白斩鸡的做法,最后加上这一步,鸡肉特别爽滑!

默认分类     2019年05月20日

白切鸡是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。

白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,比如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。一般家庭用到最多的就是三黄鸡,可能是比较好买的缘故吧,白斩鸡因为是不加调料清水白煮而成所以肉质鲜美,一口咬下去满齿留香非常有嚼劲,吃一口就迫不及待想吃第二口。

相信很多人都喜欢吃白斩鸡,我也很喜欢吃,白斩鸡的做法倒是不难,最重要的就是配白斩鸡的那个酱,有的人喜欢吃辣一点的,有的人则喜欢吃清淡一点的,每个人的口味各不相同,今天就教大家一招同样的方法做出两种不同味道的酱搭配白斩鸡,希望大家会喜欢。

主料:鸡(1只或者半只)

辅料:盐(适量)、姜葱蒜(适量)、料酒(一勺)、生抽(2勺)、辣椒红油(2勺)、鸡精(适量)、白糖(一勺)、醋(半勺)、芝麻油(2勺)

1/:鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)

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2/:半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

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3/:适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟,但不宜煮太久,鸡肉会煮老,关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)

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4/:煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

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5/:碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。

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6/:倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好了。

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7/:对于我这个辣妹子,当然准备了辣辣的蘸料,就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可。

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8/:然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。

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9/:将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。

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10/:捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。

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11/:将鸡剁块后装盘,图下是清淡的蘸酱

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12/:这是根据我的口味调制的辣椒蘸酱

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13/:根据不同的口味蘸不同的酱,味道特别的棒,怎么样?小伙伴们,如果喜欢就收藏起来吧

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好了,今天的白斩鸡制作方法就分享到这里了,如果你对这道美食有兴趣可以根据教程制作一遍,如果你有更巧妙白斩的制作方法也可以留言评论,让更多的人学习学习

1/:鸡肉在煮的时候千万要控制火候,不宜煮太久,不然鸡肉会才比较老,当把筷子插到鸡肉里面没有血丝就可以了

2/:鸡肉煮好捞出来之后用冷水将其降温,之后鸡肉表面抹一层芝麻油,颜色不仅亮丽还能使鸡肉更加爽滑。

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