大厨教你鱼丸的做法,鲜嫩Q弹无添加剂,简单易学!

默认分类     2019年05月23日

鱼丸是一种很常见的美食,很多人吃鱼担心鱼刺,还有老人和孩子无法独立剔除鱼刺。

那么鱼丸就最好的选择。但是市场上很多鱼丸都是参杂了很多淀粉,不纯正,口感不好吃。下面大厨教你做纯鱼肉丸子,不加淀粉,口感鲜嫩Q弹,老人孩子都爱吃。

大厨教你鱼丸的做法,鲜嫩Q弹无添加剂,简单易学!

鱼肉用草鱼、青鱼、鲢鱼、𩾃鱼、鲅鱼都行,相对来说鲅鱼刺少,容易操作。把鱼肉清洗干净血水,接下来就是制作鱼蓉,有两个做法。把鱼切成2大片,用刀把鱼肉一点一点的刮下来,最后鱼刺都留在鱼皮上,然后再把刮下来的鱼肉,剁成鱼肉蓉。这个是最好吃的做法,但是费工夫,需要耐心。

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把鱼肉切成块,大刺能剔除的要先剔除,然后放入料理机里,再加入碎冰块,比例是1:1.5,时间定为10秒钟一次,打够4次为止。然后把鱼蓉倒入细腻的纱布里,再用力挤出来,这样剩下的碎鱼刺就留在纱布里,鱼蓉就做好了。这个方法比较简单省事,但是口感略微不如上面的。

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把准备好的鱼蓉倒入盆里,放入盐和少许味精,盐的量,大概是500克鱼肉,放8克盐左右。味精少许一点点就行,然后沿着一个方向搅拌,一定要沿着一个方向搅拌上劲,让鱼肉看起来有胶质感。如果感觉太粘稠,可以稍微加点水和色拉油。

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然后准备一锅冷水,挤入鱼丸,新手可以用勺子。然后大火开始烧,等到快沸腾的时候,转小火,加点凉水,让锅里不要沸腾。用水温把鱼丸喂熟,而不是煮熟,口感差别很大的,煮熟的口感发硬。然后把鱼丸捞出来,放入冷水里降温。鱼丸就这样做好了。

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大厨教你做鱼肉丸子,用纯鱼肉,完全不加淀粉,上面就是详细的介绍。这是用纯正的鱼肉做的,不放生粉、淀粉之类的,也有人叫它鱼浮、鱼圆,其实都是鱼肉丸子。

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