教你这道红枣糕的做法,补血又美容,香甜好吃!

食谱     2019年05月26日

过大年,广东人家必备一些糕点,寓意步步高升,所以制作此菜以应节,红枣、红糖都有补血美容的功效,这个糕点做法简单,热食冷食均可,做好以后浓浓的红枣味满屋飘香,老少咸宜。最近研制的新配方,降低了糖的量,增加了枣泥的量,味道更香浓,厚厚的枣泥糕烤出来味道特别好吃,低筋粉和普通粉都可以,因为每个人剔除枣肉的手法不同,有的人剔下来枣肉多,有的人剔下来枣肉少,所以本次做法,枣肉以枣泥的重量来算,可以一次多煮些枣肉,放冰箱冷藏存放三天拿出来做枣泥糕,冷冻的也可以解冻后做枣泥糕

此配方可以烤28×28金盘两盘,如果没有大烤盘,此配方量减半

有的小伙伴反应小苏打味道重,其实可以把泡打粉和小苏打用10克酵母粉代替,拌匀后发酵30分钟再烤,也蓬松,还有烤盘越深,烤出来越蓬松、越松软,如果配方减了量,可以减少烘烤时间,不然烤出来很干,皮厚!可以在枣泥糊中加入洗干净的葡萄干、核桃仁、松仁、芝麻,更加香甜美味!

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材料:

红枣400g、糯米粉600g、澄粉300g、红糖200g

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做法:

1、红枣去核后上蒸笼,中大火蒸30分钟直至彻底蒸熟,晾凉备用。

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2、将红糖煮化成红糖水,撇去浮沫备用。

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3、将红枣放进破壁机,加红糖水打成红枣浆。糯米粉和澄粉按照2:1的比例混合备用。

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4、将红枣浆过筛三遍,滤去没打碎的肉和大片的皮,可以一边滤一边用刮刀刮,把枣肉刮成泥混合进红枣浆里,这样做可以使做出来的糕点口感更佳顺滑。

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5、将红枣浆逐次加入到糯米粉中搅拌,此时浆一定要是温的,否则会把糯米粉烫到结块,慢慢地倒,一定要把粉均匀搅拌完,切勿一次性倒入,否则有可能会过稀。

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6、将粉浆再次过滤四遍,一边过滤一边将滤出来的还没搅化的粉搅化,保证出来的糕不会有结块。

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7、模具内涂玉米油,然后将粉浆倒入1/5,中大火蒸20分钟后再倒入1/5,再蒸20分钟,重复这个动作直至全部蒸好,这样可以保证糕内外熟透,不会因为过厚造成外面蒸老了里面还没熟的情况,味道也更加均匀。

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8、全部蒸完以后取出晾凉脱模,切记,热腾腾的时候不要去动,也不要用刀切,会散开。一定要等到冷却到常温再切。

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成品,切的时候刀上最好涂一点玉米油,防止粘刀,切完以后可以冷吃,也可以再上蒸笼蒸热吃。

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