教你紅燒肉的做法,不用加一滴水,肥而不膩入口即化!

默認分類     2019年05月13日
教你紅燒肉的做法,不用加一滴水,肥而不膩入口即化!

無水紅燒肉的營養價值極高,含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。此菜少油健康,肥而不膩,老少皆宜,入口酥軟即化。

五花肉焯水後再煎出油,裹上糖色,再用啤酒和調料慢慢燉煮。啤酒讓肉酥軟香甜,肥肉軟爛入口即化,瘦肉入味有嚼勁,舀一勺湯汁拌飯,一口肉一口飯,真香。

用料

鵪鶉蛋100g、五花肉500g、油少許、黃冰糖一小把、小蔥段1小把、姜4片、花雕酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽少許、啤酒660ml、八角2個、蔥花少量

教你紅燒肉的做法,不用加一滴水,肥而不膩入口即化!

1.準備好的鵪鶉蛋煮熟,去殼瀝干水分,下油鍋炸至顏色金黃,撈出備用。

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2.把五花肉洗凈,切成大小均勻的方塊,入冷水鍋焯水,之後撈出瀝干備用。

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3.開小火,鍋里倒入少許油,放入切好的五花肉,煎至微微焦後撈出。

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4.不用換鍋,開小火,放一小把黃冰糖,炒至黃冰糖完全融化,如圖上琥珀色,立即倒入煎過的五花肉塊,翻炒至五花肉塊上色。

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5.加入小蔥段和薑片,倒入花雕酒,生抽,老抽,和少許鹽,倒入啤酒。大火煮開後,再加入八角香葉等香料。之後加蓋小火燉煮45分鐘左右。

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6.時間到了開蓋加入炸好的鵪鶉蛋,再煮上5分鐘,讓鵪鶉蛋充分入味上色,湯汁收至粘稠後出鍋。

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7.撒點蔥花,紅燒肉完成!

小貼士:

1.選用肥瘦相間的五花肉,口感比較好。

2.根據肉的軟爛程度可適當加少許水,延長燉煮時間。

3.炸鵪鶉蛋,煎五花肉都要瀝干水分,小心燙傷。

4.炒糖色要注意火候,糖色炒不到或者炒過了都會影響成品。