教你做廣式蘿蔔糕，柔軟不開散，非常好吃！

蘿蔔糕是廣東傳統糕類美食，口味咸鮮，蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，也因此在賀年的時候常吃，而平日裡，在廣式早茶時也可以常見到它。在廣東生活的朋友們有時在街邊早餐店也能見到它的身影，不過裡面往往見不到真蘿蔔，口味與傳統家庭做的美味蘿蔔糕相比，實在大相逕庭，不過沒關係，只要學會了方法，就可以吃到美味的真·蘿蔔糕了~

網傳的蘿蔔糕配方版本不少，而今天安利的是一個柔軟不開散的配方，有機會試試吧~

蘿 卜 糕

材 料：蘿蔔 7斤半（去皮後）、粘米粉 1斤、澄粉（小麥澱粉） 60g、臘腸 4條、臘肉 半條、干冬菇 12朵、干蝦米 50g、干瑤柱 70g、白芝麻 20g、紅蔥頭 4粒

調 味：鹽 4茶匙、糖 2茶匙、蚝油 4湯匙（或者雞精）、胡椒粉 適量、紹興酒 1湯、白芝麻 適量

做 法

冬菇、蝦米、干瑤柱泡發。

臘肉和廣式香腸用開水洗乾淨表面。

冬菇，蝦米切碎，干瑤柱撕成絲。

香腸和臘肉（臘肉要去皮）切成丁。

白蘿蔔削皮，一半擦成細絲，一半切條。

紅蔥頭切碎。

粘米粉和澄面混合。

鍋里加少許油，爆香紅蔥頭，加入香腸臘肉碎，炒香。

加入蝦米碎和瑤柱絲，加點紹興酒，炒香。

加入冬菇，炒熟，盛出。

一個乾淨的鍋，底部加入蘿蔔條，上面加入蘿蔔絲。

加蓋中小火煮十分鐘左右，開蓋加鹽、糖，稍微攪拌均勻。加蓋再煮10分鐘，煮至蘿蔔絲透明，變軟（需要不時翻炒，避免糊鍋），鍋中有許多水。

加入炒好的碎料，攪拌均勻。

加入蚝油，攪拌均勻。

加入胡椒粉，攪拌均勻。

分3次篩入粉類，攪拌均勻之後再篩入下一次。

盛入容器（容器中也可以抹點油防粘），大火蒸35分鐘左右（根據容器的大小調節時間），用筷子插進去不粘為熟。

撒炒好的熟白芝麻。

放涼後切開煎著更好吃~

糕體順滑彈糯，蘿蔔清香，厚厚切開，下油鍋一煎，香味撲鼻~