雞爪的10種做法,喜歡吃雞爪的要收藏起來!

默認分類     2019年05月12日

​​陳醋鳳爪

用料:雞腳600克、姜(煮時用)20克、香蔥3根、陳醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡時用)20克、小辣椒3個、檸檬半個

做法步驟:

1、雞腳清洗乾淨,切掉小爪子,再切開兩半。

2、鍋中放適量的水大火煮開,放入雞腳煮到雞腳變色,3-5分鐘左右。

3、撈起的雞腳馬上用冷水沖洗降溫。

4、鍋中再次放入適量的水,放入切好的薑片和香蔥煮開,稍微煮久一點,讓姜的味道完全釋放出來,去腥味更好。

5、然後再次放入雞腳,大火煮8-10分鐘左右即可。

6、再次撈起的雞腳跟前面的步驟一樣,再一次用冷水沖洗降溫。

7、然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。

8、把陳醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入乾淨無生水的容器中攪拌均勻,再放入雞腳,提前切好的檸檬片,薑片,小辣椒再攪拌一次。

9、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-8小時就可以吃了。

豉汁蒸鳳爪

材料:鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

做法:

1. 鳳爪去指甲,用開水煮8-10分鐘撈出瀝干,用大油炸鳳爪至金黃色起泡,撈出放入冷水中浸泡1小時;

2. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉攪拌均勻;

3. 從冷水中撈出鳳爪,瀝干水分,加入調料中,攪拌均勻,上鍋蒸10-20分鐘即可。

韓式辣醬雞爪

材料:雞爪、韓式辣醬、番茄醬、薑片、食鹽、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

做法:

1.雞爪洗凈剪去指甲,然後鍋里添涼水,放入雞爪加入一個八角、幾片薑片、適量生抽,大火燒開,轉小火,燒15—20分鐘,撈出雞爪備用;(如果喜歡吃軟爛的,可以用高壓鍋壓十分鐘)

2.取一個碗,一勺番茄醬、兩勺韓式辣醬、一勺生抽、一勺砂糖,適量食鹽攪勻。

3.熱油鍋,爆香蒜末,加入雞爪翻炒,加入調好的醬汁,大火翻炒均勻,加入適量水,大火滾開,中火收汁,濃稠即可。

4.撒上白芝麻,即成。

虎皮鳳爪

食材:鳳爪500克,ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1隻,湯500克,清油15克

做法:

1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。

3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。

4.燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

黃豆炒雞爪

主料:雞腳15隻、黃豆60克

輔料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克

做法:

1、黃豆提前用溫水浸泡半小時,蔥白切段,剩下切蔥花,姜切片

2、雞腳洗凈用開水煮熟後撈出,放涼水沖洗後浸泡10分鐘,撈出

3、鍋內燒熱油,倒入大料和花椒炒香,倒入雞腳翻炒幾下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

5、然後將所有雞腳倒入高壓鍋

6、加入和雞腳水平的水,和所有調料

7、蓋鍋燉煮30分鐘,高壓鍋放氣釋放壓力,起鍋蓋,將雞腳撈出裝盤

8、將高壓鍋里剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中,開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘,湯汁粘稠,黃豆綿軟就可以了。

辣雞爪

食材:雞爪,辣醬,薑末,干辣椒,老抽

做法:

1.雞爪洗凈,剪去「指甲」,放到冷水鍋里煮開,衝去浮沫。

2.鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些薑末。倒入雞爪翻炒,放一把干辣椒。

3.炒到雞爪上色的時候,加一點老抽醬油,比較多的糖,加水沒過雞爪,大火煮開。

4.小火燉熟,起鍋的時候,大火收汁,裝盤。

泡椒鳳爪

主料:鳳爪500克、泡椒1份

輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量

做法:

1.鳳爪洗凈,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆。

3.腌制5分鐘後,用清水沖洗乾淨。

4.鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥。

5.同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。

6.此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。

7.與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

8.將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。

9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽。

10.過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是槓槓滴呀。

啤酒燒雞爪

食材:雞爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒

做法:

1.雞爪用沸水焯一下;

2.將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘;

3.準備薑片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;

4.生抽,料酒,還有一罐啤酒;

5.鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻;

6.隨後加姜蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻;

7.接著加入啤酒(1罐),調適量鹽,煮20分鐘;

8.當鍋內啤酒已經快收汁時,加少許雞精就可以起鍋裝盤。

五香雞爪

食材:雞爪,小尖椒,蒜頭,生薑,桂皮,八角,茴香

做法:

1.雞爪去爪尖,切成兩半,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。

2.小尖椒一抓,去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。

3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒。

4.等雞爪爆出香味後,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮,會更入味,煮的時候,水的份量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆。

5.再加入一些老抽,關蓋煮開,轉中火,煮至湯將干時,再加入適量鹽調味。

6.熄火,起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

鹽焗鳳爪

食材:雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。

做法:

1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白滷水浸透;

2、蔥切成段,與少許薑汁酒拌勻與碗內;

3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻,然後用沙紙包好,蓋上海鹽;

4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內,以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味。