教你做广式萝卜糕,柔软不开散,非常好吃!

默认分类     2019年05月14日

萝卜糕是广东传统糕类美食,口味咸鲜,萝卜又称菜头,取其好彩头的谐音,也因此在贺年的时候常吃,而平日里,在广式早茶时也可以常见到它。在广东生活的朋友们有时在街边早餐店也能见到它的身影,不过里面往往见不到真萝卜,口味与传统家庭做的美味萝卜糕相比,实在大相径庭,不过没关系,只要学会了方法,就可以吃到美味的真·萝卜糕了~

网传的萝卜糕配方版本不少,而今天安利的是一个柔软不开散的配方,有机会试试吧~

萝 卜 糕

教你做广式萝卜糕,柔软不开散,非常好吃!

材 料:萝卜 7斤半(去皮后)、粘米粉 1斤、澄粉(小麦淀粉) 60g、腊肠 4条、腊肉 半条、干冬菇 12朵、干虾米 50g、干瑶柱 70g、白芝麻 20g、红葱头 4粒

调 味:盐 4茶匙、糖 2茶匙、蚝油 4汤匙(或者鸡精)、胡椒粉 适量、绍兴酒 1汤、白芝麻 适量

做 法

冬菇、虾米、干瑶柱泡发。

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腊肉和广式香肠用开水洗干净表面。

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冬菇,虾米切碎,干瑶柱撕成丝。

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香肠和腊肉(腊肉要去皮)切成丁。

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白萝卜削皮,一半擦成细丝,一半切条。

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红葱头切碎。

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粘米粉和澄面混合。

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锅里加少许油,爆香红葱头,加入香肠腊肉碎,炒香。

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加入虾米碎和瑶柱丝,加点绍兴酒,炒香。

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加入冬菇,炒熟,盛出。

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一个干净的锅,底部加入萝卜条,上面加入萝卜丝。

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加盖中小火煮十分钟左右,开盖加盐、糖,稍微搅拌均匀。加盖再煮10分钟,煮至萝卜丝透明,变软(需要不时翻炒,避免糊锅),锅中有许多水。

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加入炒好的碎料,搅拌均匀。

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加入蚝油,搅拌均匀。

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加入胡椒粉,搅拌均匀。

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分3次筛入粉类,搅拌均匀之后再筛入下一次。

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盛入容器(容器中也可以抹点油防粘),大火蒸35分钟左右(根据容器的大小调节时间),用筷子插进去不粘为熟。

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撒炒好的熟白芝麻。

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放凉后切开煎著更好吃~

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糕体顺滑弹糯,萝卜清香,厚厚切开,下油锅一煎,香味扑鼻~

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