韭菜餃子餡的做法,一口一個鮮香可口!

默認分類     2019年05月09日

周末晚上在家看電視,看到一個美食頻道裡面在介紹福建的肉包肉, 就是用新鮮的五花肉連續捶30分鐘,製成餃子皮,然后里麵包肉餡的一道美食。當時我們看的口水都要流了,決定第二天自己在家包一下餃子。畢竟肉包肉的肉皮我們自己做不了,但包餃子的話,做餃子皮還是沒有問題的。

關於要包什麼餡的餃子?我們毫不猶豫的選擇了韭菜肉餡。因為韭菜的營養價值非常高,富含維生素B,維生素C、鈣、磷、鐵、蛋白質等營養元素。其中的揮髮油有助於促進消化,增加食慾。同時,韭菜還可以促進腸胃蠕動,預防腸癌。另外,它有助於皮膚的健康管理。當然,對於吃貨來說,選擇韭菜餡還有一個很重要的原因就是他非常非常香。

做韭菜肉餡有一個問題,就是經常容易出水,然後感覺現散散的,特別是肉少的時候,肉餡團不到一起。怎麼辦呢?接下來我們就一起來學習如何做韭菜鮮肉餡的餃子。

【韭菜餃子餡做法】

第一步,準備餃子皮。準備適量的麵粉,然後把麵粉放在一個比較大的盆子裡加適量的水。不要一次性加太多,不然等會麵粉稀了就做不了皮了。在加水過程中,邊加邊攪拌麵粉。到感覺麵粉可以揉成團了,再加一點點的油,加油的目的是為了使餃子皮有韌性。然後就可以手扶住盆的邊緣,一隻手揉搓麵糰。用一根手指搓麵糰,它可以回彈的時候就可以蓋上布讓麵糰醒一下。

第二步,就是準備我們的韭菜肉餡了韭菜買回來,先把裡面黃的還有不好的剪掉,然後用鹽水浸泡,把韭菜裡面的農藥殘留去除。泡大概十分鐘就可以了洗乾淨然後切成很小的小段。也是放在一個大盆子裡,一會兒可以攪拌;加入肉餡,肉餡多一點的話,韭菜餡就會比較粘一點。

萬一肉沒有很多,然後韭菜又出水很散怎麼辦呢?加入這個東西就可以了,他就油。如果比較勤快的話,可以把油熱了再放進去,也就是我們通常說的熟油。當然,如果像小編一樣懶,就直接放生油就好了。然後再放入一個秘密的武器,就是生粉或者玉米澱粉,這個東西可以吸收掉韭菜裡面多餘的水,並且可以使韭菜肉餡粘成一團。這樣一會兒包起餃子來就不會散散的很難包了。在這個過程中可以加入少許鹽和胡椒粉,這樣就可以把韭菜的味道給調出來,注意不要放五香粉之類味道很重的粉,會把韭菜菜的味道給蓋住。

第三步,把麵糰揉成一條,切成均勻的小圓柱體,然後用擀麵棒擀成一片片,最好薄一點,因為我們在第一步時候已經加了油,所以皮是比較有韌性的,薄一點的餃子吃起來會更好吃,加入適量的韭菜肉餡包餃子,包餃子有很多的包法。以後如果大家感興趣,我們可以專門做一做一期分享。

第四步,蒸籠上加入水,蓋上鍋蓋,等到水開了之後再把包好的餃子放進去煮,蓋上鍋蓋。煮到聞到韭菜味,再過兩三分鐘就可以起鍋了,美味的韭菜餃子就做好了。

好了,今天的分享就到這裡。幾個小竅門,韭菜不出水不變色,鮮香美味易上癮。希望今天的分享對你有用哦~