40種海鮮做法大全，愛吃海鮮的有福了！

夏天正是吃海鮮的季節，平常口味比較清淡的可以嘗試清蒸，真正的肉質鮮美，原汁原味！不過，勁爆爽口滴香辣、麻辣、醬香、紅燒才是最過癮的吃法哦，快來一起學幾道吧！

1.扇貝粉絲

食材：扇貝6隻、粉絲50 g、海鮮醬油1小勺、蒜50 g、鹽2 g、料酒3 ml、香蔥15 g、油10 ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更香。

2.油燜大蝦

食材：鮮蝦300 g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5 g、料酒適量

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。

6)下入蔥薑絲炒香。

7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。

8)中火燜至湯汁濃縮即可。

3.麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法

1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

2 香芹洗凈，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗凈並切成兩半，蔥斜切；

3 鍋中燒熱油後，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

4.花蛤蒸蛋

材料：雞蛋2個，花蛤10個，鹽3 g，料酒1/2勺，薑片2片，蔥1根，植物油1勺，蒸魚豉油1/2勺，胡椒粉1 g

做法

1、花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

2、把花蛤用水煮開，撈出（水別倒掉）。

3、把蛋打勻，放些鹽、料酒、生薑水、蔥花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水，攪拌均勻，上鍋隔水蒸5分鐘左右。

4、放花蛤進去，再蒸3分鐘左右。

5、最後倒些蒸魚豉油即可。

5.辣炒花蛤

材料：蛤蜊，青紅椒，蔥姜蒜，生抽，料酒，糖，香油

做法

1、材料用刀處理好；

2、活蛤過水，開口即可撈出；

3、熱油鍋，放入蔥姜蒜煸香；

4、放入青紅椒翻炒，烹入料酒、生抽、鹽、少許糖；

5、倒入蛤蜊快速翻炒；

6、關火，淋香油，裝盤。

6.清蒸鱸魚

食材：鱸魚400 g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1)鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。

2)淋入料酒，身上抹上鹽。

3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

7.醬香螺螄

食材：螺螄500 g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

做法：

1)把螺螄在清水裡養上半天，然後洗乾淨

2)把生薑和辣椒切碎

3)起油鍋加入生薑和辣椒

4)然後倒入螺螄

5)稍加翻炒後加入料酒

6)再加入適量的醬

7)加點生抽，再加入漫過螺螄的清水，加入適量的糖，煮五分鐘，然後加入適量的生粉水，加入芹菜根提香，即可。

8.紫蘇田螺

材料：500 g田螺、適量油、適量鹽、適量干辣椒、適量蒜、適量姜、適量紫蘇、適量香菜、適量老乾媽、適量料酒、適量胡椒粉、適量生抽、適量蔥

做法

1)田螺洗乾淨，吐乾淨泥沙後，沖洗乾淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗乾淨

2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來。

3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老乾媽，料酒翻炒

4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會

5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋

9.椒鹽皮皮蝦

材料：皮皮蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒薑片蒜末，糖蔥花

做法

1、椒鹽的製作：花椒用油炸一下，然後用擀麵杖擀碎加到鹽中。

2、皮皮蝦洗凈，灑上料酒，花椒和薑片腌15分鐘，然後控干水分。

3、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個下皮皮蝦，炸1分鐘後翻個繼續炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。

4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然後下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。

10.剁椒皮皮蝦

食材：皮皮蝦500 g、紅剁椒30 g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蚝油適量、糖適量

做法：

1)皮皮蝦洗凈，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出。

2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油

3)放入蔥蒜炒香，倒入皮皮蝦肉，快速翻炒，調入蚝油和糖、鹽調味，然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

11.豆豉燒鱈魚

食材：鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30 g、料酒20 ml、生抽15 ml、糖5 g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。

3)中小火煎至兩面微黃即好。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鱈魚塊。

4)加入料酒。再加糖和生抽。加入適量的清水大火燉煮。煮至湯汁快乾時，加入適量的水澱粉。翻炒均勻關火。

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12.辣炒蟶子

食材：蟶子800 g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

做法：

1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍，瀝干水分。

2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。

4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

5)轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

13.姜蔥爆鮮魷

食材：鮮魷魚500 g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

做法：

1)魷魚清洗乾淨。魷魚開膛去掉內臟，撕去表面的薄膜。在魷魚表面改花刀，然後切片。

2)姜蔥尖椒切好備用。鍋里加水燒開，將魷魚焯水。魷魚焯水後盛起待用。起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。

3)沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。

14.清蒸多寶魚

食材：多寶魚350 g、精鹽2 g、蒸魚豉油15 ml、白酒10 ml、蔥50 g、姜30 g

做法：

1)多寶魚洗凈後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用

2)在魚身上切出菱形花刀，盤中塗一層植物油，姜切片碼在盤底，用鹽和白酒塗抹表面，腌15分鐘。

3)水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出。

4)撒上蔥薑絲，鍋里放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。

15.宮保蝦球

食材：大蝦500 g、腰果仁200 g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量

做法：

1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味；

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

4)放入蝦仁炒散；炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻;最後起鍋前放入腰果仁拌勻即可;

16.鮮奶蝦海參湯

食材：干海刺參3個、蝦干20 g、干香菇10 g、海珍湯10 g、牛奶250 g、 蔬之鮮適量、鹽適量

做法：

1)準備的材料，將海參泡12小時，將香菇泡半天，適量的清水煮開

2）放蝦干，放浸泡好的香菇，湯煮開後，放入海珍湯，煮開後，放入牛奶

3)放發好的海參，適量的鹽，適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了。

17.香菇火腿蒸鱈魚

材料：鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙（15 ml）料酒1湯匙（15 ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法

1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗凈切細絲。金華火腿洗凈後，也切成細絲。

2)姜洗凈後切片。青蔥洗凈後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。

4)蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

18.香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

做法

１把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。

２用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

３等黃油化開以後，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

19.姜蔥花蛤

材料：花蛤，姜，蔥，生抽，料酒，鹽，乾貝素

做法

1.調汁，用生抽，料酒，鹽，乾貝素調出一小碟汁

2.油鍋燒熱，下姜蔥爆香

3.再把花蛤倒進鍋里，加入調汁

4.等花蛤全部都張開了嘴巴就可以起鍋了。

20.炸帶魚

材料：主料：帶魚500克

調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

做法

1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；

2.剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；

3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；

4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；

5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。

21.香辣蟹

食材：螃蟹；蔥段；薑片；大蒜；香菜；

生粉；五香粉；乾花椒；辣椒；豆瓣醬；酒；糖；醬油；

做法

1、螃蟹清洗乾淨後撲上生粉，抖去多餘的。入油鍋炸至變色後撈出備用。

2、鍋內留底油，放入蔥段，薑片，大蒜，豆瓣醬，炒出紅油後加入貴州辣椒，花椒。

3、放入螃蟹，拌勻，烹入白酒，加少許五香粉，白糖，按個人口味加少許醬油，炒至水干。

4、加入甜麵醬，蔥段，拌勻，起鍋撒入香菜。

22.辣炒螃蟹

食材：青蟹3隻（1斤左右）；青皮辣椒1隻；

薑片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；干辣椒1個；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；

做法

1、將買回的青蟹洗凈，去殼後將肺葉去除，然後切塊，辣椒去籽後切塊；鍋內放油，燒熱後先將薑片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；

2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出後，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。

23.香煎螃蟹

食材：螃蟹數隻；澱粉；辣椒；薑片；蔥頭；白酒少許；

做法

1、買回來的螃蟹先用刷子刷乾淨。

2、揭去底部的那塊，在把螃蟹對半剖開。取適量澱粉再把螃蟹輕輕的沾上一層薄薄的澱粉；

3、鍋里放少許油，放入辣椒、蔥頭和薑片翻炒。待香味出來的時候，倒入螃蟹翻炒。

4、倒入適量白酒，繼續翻炒。加少許清水，蓋鍋燜5分鐘即可。

24.香烤三文魚

食材：三文魚一塊約200克；

鹽1/2茶匙（3克）；羅勒0.5克；豆蔻粉0.5克；牛至0.5克；百里香粉0.5克；姜粉0.5克；黑胡椒0.5克； 小茴香粉0.5克；辣椒粉0.5克；橄欖油1湯匙（15 ml)；

做法

1、將挪威三文魚用水沖一下，用廚房紙巾吸去表面水分。在魚肉上撒鹽並塗抹均勻，將所有的干香料（羅勒，豆蔻粉，牛至，百里香粉，姜粉，小茴香粉，黑胡椒，辣椒粉）混合在一個容器中。

2、然後將混合好的干香料均勻地塗抹在三文魚四周，放置1小時使其入味。

3、煎鍋中倒入橄欖油，油溫4成熱時，放入腌漬好的三文魚，中小火，分別將四面煎至金黃色即可，不需長時間煎制，表面變色即可。

4、然後將煎好的三文魚放入鋪有錫紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，用180度的溫度，中層，烤約4--6分鐘（視魚塊大小增加或減少2分鐘左右）。

25.清蒸三文魚

食材：新鮮三文魚40克；洋蔥適量；姜適量；香菜莖少許；蒸魚豉油幾滴；橄欖油幾滴；

做法

1、洋蔥、姜切絲，香菜莖切細末；將一半洋蔥、姜切絲鋪在盤中；將三文魚放在鋪好的蔥、薑絲上；再將另一半蔥，薑絲放在魚上面；

2、鍋里加水，燒開後把魚盤放在籠屜上，蓋好蓋子。看到冒氣後，蒸3－4分鐘即可；調汁：用小火將鍋燒至微熱，加幾滴橄欖油，油不要燒得太熱，烹上幾滴蒸魚豉油，再加一湯勺開水，接著倒入碗中，加上少許細香菜末調勻即可；蒸好的三文魚輕輕夾到另一個盤中，澆上調好的汁即可食用。

26.爆炒田螺

食材：田螺；蒜茸；豆豉；紫蘇葉；辣椒油；油；鹽；料酒（少量）；蔥；姜；紅辣椒；青辣椒；小個紅指天椒；

做法

猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

27.清蒸黃花魚

食材：黃花魚一條；蒜三至四瓣；蔥姜；小指椒兩三個（可不加）；

料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚豉油兩湯勺；

做法

1、黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鐘；

3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；

4、蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；

5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；

6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，即可。

28.紅燒黃花魚

食材：黃花魚；京蔥白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高湯）

做法

1、調味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；

2、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出；

3、將黃魚放入用小火煎；煎好一面後再翻面煎至表面金黃色；煎好的黃魚盛出備用。

4、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香，將調味料A混合均勻備用。

5、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料A，中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

29.紅燒鮑魚

食材：新鮮鮑魚6—8隻；薑末1小勺；蒜末1小勺；香菜末1小勺；

醬油1大勺；米醋1大勺；料酒1大勺；白糖1.5大勺到2大勺；鹽少許；清水1到2大勺；水澱粉適量；食用油1大勺；

做法

1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來，洗凈；一定要去掉綠色的內臟；鮑魚殼洗刷乾淨，入沸水中焯燙3分鐘，撈出控干水分，擺在盤中備用；用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀，方便入味兒；將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進小碗（謹慎加鹽，寧少勿多，因為不同的醬油鹹度不一樣；還可以出鍋前嘗嘗湯汁，再加鹽），攪拌均勻成料汁；姜、蒜、香菜切末備用；調勻水澱粉備用；

2、起炒鍋，鍋燒熱後加入1大勺食用油，在鍋中晃勻，下入姜蒜末，小火煸炒出香味兒；下入鮑魚肉，轉大火翻炒片刻；加入味汁，大火煮開後轉中火煮約5分鐘；少量多次加入水澱粉，調出適合的濃稠度；繼續略燒片刻，並晃動炒鍋，使湯汁均勻掛在鮑魚肉上；

3、撒入適量香菜末，翻炒均勻，關火；將鮑魚肉逐個擺入鮑魚殼中，澆上鍋中剩餘的湯汁，再撒上幾粒香菜末和蒜末（分量外），即可！

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30.涼拌海蜇絲

食材：海蜇250克；黃瓜1根；胡蘿蔔0.5根；香菜1根；

醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；

做法

1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。

2、切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。

31.紅燒鮁魚

材料：鮁魚；蒜片；香菜；蔥；薑片；老抽；生抽；料酒；澱粉；花生油；鹽；

做法

1、鮁魚去頭和內臟洗凈，加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉腌制20分鐘。鍋里熱花生油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚。

2、稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下即可。

3、出鍋，點綴香菜。喜辣椒者可在熗鍋時加幾個干紅辣椒，味道非常棒。

32.蜂蜜鰻魚

食材：海鰻魚乾350克；

黃砂糖1+1/2大匙；胡椒粉1/2小匙；生抽1+1/2大匙；薑汁1大匙；料酒1大匙；蜂蜜3大匙；白芝麻適量；

做法

1、將鰻魚乾洗凈，用溫水浸泡2小時；去頭尾切成魚段，加黃砂糖、生抽、胡椒粉、薑汁及料酒，腌制20分鐘使其入味；

2、把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用；烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）；取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。

33.蔥油鳥貝

食材：鳥貝500 g；薑片5片；蔥絲適量；辣椒絲適量；蒸魚豉油30 ml；油適量；

做法

1、鳥貝剖開後去除腸線，洗凈備用。鍋中放入薑片和適量清水大火燒開，蔥切細絲備用。將鳥貝放入燒開的水中汆燙一下，水的顏色剛剛變白，鳥貝表面微微捲曲即可撈出。

2、盤子底部鋪蔥絲，將鳥貝放在蔥絲上，在最上面放上少量蔥絲和辣椒絲，倒入蒸魚豉油，將燒熱的油澆在鳥貝上，吃時拌勻即可。

34.九層塔炒青口貝

食材：青口貝500 g；蒜5-6瓣；九層塔1把；鹽適量；現磨黑胡椒適量；無鹽黃油5 g；橄欖油20 ml；白蘭地或白葡萄酒1/2杯適量；

做法

1、蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；

2、青口貝解凍後用刷子把外殼刷乾淨，沖洗一下瀝干；

3、炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱後，放入蒜末煸香；

4、轉大火倒入青口貝，烹入白蘭地；接著調入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。

35.白灼蝦

食材：活蝦（基圍蝦、活海蝦都不錯）；檸檬（可不放）；

姜；蔥；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸魚豉油（或醬油、糖、酒）；

做法

1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒（白酒最好）來煮蝦，會祛除腥味。

2、蔥姜水煮後，保持大火將蝦倒入。蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。

3、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。

4、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調兌，酒以味霖（日本料酒）或米酒為佳，少倒些即可。

5、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。

36.清炸牡蠣

食材：牡蠣肉1盤；雞蛋1個；花生油適量；食鹽適量；料酒適量；澱粉適量；番茄醬適量；麵包糠適量；

做法

1、鮮牡蠣肉洗凈後，瀝干水分放入容器里；

2、加少許鹽、料酒腌製片刻；雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用；將牡蠣逐個裹上生粉，然後在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層麵包糠；

3、鍋內注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸；

6、撈出控凈油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控凈油裝盤即可。

37.香辣魷魚須

食材：魷魚須300克；蒜薹10根；干紅辣椒5-6個；大蔥10克；生薑10克；

玉米澱粉50克；麵粉10克；清水適量；食用油少許；醬油8克；白糖3克；料酒6克；鹽少許；

做法

1、蒜薹洗乾淨後，放在案板上控去多餘的水分，然後用刀切成3 cm長的段。干紅辣椒放在乾淨的熱水裡泡10-15分鐘。用剪刀將泡過的辣椒剪成1 cm寬的小段兒。大蔥和生薑都切成片備用。

2、在一個大碗里倒入玉米澱粉、麵粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻，直到麵糊呈現糊狀。將魷魚須洗凈，然後切成5cm長的段，放在一旁控去水分。將魷魚須放在步驟6里調好的麵糊里，油熱後放進去炸。

3、待魷魚須表面的麵糊定型後關火，撈出來濾油。鍋里留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，簡單煸炒幾下後放鹽調味。最後倒入步驟9里炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！

38.蔥姜炒蟶子

食材：蟶子1000克；香蔥2根；姜適量；干辣椒2個；鹽適量；

做法

1、將蟶子放入淡鹽水中吐凈泥沙。蔥切段，姜切絲，干辣椒剪成絲備用。鍋內燒開水，放入蟶子至蟶子半張開殼迅速撈出控水。剝開蟶子，去掉蟶肉周圍的一圈砂線。

2、將蟶肉剝出備用。鍋內放適量油燒至六成熱，放入蔥白段、薑絲、辣椒絲爆香。倒入蟶肉。

3、加適量鹽翻炒均勻。倒入蔥葉炒至斷生後出鍋。

4、蟶子入鍋後要快速翻炒，熟後馬上盛出，不要翻炒過長時間，保持蟶子的鮮嫩。

39.蒜蓉烤生蚝

食材：蚝5個；剁椒15 g；蒜半頭；姜8 g；蔥15 g；鮑魚汁15 ml；食用油15 ml；白醋5 ml；生抽15 ml；

做法

1、蚝5個用刷子刷洗乾淨外殼；用改錐撬開外殼；取出生蚝肉清洗乾淨後劃開幾刀；將泡好的粉絲放入貝殼中，上面放生蚝肉；

2、用蒜碎、剁椒、薑末、蔥末、生抽、鮑魚汁、食用油、白醋拌勻後澆在生蚝肉上，放入烤盤，烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱底層，烤盤上鋪蓋錫紙，250烤制25分鐘後，將烤盤移到中層，去掉錫紙，再烤5分鐘左右即可。

40.涼拌蜆子肉

食材：蜆肉；蒜；洋蔥；香菜；食鹽；生抽；米醋；香油；辣椒油；

做法

1、蒜切末，洋蔥切絲，香菜切斷；蜆子肉洗乾淨，鍋中放水，水開後放入蜆子肉焯水，撈出淋干水分，放入一大碗中；

2、加鹽、生抽、米醋、蒜末、洋蔥絲、辣椒油等攪拌均勻；最後加香菜和香油攪拌均勻即可裝盤。

3、口感很Q，涼拌後的味道很清爽。

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