40種海鮮做法大全,愛吃海鮮的有福了!

默認分類     2019年05月25日

夏天正是吃海鮮的季節,平常口味比較清淡的可以嘗試清蒸,真正的肉質鮮美,原汁原味!不過,勁爆爽口滴香辣、麻辣、醬香、紅燒才是最過癮的吃法哦,快來一起學幾道吧!

1.扇貝粉絲

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食材:扇貝6隻、粉絲50 g、海鮮醬油1小勺、蒜50 g、鹽2 g、料酒3 ml、香蔥15 g、油10 ml、老抽適量、紅椒適量

做法:

1)將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更香。

2.油燜大蝦

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食材:鮮蝦300 g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5 g、料酒適量

做法:

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續煸炒。

6)下入蔥薑絲炒香。

7)烹入料酒,加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。

8)中火燜至湯汁濃縮即可。

3.麻辣小龍蝦

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材料:小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生薑四片左右,大蔥一小段,干辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量

做法

1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;

2 香芹洗凈,只選擇香芹杆,切斷,大蒜剝好洗凈並切成兩半,蔥斜切;

3 鍋中燒熱油後,下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,並加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;

4 加入其他上述的調料,繼續翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透;

5 適當的加水,保持翻炒的狀態大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。

4.花蛤蒸蛋

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材料:雞蛋2個,花蛤10個,鹽3 g,料酒1/2勺,薑片2片,蔥1根,植物油1勺,蒸魚豉油1/2勺,胡椒粉1 g

做法

1、花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。

2、把花蛤用水煮開,撈出(水別倒掉)。

3、把蛋打勻,放些鹽、料酒、生薑水、蔥花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水,攪拌均勻,上鍋隔水蒸5分鐘左右。

4、放花蛤進去,再蒸3分鐘左右。

5、最後倒些蒸魚豉油即可。

5.辣炒花蛤

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材料:蛤蜊,青紅椒,蔥姜蒜,生抽,料酒,糖,香油

做法

1、材料用刀處理好;

2、活蛤過水,開口即可撈出;

3、熱油鍋,放入蔥姜蒜煸香;

4、放入青紅椒翻炒,烹入料酒、生抽、鹽、少許糖;

5、倒入蛤蜊快速翻炒;

6、關火,淋香油,裝盤。

6.清蒸鱸魚

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食材:鱸魚400 g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法:

1)鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。

2)淋入料酒,身上抹上鹽。

3)盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

7.醬香螺螄

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食材:螺螄500 g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

做法:

1)把螺螄在清水裡養上半天,然後洗乾淨

2)把生薑和辣椒切碎

3)起油鍋加入生薑和辣椒

4)然後倒入螺螄

5)稍加翻炒後加入料酒

6)再加入適量的醬

7)加點生抽,再加入漫過螺螄的清水,加入適量的糖,煮五分鐘,然後加入適量的生粉水,加入芹菜根提香,即可。

8.紫蘇田螺

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材料:500 g田螺、適量油、適量鹽、適量干辣椒、適量蒜、適量姜、適量紫蘇、適量香菜、適量老乾媽、適量料酒、適量胡椒粉、適量生抽、適量蔥

做法

1)田螺洗乾淨,吐乾淨泥沙後,沖洗乾淨。姜蒜切片,紫蘇葉洗乾淨

2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里,炒至香味出來。

3)倒入田螺,迅速翻炒,加入鹽,生抽,老乾媽,料酒翻炒

4)看到出水了,加入紫蘇葉,小火再燜一會

5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋

9.椒鹽皮皮蝦

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材料:皮皮蝦,花椒,鹽,五香粉,料酒薑片蒜末,糖蔥花

做法

1、椒鹽的製作:花椒用油炸一下,然後用擀麵杖擀碎加到鹽中。

2、皮皮蝦洗凈,灑上料酒,花椒和薑片腌15分鐘,然後控干水分。

3、鍋中倒油,7成熱,慢慢逐個下皮皮蝦,炸1分鐘後翻個繼續炸,來回幾次,看到殼變白,與肉脫離。

4、鍋中倒油,下蒜末炒香,然後下皮皮蝦,放椒鹽、五香粉、糖,翻炒均勻即可。

10.剁椒皮皮蝦

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食材:皮皮蝦500 g、紅剁椒30 g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蚝油適量、糖適量

做法:

1)皮皮蝦洗凈,在沸水裡汆幾個,略微變色定型即可撈出。

2)熱鍋熱油,倒入紅剁椒,翻炒出紅油

3)放入蔥蒜炒香,倒入皮皮蝦肉,快速翻炒,調入蚝油和糖、鹽調味,然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

11.豆豉燒鱈魚

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食材:鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30 g、料酒20 ml、生抽15 ml、糖5 g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量

做法:

1)準備好所有的食材。

2)鱈魚洗凈切塊,放入蛋液中裹均勻。不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。

3)中小火煎至兩面微黃即好。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鱈魚塊。

4)加入料酒。再加糖和生抽。加入適量的清水大火燉煮。煮至湯汁快乾時,加入適量的水澱粉。翻炒均勻關火。

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12.辣炒蟶子

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食材:蟶子800 g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

做法:

1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙,水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍,瀝干水分。

2)鍋中放油,小火將麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。

4)放入少量的郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油。

5)轉大火,放入蟶子翻炒,烹入少許白酒,炒至開殼。最後加入一些蔥段,翻炒均勻即可。

13.姜蔥爆鮮魷

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食材:鮮魷魚500 g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

做法:

1)魷魚清洗乾淨。魷魚開膛去掉內臟,撕去表面的薄膜。在魷魚表面改花刀,然後切片。

2)姜蔥尖椒切好備用。鍋里加水燒開,將魷魚焯水。魷魚焯水後盛起待用。起油鍋,爆香尖椒、姜、干辣椒,將魷魚下鍋煸炒一會兒。

3)沿鍋邊熗入米酒,然後加入蔥段炒勻,加入適量的生抽調味就行了。

14.清蒸多寶魚

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食材:多寶魚350 g、精鹽2 g、蒸魚豉油15 ml、白酒10 ml、蔥50 g、姜30 g

做法:

1)多寶魚洗凈後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用

2)在魚身上切出菱形花刀,盤中塗一層植物油,姜切片碼在盤底,用鹽和白酒塗抹表面,腌15分鐘。

3)水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出。

4)撒上蔥薑絲,鍋里放一點底油,加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。

15.宮保蝦球

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食材:大蝦500 g、腰果仁200 g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量

做法:

1)大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

4)放入蝦仁炒散;炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;加入調味汁炒勻;最後起鍋前放入腰果仁拌勻即可;

16.鮮奶蝦海參湯

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食材:干海刺參3個、蝦干20 g、干香菇10 g、海珍湯10 g、牛奶250 g、 蔬之鮮適量、鹽適量

做法:

1)準備的材料,將海參泡12小時,將香菇泡半天,適量的清水煮開

2)放蝦干,放浸泡好的香菇,湯煮開後,放入海珍湯,煮開後,放入牛奶

3)放發好的海參,適量的鹽,適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了。

17.香菇火腿蒸鱈魚

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材料:鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙(15 ml)料酒1湯匙(15 ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法

1)將鱈魚塊沖凈,用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗凈切細絲。金華火腿洗凈後,也切成細絲。

2)姜洗凈後切片。青蔥洗凈後切成段。將蒸魚豉油,料酒,糖,鹽和胡椒粉倒入一個小碗,攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子,將鱈魚塊放入,鋪上一層香菇絲和火腿絲,再倒入調好的汁,最後放上薑片和蔥段。

4)蒸鍋內倒入清水,將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火加熱至沸騰後,繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片,撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

18.香煎鱈魚片

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材料:凈鱈魚片300克左右,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。

做法

1把鱈魚肉洗凈,用廚房紙巾擦乾水分,再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。

2用平底鍋開小火,等鍋燒乾以後放入黃油融化,然後輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。

3等黃油化開以後,輕輕的放入腌好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要著急翻動,等到朝上的那一面有點變色了以後,再輕輕的給鱈魚翻個面,動作一定要輕,鱈魚肉特別容易碎,翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

19.姜蔥花蛤

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材料:花蛤,姜,蔥,生抽,料酒,鹽,乾貝素

做法

1.調汁,用生抽,料酒,鹽,乾貝素調出一小碟汁

2.油鍋燒熱,下姜蔥爆香

3.再把花蛤倒進鍋里,加入調汁

4.等花蛤全部都張開了嘴巴就可以起鍋了。

20.炸帶魚

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材料:主料:帶魚500克

調料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克

做法

1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物,切去頭和細尾部分;

2.剖腹取出內臟,洗凈後放在案板上,改刀切成5厘米長的段,放在碗中;

3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,腌漬入味;

4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麵時,即可用漏勺撈起;

5.待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋沖炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。

21.香辣蟹

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食材:螃蟹;蔥段;薑片;大蒜;香菜;

生粉;五香粉;乾花椒;辣椒;豆瓣醬;酒;糖;醬油;

做法

1、螃蟹清洗乾淨後撲上生粉,抖去多餘的。入油鍋炸至變色後撈出備用。

2、鍋內留底油,放入蔥段,薑片,大蒜,豆瓣醬,炒出紅油後加入貴州辣椒,花椒。

3、放入螃蟹,拌勻,烹入白酒,加少許五香粉,白糖,按個人口味加少許醬油,炒至水干。

4、加入甜麵醬,蔥段,拌勻,起鍋撒入香菜。

22.辣炒螃蟹

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食材:青蟹3隻(1斤左右);青皮辣椒1隻;

薑片2片;蔥段適量;蒜末適量;花椒10顆;干辣椒1個;豆瓣醬1勺;醬油2勺;黃酒1勺;鹽半小勺;水少許;

做法

1、將買回的青蟹洗凈,去殼後將肺葉去除,然後切塊,辣椒去籽後切塊;鍋內放油,燒熱後先將薑片放入爆香,依次加入蒜末、花椒、干辣椒,翻炒一下再加入青椒和蔥段;

2、放入螃蟹,翻炒幾下,放入黃酒,再翻炒一下,放入醬油和鹽;待香味炒出後,加入少許水,蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。

23.香煎螃蟹

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食材:螃蟹數隻;澱粉;辣椒;薑片;蔥頭;白酒少許;

做法

1、買回來的螃蟹先用刷子刷乾淨。

2、揭去底部的那塊,在把螃蟹對半剖開。取適量澱粉再把螃蟹輕輕的沾上一層薄薄的澱粉;

3、鍋里放少許油,放入辣椒、蔥頭和薑片翻炒。待香味出來的時候,倒入螃蟹翻炒。

4、倒入適量白酒,繼續翻炒。加少許清水,蓋鍋燜5分鐘即可。

24.香烤三文魚

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食材:三文魚一塊約200克;

鹽1/2茶匙(3克);羅勒0.5克;豆蔻粉0.5克;牛至0.5克;百里香粉0.5克;姜粉0.5克;黑胡椒0.5克; 小茴香粉0.5克;辣椒粉0.5克;橄欖油1湯匙(15 ml);

做法

1、將挪威三文魚用水沖一下,用廚房紙巾吸去表面水分。在魚肉上撒鹽並塗抹均勻,將所有的干香料(羅勒,豆蔻粉,牛至,百里香粉,姜粉,小茴香粉,黑胡椒,辣椒粉)混合在一個容器中。

2、然後將混合好的干香料均勻地塗抹在三文魚四周,放置1小時使其入味。

3、煎鍋中倒入橄欖油,油溫4成熱時,放入腌漬好的三文魚,中小火,分別將四面煎至金黃色即可,不需長時間煎制,表面變色即可。

4、然後將煎好的三文魚放入鋪有錫紙的烤盤中,放入預熱好的烤箱中層,用180度的溫度,中層,烤約4--6分鐘(視魚塊大小增加或減少2分鐘左右)。

25.清蒸三文魚

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食材:新鮮三文魚40克;洋蔥適量;姜適量;香菜莖少許;蒸魚豉油幾滴;橄欖油幾滴;

做法

1、洋蔥、姜切絲,香菜莖切細末;將一半洋蔥、姜切絲鋪在盤中;將三文魚放在鋪好的蔥、薑絲上;再將另一半蔥,薑絲放在魚上面;

2、鍋里加水,燒開後把魚盤放在籠屜上,蓋好蓋子。看到冒氣後,蒸3-4分鐘即可;調汁:用小火將鍋燒至微熱,加幾滴橄欖油,油不要燒得太熱,烹上幾滴蒸魚豉油,再加一湯勺開水,接著倒入碗中,加上少許細香菜末調勻即可;蒸好的三文魚輕輕夾到另一個盤中,澆上調好的汁即可食用。

26.爆炒田螺

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食材:田螺;蒜茸;豆豉;紫蘇葉;辣椒油;油;鹽;料酒(少量);蔥;姜;紅辣椒;青辣椒;小個紅指天椒;

做法

猛火燒乾鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

27.清蒸黃花魚

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食材:黃花魚一條;蒜三至四瓣;蔥姜;小指椒兩三個(可不加);

料酒一茶勺;鹽適量;蒸魚豉油兩湯勺;

做法

1、黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗乾淨,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀;

2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘;

3、姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上;

4、蒸鍋燒開,將魚放在鍋里,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;

5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上;

6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,即可。

28.紅燒黃花魚

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食材:黃花魚;京蔥白;姜;蒜末;酒;生抽;蚝油;砂糖;水(高湯)

做法

1、調味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高湯)半杯;

2、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出;

3、將黃魚放入用小火煎;煎好一面後再翻面煎至表面金黃色;煎好的黃魚盛出備用。

4、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香,將調味料A混合均勻備用。

5、將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料A,中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。

29.紅燒鮑魚

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食材:新鮮鮑魚6—8隻;薑末1小勺;蒜末1小勺;香菜末1小勺;

醬油1大勺;米醋1大勺;料酒1大勺;白糖1.5大勺到2大勺;鹽少許;清水1到2大勺;水澱粉適量;食用油1大勺;

做法

1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來,洗凈;一定要去掉綠色的內臟;鮑魚殼洗刷乾淨,入沸水中焯燙3分鐘,撈出控干水分,擺在盤中備用;用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀,方便入味兒;將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進小碗(謹慎加鹽,寧少勿多,因為不同的醬油鹹度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁,再加鹽),攪拌均勻成料汁;姜、蒜、香菜切末備用;調勻水澱粉備用;

2、起炒鍋,鍋燒熱後加入1大勺食用油,在鍋中晃勻,下入姜蒜末,小火煸炒出香味兒;下入鮑魚肉,轉大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮開後轉中火煮約5分鐘;少量多次加入水澱粉,調出適合的濃稠度;繼續略燒片刻,並晃動炒鍋,使湯汁均勻掛在鮑魚肉上;

3、撒入適量香菜末,翻炒均勻,關火;將鮑魚肉逐個擺入鮑魚殼中,澆上鍋中剩餘的湯汁,再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外),即可!

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30.涼拌海蜇絲

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食材:海蜇250克;黃瓜1根;胡蘿蔔0.5根;香菜1根;

醋10克;生抽8克;香油15克;蒜泥10克;白芝麻5克;

做法

1、海蜇在清水中搓洗N遍,直到鹽味適中,徹底沖洗乾淨擠干水份,切成細絲。黃瓜,胡蘿蔔切絲,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根據自己口味調成料汁。

2、切好的海蜇絲焯熟,加入黃瓜胡蘿蔔香菜,倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。

31.紅燒鮁魚

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材料:鮁魚;蒜片;香菜;蔥;薑片;老抽;生抽;料酒;澱粉;花生油;鹽;

做法

1、鮁魚去頭和內臟洗凈,加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉腌制20分鐘。鍋里熱花生油,放入蔥姜熗鍋,倒入腌好的魚。

2、稍微翻動幾下,倒入水剛沒過魚,中火蓋蓋10分鐘。差不多收汁時,加入蒜片翻動幾下即可。

3、出鍋,點綴香菜。喜辣椒者可在熗鍋時加幾個干紅辣椒,味道非常棒。

32.蜂蜜鰻魚

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食材:海鰻魚乾350克;

黃砂糖1+1/2大匙;胡椒粉1/2小匙;生抽1+1/2大匙;薑汁1大匙;料酒1大匙;蜂蜜3大匙;白芝麻適量;

做法

1、將鰻魚乾洗凈,用溫水浸泡2小時;去頭尾切成魚段,加黃砂糖、生抽、胡椒粉、薑汁及料酒,腌制20分鐘使其入味;

2、把鰻魚取出,剩餘湯汁以小火煮開,製成醬汁待用;烤箱預熱,烤盤鋪好錫紙,把鰻魚段放在上面,大約190攝氏度烤8-10分鐘(中間須不時翻面並塗抹醬汁多次);取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鰻魚倒入大碗中,加適量白芝麻,充分的攪拌後即可。

33.蔥油鳥貝

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食材:鳥貝500 g;薑片5片;蔥絲適量;辣椒絲適量;蒸魚豉油30 ml;油適量;

做法

1、鳥貝剖開後去除腸線,洗凈備用。鍋中放入薑片和適量清水大火燒開,蔥切細絲備用。將鳥貝放入燒開的水中汆燙一下,水的顏色剛剛變白,鳥貝表面微微捲曲即可撈出。

2、盤子底部鋪蔥絲,將鳥貝放在蔥絲上,在最上面放上少量蔥絲和辣椒絲,倒入蒸魚豉油,將燒熱的油澆在鳥貝上,吃時拌勻即可。

34.九層塔炒青口貝

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食材:青口貝500 g;蒜5-6瓣;九層塔1把;鹽適量;現磨黑胡椒適量;無鹽黃油5 g;橄欖油20 ml;白蘭地或白葡萄酒1/2杯適量;

做法

1、蒜瓣切成蒜末,九層塔去粗梗摘取葉子洗凈;

2、青口貝解凍後用刷子把外殼刷乾淨,沖洗一下瀝干;

3、炒鍋燒熱,放入橄欖油與黃油,小火加熱後,放入蒜末煸香;

4、轉大火倒入青口貝,烹入白蘭地;接著調入鹽和黑胡椒炒勻,蓋上鍋蓋燜2分鐘;打開鍋蓋,放入九層塔葉,翻炒幾下即可。

35.白灼蝦

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食材:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯);檸檬(可不放);

姜;蔥;酒;八角;香油;花生油(或玉米油等);花椒;蒸魚豉油(或醬油、糖、酒);

做法

1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。

2、蔥姜水煮後,保持大火將蝦倒入。蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。

3、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。

4、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。

5、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。

36.清炸牡蠣

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食材:牡蠣肉1盤;雞蛋1個;花生油適量;食鹽適量;料酒適量;澱粉適量;番茄醬適量;麵包糠適量;

做法

1、鮮牡蠣肉洗凈後,瀝干水分放入容器里;

2、加少許鹽、料酒腌製片刻;雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用;將牡蠣逐個裹上生粉,然後在雞蛋液里蘸一下,再滾上一層麵包糠;

3、鍋內注油,燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸;

6、撈出控凈油,待油溫升至九成熱時下鍋復炸,呈金黃色時撈出控凈油裝盤即可。

37.香辣魷魚須

40種海鮮做法大全,愛吃海鮮的有福了!

食材:魷魚須300克;蒜薹10根;干紅辣椒5-6個;大蔥10克;生薑10克;

玉米澱粉50克;麵粉10克;清水適量;食用油少許;醬油8克;白糖3克;料酒6克;鹽少許;

做法

1、蒜薹洗乾淨後,放在案板上控去多餘的水分,然後用刀切成3 cm長的段。干紅辣椒放在乾淨的熱水裡泡10-15分鐘。用剪刀將泡過的辣椒剪成1 cm寬的小段兒。大蔥和生薑都切成片備用。

2、在一個大碗里倒入玉米澱粉、麵粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻,直到麵糊呈現糊狀。將魷魚須洗凈,然後切成5cm長的段,放在一旁控去水分。將魷魚須放在步驟6里調好的麵糊里,油熱後放進去炸。

3、待魷魚須表面的麵糊定型後關火,撈出來濾油。鍋里留底油,放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,簡單煸炒幾下後放鹽調味。最後倒入步驟9里炸定型的魷魚須,猛火翻炒幾下即可關火,香辣焦酥的魷魚須就出鍋了!

38.蔥姜炒蟶子

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食材:蟶子1000克;香蔥2根;姜適量;干辣椒2個;鹽適量;

做法

1、將蟶子放入淡鹽水中吐凈泥沙。蔥切段,姜切絲,干辣椒剪成絲備用。鍋內燒開水,放入蟶子至蟶子半張開殼迅速撈出控水。剝開蟶子,去掉蟶肉周圍的一圈砂線。

2、將蟶肉剝出備用。鍋內放適量油燒至六成熱,放入蔥白段、薑絲、辣椒絲爆香。倒入蟶肉。

3、加適量鹽翻炒均勻。倒入蔥葉炒至斷生後出鍋。

4、蟶子入鍋後要快速翻炒,熟後馬上盛出,不要翻炒過長時間,保持蟶子的鮮嫩。

39.蒜蓉烤生蚝

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食材:蚝5個;剁椒15 g;蒜半頭;姜8 g;蔥15 g;鮑魚汁15 ml;食用油15 ml;白醋5 ml;生抽15 ml;

做法

1、蚝5個用刷子刷洗乾淨外殼;用改錐撬開外殼;取出生蚝肉清洗乾淨後劃開幾刀;將泡好的粉絲放入貝殼中,上面放生蚝肉;

2、用蒜碎、剁椒、薑末、蔥末、生抽、鮑魚汁、食用油、白醋拌勻後澆在生蚝肉上,放入烤盤,烤箱預熱後,將烤盤放入烤箱底層,烤盤上鋪蓋錫紙,250烤制25分鐘後,將烤盤移到中層,去掉錫紙,再烤5分鐘左右即可。

40.涼拌蜆子肉

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食材:蜆肉;蒜;洋蔥;香菜;食鹽;生抽;米醋;香油;辣椒油;

做法

1、蒜切末,洋蔥切絲,香菜切斷;蜆子肉洗乾淨,鍋中放水,水開後放入蜆子肉焯水,撈出淋干水分,放入一大碗中;

2、加鹽、生抽、米醋、蒜末、洋蔥絲、辣椒油等攪拌均勻;最後加香菜和香油攪拌均勻即可裝盤。

3、口感很Q,涼拌後的味道很清爽。

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