最简单的乳酪蛋糕做法,不回缩不开裂,5分钟学会!

默认分类     2019年05月11日

蛋糕做法多种多样,吃法也很丰富,大人孩子都超级喜欢吃。如果不放心外面甜品店加了太多的添加剂,在家做也是一种新选择。之前我也和大家分享过蛋糕的多种做法,但是很多朋友说做起来还是太难,不容易成功。

今天教大家的这种【轻乳酪蛋糕】,是蛋糕里面最简单易上手的一款,没有太复杂的操作,不加一滴食用油和水,成功率超高,新手必学!细滑与软嫩平衡,又层次分明,还一点都不腻口!而且无添加无食用油,热量更低又易消化,吃起来毫无负担!

最简单的乳酪蛋糕做法,不回缩不开裂,5分钟学会!

【需要的食材和用量】:面粉30g、鸡蛋3个、纯牛奶50g、白糖25g、奶酪125g、黄油30g

【做法和步骤】:

第一步:蛋黄糊的制作方法~

咱们先打3个鸡蛋,蛋黄和蛋清分别装入2个碗中备用。

最简单的乳酪蛋糕做法,不回缩不开裂,5分钟学会!

取一个无水无油的大碗,倒入125g奶酪、50g纯牛奶、30g黄油,将它们搅拌混合均匀。注意:如果奶酪和黄油太硬,可以先隔水加热融化。

最简单的乳酪蛋糕做法,不回缩不开裂,5分钟学会!
最简单的乳酪蛋糕做法,不回缩不开裂,5分钟学会!

搅拌均匀之后,倒入准备好的3颗蛋黄,搅拌均匀之后,筛入30g面粉,再次搅拌均匀,最后搅拌成细腻、没有面疙瘩的面糊就可以啦。

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第二步:蛋白霜的打发过程~

将准备好的蛋清倒入一个无水无油的大碗中,滴入几滴白醋或者柠檬汁去腥,然后用打蛋器中速打发。一直打发至出现大泡泡的时候,准备25g白糖或者糖分,分3次加入到蛋白霜中,最后将蛋白霜打至湿性发泡,能够挂在打蛋器上不会立即掉落就可以啦。

最简单的乳酪蛋糕做法,不回缩不开裂,5分钟学会!

第三步:蛋糕的成型过程~

在烤盘中倒入6成水,提前放在烤箱底部,开180度预热15分钟。

【小贴士】:在烤箱底部加水的目的是,在烤蛋糕的时候,烤箱中湿润,可以保证蛋糕不会被烤得很干很焦,蛋糕的口感柔软好吃,而且蛋糕不容易开裂回缩;

先取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用锅铲上下翻拌均匀,然后再将剩下的蛋白霜全部倒入,再次翻拌均匀即可。

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准备一个模具,提前在内壁上刷上薄油或者贴上一层烘焙纸,然后将翻拌好的蛋糊倒入模具中,上下震荡震出多余的气泡。烤箱预热好之后,将蛋糊放进烤箱开始烤制,上下火180度,烤30分钟,然后转140度,继续烤30分钟关火,先不要将蛋糕拿出来,继续放在烤箱中焖20分钟。

最简单的乳酪蛋糕做法,不回缩不开裂,5分钟学会!

【轻乳酪蛋糕】是蛋糕中最简单易上手的一款,而且口感香甜软嫩,层次丰富,不加一滴水一滴食用油,低糖无油无添加,大人孩子都十分适合吃。这款蛋糕简单易操作,很适合第一次做蛋糕的朋友来尝试,成功率真的超高,很适合做蛋糕容易失败或者第一次做蛋糕的朋友来尝试。

打发蛋白霜的时候,一定要注意一下3点才不容易消泡:

1、蛋清蛋黄一定要分离彻底,如果蛋白中融入蛋黄,那么蛋白霜很难打发;

2、白糖要分多次加入蛋白霜中,这样才不会因为糖分太高而消泡;而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌,而不是用筷子左右搅拌

3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,蛋白霜要分多次加入,这样才不会因为密度差太大而消泡。

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