東人家必備一些糕點,寓意步步高升,所以製作此菜以應節,紅棗、紅糖都有補血美容的功效,這個糕點做法簡單,熱食冷食均可,做好以後濃濃的紅棗味滿屋飄香,老少咸宜。最近研製的新配方,降低了糖的量,增加了棗泥的量,味道更香濃,厚厚的棗泥糕烤出來味道特別好吃,低筋粉和普通粉都可以,因為每個人剔除棗肉的手法不同,有的人剔下來棗肉多,有的人剔下來棗肉少,所以本次做法,棗肉以棗泥的重量來算,可以一次多煮些棗肉,放冰箱冷藏存放三天拿出來做棗泥糕,冷凍的也可以解凍後做棗泥糕

此配方可以烤28×28金盤兩盤,如果沒有大烤盤,此配方量減半

有的小夥伴反應小蘇打味道重,其實可以把泡打粉和小蘇打用10克酵母粉代替,拌勻後發酵30分鐘再烤,也蓬鬆,還有烤盤越深,烤出來越蓬鬆、越鬆軟,如果配方減了量,可以減少烘烤時間,不然烤出來很乾,皮厚!可以在棗泥糊中加入洗乾淨的葡萄乾、核桃仁、松仁、芝麻,更加香甜美味!

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材料:

紅棗400g、糯米粉600g、澄粉300g、紅糖200g

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做法:

1、紅棗去核後上蒸籠,中大火蒸30分鐘直至徹底蒸熟,晾涼備用。

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2、將紅糖煮化成紅糖水,撇去浮沫備用。

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3、將紅棗放進破壁機,加紅糖水打成紅棗漿。糯米粉和澄粉按照2:1的比例混合備用。

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4、將紅棗漿過篩三遍,濾去沒打碎的肉和大片的皮,可以一邊濾一邊用刮刀刮,把棗肉刮成泥混合進紅棗漿里,這樣做可以使做出來的糕點口感更佳順滑。

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5、將紅棗漿逐次加入到糯米粉中攪拌,此時漿一定要是溫的,否則會把糯米粉燙到結塊,慢慢地倒,一定要把粉均勻攪拌完,切勿一次性倒入,否則有可能會過稀。

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6、將粉漿再次過濾四遍,一邊過濾一邊將濾出來的還沒攪化的粉攪化,保證出來的糕不會有結塊。

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7、模具內塗玉米油,然後將粉漿倒入1/5,中大火蒸20分鐘後再倒入1/5,再蒸20分鐘,重複這個動作直至全部蒸好,這樣可以保證糕內外熟透,不會因為過厚造成外面蒸老了裡面還沒熟的情況,味道也更加均勻。

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8、全部蒸完以後取出晾涼脫模,切記,熱騰騰的時候不要去動,也不要用刀切,會散開。一定要等到冷卻到常溫再切。

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成品,切的時候刀上最好塗一點玉米油,防止粘刀,切完以後可以冷吃,也可以再上蒸籠蒸熱吃。

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